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導讀:想吃麵包不用買,教你在家做,軟Q拉絲,更美味,1個小時就上桌

來來來!椅子坐好,你即將做出最軟Q的香蒜麵包了(我誇張了,開玩笑的= =")最近因為上班比較忙,所以都在研究隔夜的優格中種,試了超多次,今天的比例也是我第一次做,把優格的比例拉高一點點,真的超級好吃耶~不知道大家有沒有一種經驗,就是開始打麵糰後,才開始想要做什麼麵包,(我常這樣)所以麵糰我用的是普通的白麵團而已,一般香蒜麵包的話,可以加點起司粉,或是香蒜粉,對於麵糰香氣提升都有幫助,但這次就免了,(因為我是最後才決定的哈哈!)這篇好囉嗦!快來看怎麼做。

超軟香蒜麵包(隔夜優格中種)

========動手作時間=======

[材料] 6個

A:隔夜優格中種:

高筋麵粉145g

冰無糖優格45g(建議選用無糖的,糖量比較好抓,一般超商賣有糖的也可以用,糖量可以減少一些些)

冰牛奶45~50g(我之前用45 ,這次有故意多放一點點)

速發酵母1.2g(我的量匙有這個size,就用它囉!)

B:主麵糰:

中種全部

鹽巴2g

冰水30~35g(如果擔心,建議先下25g看吸水量再慢慢加,不然會很悲劇)

酵種70g(沒有直接跳過,其他材料不動)

糖25~30g (我之前用25 ,這次原本想做包餡,放30g,想不到最後變成香蒜= =")

高筋麵粉65g

無鹽奶油(黃油)20g

速發酵母1.3g(我就用1.2量匙,多一滴滴)

C:香蒜奶油醬 :

大蒜2~3瓣

無鹽奶油(黃油)20g(6顆麵包剛剛好)

鹽巴少許(或是省略,直接用有鹽奶油也可)

意式香料少許

D:裝飾:

帕馬森起司粉 少許

乾燥巴西里 少許

[步驟]

1.將中種材料混和均勻,想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以,我自己是用個碗公,拿湯匙混和均勻而已,一開始會有點難攪,因為有點幹,但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麵粉吸水量多少有關係,建議如果真的太乾,可以補少許冰水,反正讓他可以成團,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。

2.以保鮮膜將碗公封緊,放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快,一夜過去了,約8小時

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3. (這邊我用麵包機代勞)

開始放主麵糰材料:

先放鹽巴,再放「部分的水」

丟入之前做好的天然酵種(我拿來增加Q度,不加無妨)再放糖,高筋麵粉放上去。

優格中種裡有酵母,所以麵糰還是多少會長大,但是會有點像,一團比較大的幹黏土,接著就把它撕碎塊放進去,開始攪拌。(請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水)太乾了請自行補水唷!

4.快要成團時,分別加入無鹽奶油與速發酵母,讓麵糰打至完全擴充套件。

5. 基發大約15分鐘就好。

6. 將麵糰拿出來分割成小團滾圓,我是分6團。

7.因為有部分酵母剛剛才加入,所以我中間鬆弛會久一點,(我怕它還沒準備好要長大,嘻嘻)

8.鬆弛大約15分鐘。

9.桌上可以撒一些手粉,不要多,將麵糰稍微杆開。

10.接觸擀麵棍的是漂亮面唷!所以請把麵糰翻面,讓光滑的在外面。

11. 將麵糰四邊向內折。

12. 上下兩個尖角也摺進來。

13.再將麵糰對摺捏好,這邊其實有點像是要繃緊麵皮一樣,等一下表面才會胖嘟嘟喔!

要捏緊喔!

14.翻面,搭啷!好了,其他幾個作法一樣。熟練之後這邊動作可以加快,不然等做完第六個,第一個都發10分鐘了。(我誇張了不好意思)

15.今天室溫不低,後發約50分鐘。40分的時候,請先取出麵糰,並預熱烤箱。忘了做蒜泥!!補在這說明:就是先把蒜頭用壓泥器壓成泥。

好低!蒜頭變成泥了。

加入一點點鹽調味。

加入奶油與義式香料,攪拌後就好囉。

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烤箱預熱200度,烤溫僅供參考嘿!

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16.取出麵糰要幹嘛哩!先噴上一點水。

撒上帕馬森起司粉,如果你的粉有小孔可以篩,那就直接用吧!如果跟我一樣沒有(只有一個大孔)請用左邊的篩篩均勻篩上,右邊為何不行?(噓~~~我試過了,因為過不去)有點蠢哈哈哈哈

灑好了~~薄薄一層就好,不用刻意灑一堆。

17.完成後就是割線啦!不用割很深,下手太重會長得很奇怪,我試過,就是~麵糰左右會很開,中間很凸,造型詭異。

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讓香蒜奶油醬不要淚流滿面的方法

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如果你跟我之前一樣,貪心割很深,把醬一次擠入,你會發現烘烤後沒多久~ 奶油會全部熔化,中間沒有半點蒜蓉,全部都到旁邊去了,呈現一個以淚洗面的狀態。我這次故意等它割線打開了再放醬。

18.首先,剛剛的線淺淺的麻~~我們塞一點點香蒜醬就好,一點點就好,只是讓他割線開啟而已。

19.入爐囉!!轉190度烘烤17分鐘。大約6~8分鐘後,割線都差不多展開得很完整了,取出麵糰,快速的把剛剛的香蒜醬塗上去,這時中間已經凹凹了,我保證如果不是貪心加太多,一定不會淚流滿面。

20.入爐續烤,中間烤色不均自己調頭烤盤喔!出爐哩!撒上巴西里裝飾~~~

超香好不好!!!!椅子坐穩,這可是會讓家人嚇一跳的超軟香蒜!

隔夜優格中種的配方我試過很多次,這次算是我目前試過最好吃的,也許以後有更好吃的?!

哈哈!反正明天是禮拜天,有時間一起來打麵糰吧!

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