臘月，是吃羊肉的季節，在這個時節，來上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，驅寒又解饞。每到這個季節，羊湯館的生意總是格外的好，但現在的物價一直上漲，一碗普通的羊湯最少也得20元，一碗羊雜碎也得15塊錢，而且還吃不到什麼肉。
其實，如果喜歡喝羊湯，不妨自己在家試著做，花錢少、味道好，還能吃得過癮。很多朋友都喜歡喝羊湯，但自己在家裡做的羊湯味道老是不太好，不是湯太清就是味道羶。羊肉本身就是“大鮮之物”，所以在烹飪羊肉時，調料要儘量少放，在去除羊肉羶味的同時，儘量保留羊肉的鮮香味。下面小編就為大家分享煮羊湯的家庭做法，記住“2不放2竅門”，煮出來的羊湯湯濃味香無羶味，無論是羊肉湯還是羊雜湯都適用。
煮羊湯2不放煮羊湯不放過多的香料
因為羊肉本身的鮮味就比較足，很多人喜歡吃羊肉，也是因為它獨特的鮮香味，所以在煮羊肉湯時，切記不能放太多的香料，尤其是八角、桂皮、草果等香辛味比較重，而且和羊肉鮮味“犯衝”的香料，一定不能放，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味。在煮羊肉湯時，可以放少許的蔥姜、花椒、白芷和小茴香，可以有效去除羊肉的羶味，還不會影響羊肉的鮮味。
煮羊湯不能放料酒
很多朋友在烹飪肉類食材時，都喜歡新增料酒，目的是給肉食去腥增香，但在烹飪羊肉時，切記不能加料酒。料酒的主要成分是黃酒和各種香辛料，裡面有八角、桂皮等香辛味重的香料，加入料酒後，會使羊肉的鮮味流失，還容易使羊肉產生怪味；如果想要給羊肉去腥增香，在煮羊肉湯時，可以選擇加入少許的高度白酒。
煮羊湯2竅門羊肉煸炒一下，煮出來的湯更白
在家煮羊肉湯，沒有羊湯館裡那麼多的羊棒骨來熬湯，怎麼才能使煮出來的羊湯更白呢？其實，羊湯之所以看起來白，是羊肉脂肪的“乳化效果”，脂肪經過高溫乳化後和水融合，就變成了奶白色，想要羊湯奶白，可以在煮羊湯時，加入一小塊羊油或者提前把羊肉煸炒一下，使羊肉中的脂肪融化後再加水，大火煮十幾分鍾，羊湯一下子就變白了，羊湯變白以後再轉為小火慢煮即可。
煮羊湯不能過早放鹽
煮羊肉湯時，不能太早放鹽，要等羊肉湯煮好、盛入碗中後再根據自己的口味加入鹽。太早放鹽的話，鹽會使羊肉中的蛋白質凝結，導致肉質發柴，不容易軟爛；同時還會影響羊肉的鮮味。
【羊肉湯的做法】準備食材：羊肉適量、薑片少許、白芷少許、花椒少許、鹽適量、白胡椒粉適量。
做法步驟：
1、把羊肉洗淨後切成大塊，涼水下鍋，開鍋後撇除浮沫，煮2分鐘後撈出控幹水分。
2、往鍋里加適量的食用油，油熱後下入羊肉塊煸炒幾下，煸炒出羊肉中的油脂後加入適量的開水，再加入少許薑片、花椒和白芷，開鍋後保持大火煮10分鐘，然後轉為小火煮30分鐘左右，把羊肉煮至軟爛。
3、最後把煮好的羊肉切成小塊盛入碗中，加入適量的蔥花和香菜，再加入鹽和白胡椒粉調味，最後澆上羊肉湯即可。
做羊肉湯時，記住“2不放2竅門”，用簡單的方法就能做出鮮美好喝的羊肉湯，喜歡喝羊肉湯的朋友可以試試這個做法哦！