茄子是常見的一種蔬菜，做法也多種多樣，肉沫茄子、紅燒茄子、蒜蓉茄子等等。

茄子營養豐富，味道鮮美，種類也不少，一般紫色茄子比較常見，偶爾會有綠色和白色的。

不過對於茄子，大家其實有很多疑問：

不同顏色的茄子有何不同？

要不要去皮吃？

顏色深的茄子吃多真的會中毒嗎？

小壹今天跟大家，解謎一下這些問題。

1不同顏色的茄子有何區別？

茄子顏色不同是由葉綠素和花青素決定的，其中花青素最為主要。茄子在成熟的過程中，花青素生成數量越多，茄子的顏色越偏向於紫色。

所以，顏色不同的茄子主要區別在於果皮中的花青素含量，而花青素在茄子中含量較低。總體上來說，不同顏色茄子的營養價值並沒有什麼區別。

2顏色深的茄子吃多了會中毒？

茄子中確實含有名為龍葵素的有毒物質，但是在果肉中含量並不高。另外茄子的顏色由葉綠色和花青素決定的，與龍葵素沒有直接的關係。

有研究表明：每100克紫茄子中大約只有4毫克龍葵素。要達到中毒劑量，大約需要吃一斤多的茄子。

此外，在高溫和酸性環境下，龍葵素容易發生降解和水解，通常情況下，食用茄子不存在安全風險。

3要不要去皮吃？

對於要不要去皮吃，爭議關鍵在於農藥和花青素。帶皮吃怕農藥超標，去皮吃怕損失營養。

其實不必擔憂農藥問題，茄子皮表面光滑，只要認真清洗過就無需擔憂。另外花青素雖然具有抗氧化的功效，但是這不代表吃茄子皮就能抗衰老了。

所以，要不要去皮吃，完全可以根據個人喜好來選擇。

4茄子能不能生吃？

近年來，民間流傳“生吃茄子能減肥，能降血壓”的說法事實上，這種說法是缺乏科學依據的。

茄子的結構疏鬆，但這並不代表到了肚子裡，也能吸收體內的脂肪，因為茄子是在加熱條件下吸油。

至於生吃茄子能使血壓降低，這很難奏效的，因為和其他蔬菜水果比起來，茄子並沒有降低血壓的特殊成分。

更為關鍵的是，茄子中含有茄鹼，也就是龍葵素。雖然成熟的茄子中含量不多，但是生吃會增加中毒的風險。再說了，生吃也不好吃。

5茄子超級吸油，居然能適合減肥吃？

由於結構疏鬆，所以茄子特能吸油，一盤油汪汪的菜餚能輕而易舉地增加四五百千卡的熱量，實在是增肥利器。

殊不知，100克茄子的脂肪不到1克，100克茄子的熱量只有25～30千卡。另外茄子富含果膠類膳食纖維，能延緩食物消化速度，提供一定的飽腹感，其實茄子非常適合減肥人士食用，前提是烹調時不加入過多的油脂。

乾貨分享：如何選購茄子？

1、看顏色

透過外觀和色澤可以看出茄子的新鮮度，一般來說，顏色鮮豔、有光澤的茄子更為新鮮。

2、看果實連線處

看茄子的萼片與果實連線的地方，那裡有一白色略帶淡綠色的帶狀環，比較寬或明顯的，相對較新鮮。

3、摸手感

可以透過摸手感來判斷，軟硬適中、輕微觸壓表面能復原的，說明茄子果肉組織水分保持較好，相對較新鮮。

小壹跟大家說，多吃茄子對心血管也是有幫助的。因為茄子含豐盛的維生素P，這種物質能加強人體細胞間的粘著力，加強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲入性，防止微血管割裂出血，使心血管保持正常的功能。