導語：炸藕合怎麼做才酥脆？別隻放麵粉，做好3點，藕合酥脆不易回軟

快過年了，街邊多了幾家小攤，發現每年都有這個情況，這些小攤趁著年前這幾天賺錢，生意好得不得了，他們做一些現炸食物，例如炸油條、炸饃筋、炸丸子、炸藕合等，有人看到了，會去買一點吃，不過大多數人都是為了過年提前囤貨，一次買很多，可見人們都喜歡吃這類手工製作的炸貨，香酥可口。

雖然買現成得很省力，但是我還是更喜歡自己做，親手做不僅僅是為了吃，而是做的過程中可以體會樂趣，挺有意思，另外自己做，用的食材都是最新鮮的，真材實料，我想也有朋友和我想法一樣。

這些炸食物裡，炸藕閤家人最喜歡吃，挺特別的一種食物，我是遠嫁，在自己的家鄉根本沒吃過，到了這裡，才吃到並且學會製作，方法跟婆婆做的，她做這個很擅長。

炸藕合的特點是酥脆，如果做出來軟塌塌就不好吃了，那麼炸藕合怎麼做才酥脆？分享經驗，炸藕合時，別隻放麵粉，做好3點，藕合酥脆不易回軟！

下面我來分享一下炸藕合的做法，按照這個方法來做，保準每次都能做出酥脆可口的炸藕合，比買的都好吃，快來跟著做。

炸藕合的做法

步驟：

第一步——蓮藕切片、剁肉餡

蓮藕選小一點的，去皮洗淨，切成薄片，不要切太厚，不然炸不透影響口感。

切好後放水中浸泡，防止氧化發黑。

再將有肥有肉的豬肉洗淨，剁成細膩的肉餡。

第二步——肉餡調味、調麵糊

炸藕合吃起來香不香，肉餡調味是關鍵。

給肉餡里加生薑末、蔥末，去腥增香效果好，這兩種料不能少，生薑末切得越小越好。

再給肉餡里加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉，攪拌均勻，一直出現黏性即可。

炸藕合吃起來酥不酥，調麵糊是關鍵。

調麵糊時，別隻加麵粉，還要加澱粉，並且澱粉比麵粉多為好，澱粉和麵粉比例按2:1最合適。

度量好後放進碗中，再加適量清水，攪拌成細膩的麵糊，掛糊時不脫糊就可以了，不能太稠也不能太稀。

然後再給麵糊里加一點食鹽增加底味。

第三步——做藕夾、炸藕合

藕片撈出控水，取一片藕片，放上適量肉餡，再放一個藕片輕輕按壓就好了。

藕夾全部做好後，鍋中加足量食用油，燒熱到五成熱時調小火。

一個藕夾放進麵糊裡，裹上面糊，均勻裹好後，再放油鍋裡炸，鍋裡多放幾個後，調中火。

炸成金黃色撈出，這樣炸藕合就做好了，吃起來非常酥脆，還帶著香味，很好吃。

如果一次性炸得比較多，可以放涼後裝起來放冰箱冷凍，等到要吃的時候，再放油鍋中裡復炸一下又酥脆了。

做好3點：

（1）調麵糊時，不能只放麵粉，還要放澱粉，澱粉和麵粉的比例是2:1。

（2）調麵糊時 ，不要加雞蛋，如果加了會導致不酥脆，這點往往有人弄錯。

（3）炸藕合時，油溫要燒到五成熱才能下鍋炸，油溫不能太熱也不能太涼，溫度合適，藕合才能快速定型，炸出酥脆感，也不會炸糊。