兒菜頭燒肉

一、前言

今天是2月9日，宅家裡已經18天了，除了下樓扔垃圾，唯一一次出小區大門還是前天去拿的一次快遞。話說這個情形下郵政快遞EMS還是牛掰啊——其他快遞都會送到小區大門口，然後電話告訴我一聲。只有這個EMS還堅持放小區外的快遞櫃，事後發簡訊讓自己取，馬上電話聯絡小哥看能否送到小區大門口，人家一句已經走了完事。我是真不希望走出小區啊，少一分感染可能，就能給社會少添一點麻煩。少用一次口罩，就能給前方戰士多一份支援。

作為一個普通市民，我們既不能像醫生軍人那樣直接奔赴戰疫一線，也不能直接為本地的抗疫出力值守（政府都通知少出門了），我們除了為武漢加油，祈願天佑中華外，還能做些什麼呢？我想首先做好一個安分守己的公民就好了，也能為抗疫做出微薄的貢獻——響應政府號召，少出門防感染，做好個人和家庭防護，不給社會添亂。節約防疫物資，省下來給更需要的人。不造謠不信謠不傳謠，相信黨和政府的堅強領導，此戰必勝。該吃吃該睡睡，增強體質增強免疫力，為接下來的復工復產儲備足夠體能。我相信經過此役，全國人民上下同心，戰勝疫情之後，一定也會加班加點挽回經濟損失，偉大復興必定更進一步。

作為一個普通的美食愛好者，我也希望分享的菜譜能給大家一點幫助——讓宅家的你能靜下心來，暫時拋開世間的喧囂，用心為家人做一頓飯；讓廚房小白也能學會幾道家常菜，能照顧好自己，走過這段難忘的歲月。如果你家裡有一個願意為你做飯的人，請一定要好好珍惜哦。

兒菜頭燒肉

今天分享一道兒菜頭燒肉的家常菜，食材簡單，做法也簡單，葷素搭配營養健康合理，軟爛香濃老少咸宜。兒菜頭這是深圳菜販的叫法，不知道跟涪陵榨菜的原料是否同一個東西。長得不咋地，約兩個拳頭大小樣，渾身長滿了大大小小的疙瘩，幾乎沒什麼葉子，煮熟了軟嫰可口，跟豬肉一起燒味道更好哦。

二、製作過程

食材展示

1、食材準備：兒菜頭1個約1斤2兩，沖洗後切成滾刀塊（根部較硬的外皮要去掉），淡鹽水中浸泡約1個小時後再清洗乾淨，控水待用。刀肉約半斤，胡蘿蔔大半個，姜蒜適量。（兒菜頭僅僅用水沖洗是不夠的，最好是淡鹽水浸泡透，讓細菌農殘蟲子跑出來，再流水清洗乾淨；也可以用五花肉或瘦肉，看個人喜好，不過帶點肥肉有油脂會更香哦）

輔材改刀

2、輔材改刀：刀肉切3毫米左右肉片，胡蘿蔔切滾刀塊，姜蒜切片。

煸炒肉片

3、煸炒肉片：起鍋，先不加油，中小火煸炒肉片，炒出油脂炒出香味，炒至肉片表面略金黃。（炒出油脂的香味，與兒菜頭融合才會更香濃，不要大火炒，容易炒焦，也炒不出油來）

爆香姜蒜

4、爆香姜蒜：將肉片撥到一邊，下入姜蒜爆香。（如果炒出的豬油不夠，可適當加一點植物油，這個菜就是油要稍微多一點才香）

加入兒菜頭、胡蘿蔔翻炒

稍微炒軟炒變色

5、煸炒兒菜頭：將兒菜頭、胡蘿蔔入鍋，中大火翻炒，炒至兒菜頭稍微變軟變色約半熟狀。（稍微炒軟一點，讓油脂與兒菜充分融合，充分吸收肉香味）

調底味

6、調底味：加一勺鹽、一勺生抽、半勺老抽、半勺糖，翻炒均勻，調好底味。（調料可依個人口味增減，不鹹即可）

加兩碗水燒開

7、加兩碗水燒開：加兩飯碗水，大火燒開。（水不用太多，以免成燉湯，也不要太少，以免煮乾燒焦）

轉入琺琅鍋燜煮

8、轉入琺琅鍋燜煮熟：轉入琺琅鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜煮，約10-15分鐘煮熟即可。（可根據個人口感調整時間，喜歡硬一點可縮短，喜歡軟一點適當延長；也可以用砂鍋，或炒鍋一直煮熟，我是因為要炒其它菜所以換鍋，且琺琅鍋保溫性更好）

撒香菜蔥花出鍋

9、試味出鍋：試一下味，不夠的話再加一點鹽拌勻，撒點香菜蔥花出鍋。

菜頭軟爛

湯汁香濃

兒菜頭燒肉，有葷有素搭配合理，營養健康更美味，菜頭軟爛湯汁香濃老少咸宜。

三、經驗總結回顧

1、兒菜頭燒肉，有葷也有素。健康又美味，老少都歡喜。

2、兒菜頭僅用水洗不夠，最好是淡鹽水來泡透。浸泡後再用流水清洗，農殘細菌蟲子不殘留。

3、肥瘦都有的豬肉首選，炒出油脂再爆香姜蒜。豬油不夠加多點素油，兒菜頭再入鍋炒半熟。調好底味後翻炒均勻，加兩碗水改大火燒開。連湯帶汁轉入琺琅鍋，大火燒開轉小火燜煮。約十到十五分鐘即可，試味撒香菜蔥花出鍋。

四、後記

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。