熱乾麵，對於湖北來說，就如長江，漢江的流水一樣印在武漢人的生活中。不需要著意想起，每天的清晨在漢口，漢陽亦或是武昌的街頭你都會與它相遇。順勢來上一碗，熱氣騰騰，香辣滿口。順著蒸騰的汗水補充著一天所需要的體力。

熱乾麵，大約是形成在晚清後的民國。隨著平漢鐵路的開通，以及漢陽鐵廠，漢陽兵工廠的相繼建立，大批的農民湧入了武漢。也就從那時起完成了最早的從農民到產業工人的過度。在當時這些剛剛轉型的農民工收入並不多，而且多數是，隻身進城，沒帶妻小，生火做飯變成了難事。也因為如此每天開工之前，一頓踏實的早餐便成了燃眉之急。由此應運而生的早餐攤點，也就越加的多了起來。“熱乾麵”在其中尤以熱量充足，香辣適口被人們所喜愛。

記得十幾年前，小編曾經在武漢工作過一段時間。工作的地點離長江邊很近，在我的印象裡，這個城市似乎總是霧氣昭昭的。也許是因為這裡有兩條大江穿過武漢三鎮的緣故吧。那時候小編一個人在那裡，每當清晨或是日落，都倍感孤單。有時就會買上一碗“熱乾麵”坐在長江邊上，看著來往的船隻，吃著“熱乾麵”品味著“念去去，千里煙波，暮靄沉沉楚天闊”。竟然被柳永的詞所震撼，也許我沒去過武漢永遠都無法真正體會詞中的意境。那情那景，配上那碗至今無法忘懷的“熱乾麵”。這也成了我對武漢永遠的記憶。

熱乾麵：

熱乾麵的特點~麵條，細膩，筋道，不粘牙。醬料，醇香，油辣，辣味也是層層遞進的。

麵條的製作：

麵條的製作要分：和麵，壓面，撣面，燙麵，四個環節。做好一碗地道的“熱乾麵”要提前一天準備好麵條，第二天才能真正品味它的美味。

食材準備：

面：300克麵粉，3克食用面鹼。

製作步驟：

和麵

步驟1.

在300克的麵粉中放入3克的食用面鹼，攪拌均勻。（這裡提前將面鹼和麵粉混合均勻，可以有效的防止因面鹼不均勻所造成的，口感苦澀，顏色不均勻。）

步驟2

將300克的麵粉中分次加入120克的水，將麵粉攪成如豆腐渣一樣的狀態。然後靜止10分鐘讓面充分吸收水氣粘結在一起。

壓面：

步驟3

將充分吸收好水分的面反覆擀壓成餅。（這個過程有些辛苦，要反覆擀壓停留再擀壓，讓面充分融合。）

步驟4

將擀好的麵餅捲成一個桶狀，然後切成細細的麵條。（這個過程要用些乾粉這樣擀制起來不容易粘連。）

燙麵：

步驟5

鍋中加入多些的清水，大火燒開後放入切好的麵條，煮制八成熟撈出控幹水分。（看麵條是否到八成熟，就要看麵條是否飄起，飄起說明麵條已經到八成熟了。）

撣面：

步驟6

將控幹水分的麵條放在面板上儘快吹涼，吹乾，然後撒上適量的色拉油，翻拌均勻後存放起來。待吃的時候，在燒開的水中稍微燙一下，調好味道就可以吃了。

醬料：

食材準備：

麻醬20克，胡椒麵0.5克，辣椒油1克，味精2克，白糖2克，香醋3克，香油4克，胡蘿蔔丁，香蔥粒。

製作方法：

1.調製麻醬：20克的麻醬中加入4克的香油或4克的色拉油調成如優酪乳一樣的糊狀。

2.辣椒油製作方法：將幹辣椒攪成細細的顆粒狀。然後將色拉油，菜籽油，豬油，雞油混合的油加熱淋在辣椒末上，攪拌將其炸香。（這個過程也要注意，少量多次的淋入燒開的油，並且邊淋邊攪拌，以防止辣椒炸糊。）

下面就是調味的環節了：

將燙好的面，加入胡椒麵，辣椒油，味精，白糖，香醋，胡蘿蔔丁，蔥粒攪拌均勻就可以吃了。

碎碎念念小總結：

1.這裡的胡椒麵和辣椒油的加入，從表面上看似乎就只是給熱乾麵加入了辣味，刺激人們的食慾。但更深層的意義在於，它先用胡椒麵打開了人的味蕾，又用辣椒油的辣味更深層次的加深了辣的感覺。兩種辣味相互配合相得益彰。這裡要提示的是胡椒要選擇香氣濃郁，辣味略淡的黑胡椒。這樣更能體現出香醇的本質。

2.辣椒油的製作也凸顯了清香中透出的極辣，讓辣味融合在醇香中不會顯得那麼突兀。

這就是我記憶中的熱乾麵，那香醇中透著極辣的口感，在給我孤獨的味蕾增添慾望的同時，也幫我抵禦了這兩條大江所帶給這個城市的溼氣。讓我至今無法忘懷~