現在市場上出售的蘑菇種類有很多，像我們日常食用的有杏鮑菇、香菇、平菇、茶樹菇、草菇、金針菇等等，而平菇是食用菇中最為普通的一種，它的特點是，性涼味甘，是高蛋白、低脂肪、低熱量食品，營養豐富。平時多用它炒菜或是做湯，肉質鮮嫩，爽滑可口。可是久而久之，炒平菇沒有了新鮮感也沒有享受的愉悅了。

一次偶然被我發現，平菇掛上麵糊用油來烹飪，口感極佳，深受家人的喜愛。可是炸平菇看似簡單，自己動起手來，要想達到外焦裡嫩的口感，還真要多多在實踐中摸索經驗。炸好了是大人的下酒菜，給孩子做零食來解饞。

有的人在製作前，會用水來焯一下平菇，理由是可去除平菇本身的異味和藏在裡面洗不掉的東西。我沒有焯水，而是清洗乾淨後，用鹽水來浸泡，也同樣起到殺菌的作用，營養還不會流失。

迎新春菜譜11：炸平菇

主要食材：平菇、食用油

酥脆麵糊：麵粉、澱粉、清水、雞蛋、自制花椒粉、鹽適量

製作過程：

1、第一步先平菇的根部去掉，再一片一片地掰下來，清洗乾淨後，在水中放入少許鹽浸泡一會兒，目的是讓它進點底味。然後撈出，瀝乾水分，用手將它撕成寬窄合適的條狀，擠去多餘的水分。

2、取2勺麵粉、2勺澱粉，放入碗中，先用清水調均勻，達到無顆粒無干粉狀態。然後撒入少許鹽和自制花椒粉，打入一個雞蛋，充分攪拌均勻。要想炸出來的平菇口感達到酥脆的效果，製作麵糊時，就需要一點點技巧。當面糊調得太過濃稠或是過於稀薄時，是不能炸出酥脆的蘑菇來的。技巧一：要掌握好麵糊的稀稠度，記住麵粉與澱粉的比例為1:1。

3、將撕好的平菇，放入麵糊中浸泡上漿。

4、炒鍋燒熱倒入食用油，油溫達到5成熱時，將沾好麵糊的平菇用筷子夾住一根一根放入鍋中，這樣能夠有效地避免粘連。轉中小火炸制，炸成金黃色後撈出控油入盤中。繼續炸下一鍋，直到全部炸好。技巧二，要想炸出酥脆不回軟的蘑菇，只有經過大火復炸，這平菇才不會變軟。大火復炸不僅可以讓平菇更加的外焦裡嫩，還能讓它延長變軟的時長。

5、成品圖。酥脆鹹香的炸平菇，金黃色澤很誘人，吃起來更是比肉都香。雖說炸過了，但你依舊可以感受到，在酥脆表皮下的鮮嫩，別有一番風味。

友情提示：

1、要想炸出酥脆不回軟的蘑菇，一定要用大火復炸一次。

2、麵粉與澱粉的比例用1:1即可。

3、我還用同樣的方法，炸過金針菇、杏鮑菇口感都不錯，大家也可以試試。