導語：

Meat loaf的中文譯名五花八門：肉麵包、肉糜餅、西洋肉餅、烤肉卷，烤肉糕，壓扁獅子頭…不一而足。它在西式餐桌上的地位，類似咱們的紅燒肉，歷史悠久，各家各味，從米其林選單到家常菜譜都能看到它的身影。烤肉糕可謂是居家宴請的必備菜式，味道好，又鑿實，是真正的好硬菜。今天，亞洲名廚David Laris就教親這道好學易做的經典名菜。

烤肉糕

主料(5人份）

1. 牛肩頸肉糜：150克

2. 小牛肉糜：75克

3. 豬肉糜（絞兩次）：75克

4. 麵包碎：35克（原味歐式麵包或鄉村麵包）

配料及調味料

1. 橄欖油： 5克

2. 白皮洋蔥（切碎末）：70克

3. 大蒜頭（碾成泥）：7克

4. 雞蛋：1個

5. 牛奶：50克

6. 法式第戎醬：3克

7. 辣椒醬（Tabasco）：3克

8. 新鮮馬喬蓮：2克

9. 歐芹（切碎末）：3克

10.英式辣椒油（Worcestershire Sauce）：1.5克

11.番茄醬：40克

12.蘋果醋：8克

13.黃砂糖：18克

14.鹽和胡椒：適量

做法：

1. 烤箱預熱到180攝氏度。

2. 中火加熱平底鍋，倒入油，油熱但未到冒煙的程度時加入洋蔥和蒜翻炒直至變軟，大約5分鐘，然後從火上移開置涼。

3. 將雞蛋、牛奶、法式第戎醬和Tabasco辣椒醬在碗內攪打，然後加入馬喬蓮、百里香、鹽和胡椒拌勻。取一大碗，將肉糜、蛋奶等混合物、麵包碎、歐芹和步驟2的洋蔥大蒜一起混和拌勻。

4. 另取一小碗，將番茄醬、糖和醋一起放入拌勻備用。

5. 取一小坨肉糜，做成肉餅，放到沾了油的小平底鍋煎至肉不紅為止，嘗味，用鹽和胡椒將剩餘肉糜調到合適口味。

6. 將大團肉糜放進抹了油的長條烤盤內，略壓平整。

7. 肉糜團表面抹上步驟4準備好的番茄醬，蓋上錫紙，放入烤箱內，烤到20分鐘的時候，把烤箱溫度降到150攝氏度，繼續烤10分鐘，直至肉糜團表面光滑上色。

8. 將剩餘的番茄醬抹在肉糕上，繼續烤15分鐘，肉糕的中心溫度達到攝氏70度時肉糕就好了，可根據每家烤箱情況隨時調節。

9. 將烤好的肉糕從烤盤中取出，醒置3到5分鐘，切片裝盤。

10.配上第戎醬食用。

唯美味小貼士：

1. 基本所有原材料，在進口食品超市均能買到。如果找不到新鮮馬喬蓮，看個人口味，用百里香或迷迭香也別具風味。

2. 豬肉糜以去皮肋條五花肉為佳，可增加油潤口感。如不喜歡豬肉或嫌太油膩，不用也行，甚至可以胡蘿蔔泥，芹菜末等替代，增加蔬菜纖維及均衡營養。

3. 步驟3的攪打動作，應以攪拌均勻為準，不易時間過久，以免肉糜起膠，烤出來口感會發木。

4. 長條烤盤亦可用土司麵包模具替代。

5. 蘸料也可選用BBQ醬，HP醬或番茄沙司等。

6. 這道烤肉糕，可做主菜之外，還可用作頭盤冷菜，如果沒吃完，冷藏儲存後；塗抹或夾在麵包中當早餐或Brunch都很棒噠。

DavidLaris是近10年在中國及亞洲地區首屈一指的西餐廚師。他擁有希臘血統，卻在澳洲長大，廚藝糅合地中海風味及Continental優雅格調。Laris近年創作的餐飲概念，重新定義了中國西餐飲食潮流，在北京及上海成為佳話。他在北京、上海、香港等地開設了Laris, Bellsbrook,Platdu Jour等高檔餐廳，將全新的餐飲管理理念和創意Continental餐飲風格帶給中國的消費者。