新春宴客菜，不裹麵糊蝦仁這樣做外酥裡嫩，孩子一口一個停不下來

新春宴客菜，軟炸蝦仁，北方人大愛的一道家常菜，老人孩子都愛吃，招待客人也倍有面子，通常做法都是裹上面糊油炸，今天給大家帶來不一樣的做法，不用調麵糊，掛糊不成功還容易失敗，直接裹上打發好的蛋白油炸，外表金黃色，一口咬下去，外酥裡嫩，口感鬆軟，孩子一口一個根本停不下來！

在北方，蝦仁一直都是比較上檔次的菜品，味道鮮美，風味獨特，口感鮮嫩，有滋有味，而且營養豐富，過年的餐桌上當然也少得了蝦仁的身影。蝦仁的做法很多，煎炒烹炸怎麼做都好吃。軟炸蝦仁也是一道名菜，我們這邊大小館子都有其名，是倍受大眾喜愛的一道美味佳餚。自己做更健康，至少炸蝦仁的油不會反覆使用。

這道菜營養價值很高，蝦仁含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，富含豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。雞蛋是我們每天必吃的食物，含有人體所需的多種蛋白質，維生素，氨基酸，能夠迅速補充人體所需要的能量，從而恢復體力和腦力。兩者搭配，口感極佳，有健腦、補鈣、養胃、安神、明目的左右，特別適宜老人和兒童食用。接下來分享這道軟炸蝦仁喜歡的朋友試試吧。

【軟炸蝦仁】所需食材：蝦仁200g；雞蛋1個；油適量；鹽少許；料酒適量；玉米澱粉適量。

做法及步驟：

準備食材：冷凍蝦仁需要提前解凍。

解凍後的蝦仁反覆清洗乾淨，再將裡外的蝦線挑出來，然後再反覆清洗乾淨。

清洗乾淨的蝦仁加入少許鹽，適量的料酒醃製5到10分鐘左右。

去一個大小適中的碗，將雞蛋蛋黃蛋白分離，做這道軟炸蝦仁只用蛋清，蛋黃另做他用。蛋白加1g鹽，滴幾滴檸檬（沒有可省略），用打蛋器打發至提起打蛋器帶有尖角，紋路不消失即可。

蝦仁先裹上一層玉米澱粉（也可以用麵粉），然後再裹上打發好的蛋白。

鍋中倒入適量多一點油，油溫升到五成熱後，依次下入裹上蛋白的蝦仁，然後調成小火，慢炸三分鐘左右。把蝦仁炸熟，表面發黃即可，撈出控油。

鍋裡油溫升到六成熱，倒入蝦仁復炸一次，炸至三十秒左右，炸至表面金黃，出鍋裝盤，出鍋趕緊吃，外酥裡嫩，味道鮮美，好吃到停不下來。