芹菜炒蘑菇

食材:蘑菇8朵、芹菜一把、黑木耳一些、胡蘿蔔半根、葵花子油適量、鹽適量。

做法:

1.蘑菇切片，但是我喜歡有蘑菇的感覺就切成了塊。

2.芹菜去葉子，洗乾淨，將根莖切段。

3.黑木耳要提前水發。

4.胡蘿蔔切成薄片。

5.鍋燒熱，下適量油，先炒胡蘿蔔片，因為一方面胡蘿蔔一定是需要過油，人體才能充分吸收胡蘿蔔素，另一方面，胡蘿蔔做煮容易爛。

6.接下去可以將三樣一起下鍋同時翻炒。

7.等所有菜都炒得差不多了，再一點鹽，不需要放糖，是因為胡蘿蔔已經有甜味了。

8.不需要加水，如果感覺太乾，可以適量加一點點的清水，滾開後即可裝盤。

紅燒乾貝

食材

乾貝250克、竹筍15克

蘑菇15克、青豆25克

花生油35克、醬油15克

蔥15克、姜10克

料酒15克、澱粉25克

大蒜10克、白糖10克

做法

1.罐頭竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生薑去皮，洗淨，均切成碎末

2.炒鍋燒熱，放入花生油15克，燒至八成熱時，把淨乾貝肉投入油中，滑動一下，立即倒出

3.再將餘下的20克花生油倒入鍋內，燒熱時，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味，倒入雞湯，放入貝肉，湯燒開後，放入竹筍、蘑菇和青豆，炒勻，加入料酒、醬油、白糖，加入精鹽，用水澱粉勾芡，即可

麻婆豆腐

1、食材：

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

2、做法：

豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

鹹魚燒肉

材料： 豬五花肉250克、鹹青魚200克、冰糖50克、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、幹辣椒節10克、花雕酒50毫升、生抽20毫升、薑片、蔥段、香蔥花、雞精、味精、色拉油各適量。

做法

1.用清水泡去鹹青魚的鹹味，再切2釐米見方的塊。把治淨的豬五花肉也切成同樣大小的塊，汆一水待用。另把冰糖炒成焦糖色。

2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下五花肉塊炸至緊皮後，撈出來待用。待油溫升至六成熱後，下鹹魚塊炸至表面脆硬定型（這樣在燒製的過程當中才不易散碎）撈出。

3.鍋留底油，先投入幹辣椒節、薑片、八角、桂皮、香葉和蔥段爆香，再下炸過的五花肉塊翻炒至香味溢位，放入花雕酒、生抽和糖色，再摻清水淹過五花肉塊，加雞精和味精調味，小火燒至肉塊軟熟時，下炸好的魚塊，等收汁亮油後，盛入景泰藍銅鍋，撒上香蔥花即成。