導讀：想吃麵包不用買，教你在家做，軟Ｑ拉絲，更美味，1個小時就上桌

來來來！椅子坐好，你即將做出最軟Ｑ的香蒜麵包了（我誇張了，開玩笑的= ="）最近因為上班比較忙，所以都在研究隔夜的優格中種，試了超多次，今天的比例也是我第一次做，把優格的比例拉高一點點，真的超級好吃耶～不知道大家有沒有一種經驗，就是開始打麵糰後，才開始想要做什麼麵包，（我常這樣）所以麵糰我用的是普通的白麵團而已，一般香蒜麵包的話，可以加點起司粉，或是香蒜粉，對於麵糰香氣提升都有幫助，但這次就免了，（因為我是最後才決定的哈哈！）這篇好囉嗦！快來看怎麼做。

超軟香蒜麵包（隔夜優格中種）

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[材料] 6個

A:隔夜優格中種：

高筋麵粉145g

冰無糖優格45g（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）

冰牛奶45~50g（我之前用45 ，這次有故意多放一點點）

速發酵母1.2g（我的量匙有這個size，就用它囉！）

B:主麵糰：

中種全部

鹽巴2g

冰水30~35g（如果擔心，建議先下25g看吸水量再慢慢加，不然會很悲劇）

酵種70g（沒有直接跳過，其他材料不動）

糖25~30g （我之前用25 ，這次原本想做包餡，放30g，想不到最後變成香蒜= ="）

高筋麵粉65g

無鹽奶油（黃油）20g

速發酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）

C:香蒜奶油醬 ：

大蒜2～3瓣

無鹽奶油（黃油）20g（6顆麵包剛剛好）

鹽巴少許（或是省略，直接用有鹽奶油也可）

意式香料少許

D:裝飾：

帕馬森起司粉 少許

乾燥巴西里 少許

[步驟]

1.將中種材料混和均勻，想用麵包機或是攪拌機攪勻都可以，我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，一開始會有點難攪，因為有點幹，但攪拌一陣子應該就會好一點了。由於與麵粉吸水量多少有關係，建議如果真的太乾，可以補少許冰水，反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快，一夜過去了，約8小時

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3. （這邊我用麵包機代勞）

開始放主麵糰材料：

先放鹽巴，再放「部分的水」

丟入之前做好的天然酵種（我拿來增加Ｑ度，不加無妨）再放糖，高筋麵粉放上去。

優格中種裡有酵母，所以麵糰還是多少會長大，但是會有點像，一團比較大的幹黏土，接著就把它撕碎塊放進去，開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）太乾了請自行補水唷！

4.快要成團時，分別加入無鹽奶油與速發酵母，讓麵糰打至完全擴充套件。

5. 基發大約15分鐘就好。

6. 將麵糰拿出來分割成小團滾圓，我是分6團。

7.因為有部分酵母剛剛才加入，所以我中間鬆弛會久一點，（我怕它還沒準備好要長大，嘻嘻）

8.鬆弛大約15分鐘。

9.桌上可以撒一些手粉，不要多，將麵糰稍微杆開。

10.接觸擀麵棍的是漂亮面唷！所以請把麵糰翻面，讓光滑的在外面。

11. 將麵糰四邊向內折。

12. 上下兩個尖角也摺進來。

13.再將麵糰對摺捏好，這邊其實有點像是要繃緊麵皮一樣，等一下表面才會胖嘟嘟喔！

要捏緊喔！

14.翻面，搭啷！好了，其他幾個作法一樣。熟練之後這邊動作可以加快，不然等做完第六個，第一個都發10分鐘了。（我誇張了不好意思）

15.今天室溫不低，後發約50分鐘。40分的時候，請先取出麵糰，並預熱烤箱。忘了做蒜泥！！補在這說明：就是先把蒜頭用壓泥器壓成泥。

好低！蒜頭變成泥了。

加入一點點鹽調味。

加入奶油與義式香料，攪拌後就好囉。

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烤箱預熱200度，烤溫僅供參考嘿！

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16.取出麵糰要幹嘛哩！先噴上一點水。

撒上帕馬森起司粉，如果你的粉有小孔可以篩，那就直接用吧！如果跟我一樣沒有（只有一個大孔）請用左邊的篩篩均勻篩上，右邊為何不行?（噓～～～我試過了，因為過不去）有點蠢哈哈哈哈

灑好了~~薄薄一層就好，不用刻意灑一堆。

17.完成後就是割線啦！不用割很深，下手太重會長得很奇怪，我試過，就是~麵糰左右會很開，中間很凸，造型詭異。

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讓香蒜奶油醬不要淚流滿面的方法

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如果你跟我之前一樣，貪心割很深，把醬一次擠入，你會發現烘烤後沒多久~ 奶油會全部熔化，中間沒有半點蒜蓉，全部都到旁邊去了，呈現一個以淚洗面的狀態。我這次故意等它割線打開了再放醬。

18.首先，剛剛的線淺淺的麻~~我們塞一點點香蒜醬就好，一點點就好，只是讓他割線開啟而已。

19.入爐囉！！轉190度烘烤17分鐘。大約6～8分鐘後，割線都差不多展開得很完整了，取出麵糰，快速的把剛剛的香蒜醬塗上去，這時中間已經凹凹了，我保證如果不是貪心加太多，一定不會淚流滿面。

20.入爐續烤，中間烤色不均自己調頭烤盤喔！出爐哩！撒上巴西里裝飾～～～

超香好不好！！！！椅子坐穩，這可是會讓家人嚇一跳的超軟香蒜！

隔夜優格中種的配方我試過很多次，這次算是我目前試過最好吃的，也許以後有更好吃的？！

哈哈！反正明天是禮拜天，有時間一起來打麵糰吧！