基圍蝦是我們最常吃的一種大蝦，而白灼又是最常烹飪的做法，主要是因為白灼做法簡單且味道鮮美。但再簡單的做法都有要注意的細節，我們在做基圍蝦的時候一般會用2種方法，一種是煮，還有一種是蒸，今天我們就來聊聊這蒸基圍蝦的那點小知識。
基圍蝦蒸幾分鐘？1、基圍蝦一般要蒸10-15分鐘左右，這取決於蝦的個頭大小和火力大小而定，如果蒸的時間太長，蝦肉會變老，而蒸的時間太短，沒熟味道也會不好。
2、蒸基圍蝦冷水下鍋開始蒸，用大火上汽後大概10分鐘左右，用中火則要15分鐘左右，個頭大一點的蝦蒸的時間要長一點，個頭小的蒸的時間相對就可以短一些。
蒸基圍蝦是用冷水還是熱水煮？我建議冷水下鍋開始煮，這是因為冷水開始煮，溫度開始有個緩慢的上升過程，這樣蒸出來的蝦肉會更鮮嫩，如果用開水下鍋開始煮的話，因為溫度太高，很容易導致蝦肉外面的蛋白質快速凝固，這樣蝦肉中間的肉就更難熟，而外部的肉卻老了，這樣的蝦肉就不好吃了。
基圍蝦如何去蝦線？1、準備一根牙籤，用左手捏著基圍蝦，蝦背朝上，右手拿著牙籤，從基圍蝦頭往後數第三個關節部位的中間橫穿過去，然後再輕輕的往上挑，這樣就能看到一根很細的黑線被挑出來。
2、蝦線連線著蝦的胃，而蝦胃是和蝦腦都在蝦的頭部位置上，所以只要把蝦頭輕輕的掰下來，然後再輕輕的往外拉，這樣就可以輕鬆的把整根蝦線給拉出來。
3、用左手捏著基圍蝦蝦頭後第2節的位置，右手捏著蝦頭，蝦背朝上，然後兩手同時往下掰，在掰的同時右手稍微用點力往掰斷的方向擠，就是蝦頭和蝦身連線的位置，這樣就可以把蝦頭和蝦的內臟全部擠出來，然後捏住這團擠出來的東西輕輕的往蝦頭的方向拉，能很輕易的就把蝦線拉出來。這種方法是清理最乾淨的。這樣蒸出來的蝦頭不會有黑色出現。
基圍蝦要冷藏還是冷凍，能儲存多久？如果近期會吃完的話可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，一般放3天沒問題，如果想儲存時間長一點，那就可以放冰箱冷凍，在正常的情況下可以放1年左右都沒問題，但要注意2點，蝦在冰箱冷凍的時間越長，口感就越差，還有在冷凍前最好先把蝦線去掉。
結語：不論用什麼烹飪手法來做，都儘量把蝦線和內臟取出，這些部位都是藏汙納垢的地方。