任何肉焯水，越焯水越髒？30年老廚師：多加1步，髒東西自己出來。肉類家家離不開，即使現在家裡存貨不多，冰箱裡總會有些肉類。豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，這些肉類營養高，人體易吸收，可比所謂的野味好吃多了。大多數網友在烹製肉類的時候，都喜歡焯水，因為焯水可以使肉更乾淨，可焯水時候看到髒髒的血沫子浮在水面，感覺肉怎麼越焯水越髒呢？

這種現象是由於水中的血沫看起來髒，血沫是血水遇熱形成的，看起來很髒，人體食用是無害的，血沫是由蛋白、脂肪組成的。雖然可以食用，但影響菜餚的味道，吃起來會很腥。

肉類焯水有什麼好處呢，焯水可以去掉肉上的髒物，焯好的肉嫩不發柴。但小夥伴焯水的時候，很多人做的不對。很多人用熱水下鍋，這就錯了，熱水焯會讓肉更腥，肉內部的腥味被牢牢的鎖住。只有冷水下鍋，肉與水一起升溫，才能有效的去除腥味。

在肉類焯水前，清洗很重要。一位工作30年的大廚告訴我，焯水前一定要將肉洗淨，否者焯水越焯越髒。那麼焯水前肉應該怎麼清洗呢，有以下3個方法：

一、麵粉清洗法

很多人焯水之前，直接將肉扔到水裡，煮出血水。這樣是不對的，在肉下鍋之前，先沖洗下肉，然後在肉的兩面抹上稍厚的麵粉，靜置10分鐘，然後用清水衝淨麵粉，這樣麵粉能吸附出肉裡多餘的雜質，再進行下一步焯水的時候，效果會好很多。

二、白醋+淘米水

在肉類下鍋焯水之前，也可以在浸泡的盆子中加入一點白醋和淘米水，浸泡10分鐘洗淨。這樣浸泡的肉，血水和雜質可以全部逼出來，肉焯水後還會更鮮嫩。

三、食鹽+白醋

如果沒有淘米水，可以用食鹽加白醋的方法，在浸泡肉的時候放少許食鹽、白醋，浸泡10分鐘後洗淨，起到與上面同樣的效果。

焯水也是有講究的，除了冷水下鍋之外，最佳的焯水方式是2次。

第一次的水要倒掉，因為太髒。第二次焯肉的水，要是燉肉的話可以留著做高湯。

焯水到什麼程度呢，用筷子能扎進肉裡，也就是肉斷生了。有很多朋友會說，這麼煮營養不流失了嗎，不會的，肉的營養在肉中而不在血水中，焯水只是煮出去血水與髒物，營養並不會流失的。

現在大家會給肉焯水了嗎，總結一下：

1.肉要冷水下鍋，焯兩遍，第一遍水要倒掉。

2.焯水之前，要用上述3種方法浸泡10分鐘，洗淨肉再進行焯水。