嫩如豆腐腦的雞蛋羹

而在蒸雞蛋時，有一個步驟是最關鍵的，就是調製雞蛋液時，是放冷水還是熱水？據我多年的調查，有人放冷水，有人放熱水，比例接近1：1，但是這些做法都是不對的。因為小時候爺爺每年養10多隻雞，所以每年都有吃不完的雞蛋。而吃的最多的就是蒸雞蛋，爺爺每次蒸雞蛋時，都在熱水瓶中倒少量的熱水，然後再兌少量的冷水，接著再把調好的水放入到雞蛋液中，這樣蒸出來的雞蛋是非常嫩的。而現在我改良了一下爺爺的做法，只要大家按照我今天，做出來的雞蛋羹比豆腐腦都要嫩，沒有人不愛喝呢，接下來就把正確蒸雞蛋羹的方法分享給大家！

【原材料準備】：土雞蛋2個、胡椒粉1克、香蔥5克、生抽3ml、冷水100ml、沸水100ml，食鹽、食用油適量l。

【蒸雞蛋的做法】：

第一步：首先將土雞蛋敲碎，然後將食鹽、胡椒粉放入到蛋液中，接著用筷子反覆的攪拌蛋液，攪拌的時間不能低於半分鐘。

第二步：將冷水和沸水混合在一起，然後將溫水放入到蛋液中，接著持續不斷的攪拌蛋液20秒，最後將攪拌好的蛋液用濾網過濾，將過濾好蛋液放入到蒸碗中即可備用。

第三步：用保鮮膜將蒸碗包裹好後，然後將蒸碗放入到蒸鍋中，大火將雞蛋蒸10分鐘後關火，接著將保鮮膜去除。

第四步：將蔥花、生抽放入到雞蛋羹中，最後淋上適量的熱油即可起鍋食用。如果是3歲以下的小孩食用，就不要放生抽了。

【蒸雞蛋羹的訣竅】

1、蒸雞蛋羹時，我們需要用溫水調製蛋液，因為溫水可以減少雞蛋羹蒸制的時間，而蒸的時間減少了，蒸出來的雞蛋當然吃著會比豆腐腦都嫩呢。

2、雞蛋液調製好後，需要用濾網進行過濾，因為濾網可以將蛋液中雜質和氣泡去除，從而使蒸出來的雞蛋光滑如鏡。

3、現在蒸雞蛋時，都會用保鮮膜將蒸碗包裹住，因為蒸雞蛋時，鍋蓋中的水蒸氣會滴在雞蛋液中，從而導致雞蛋液不光滑。

真嫩

蒸雞蛋時，有人放冷水有人放熱水！大廚說：都不對，教你正確做法。這就是胡師傅今天教給大家蒸雞蛋的方法，大家用溫水調製蛋液，然後掌握我說的雞蛋訣竅，相信大家蒸的雞蛋比酒店都會好喝！今天胡師傅分享給大家蒸雞蛋的做法就到這裡了，招待不週，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！