先和大家分享一個小故事。

河間驢肉火燒中，有一道菜叫 蛤蟆吞蜜，話說乾隆微服私訪，然後走到半夜餓得很，然後找了一家店住下來，乾隆問有沒有吃的，老闆說 吃的東西都賣完了，你要是實在餓了，我給你簡單弄點吃的吧，然後老闆把火燒坯子烤的又酥又脆，然後再拿燜子放到火燒裡，這家店的燜子很正宗，澱粉少，燜子放進火燒坯子裡，慢慢的就化開了，像蜜一樣，而火燒坯子切開一個口，很像一隻蛤蟆張著嘴，所以河間火燒夾燜子還有另一個名字，就是蛤蟆吞蜜。

原來我還儲存著如何殺驢的圖，現在也找不到了，其實挑驢，買驢，殺驢也是一門學問，驢的身體的每個部位都有不同的叫法，挑驢的時候，就需要看出這頭驢能出多少肉，中肋的肉多不多，肉質怎麼樣等等，具體我都忘了，因為發小家就是幹這個的，都祖傳四代了，現在自家養驢了。

之後乾隆吃過河間驢肉火燒後，還提筆寫了兩句話，但流傳至今都被改的不成樣子了，現在的火燒店門口都會寫，天上龍肉，地下驢肉，其實乾隆的原話是 天上雁鵝，地下驢騾。

有機會可以嚐嚐河間的醬驢肉，逢年過節去晚了都買不到，很多人大早晨就在門口等著。

吃驢，我推薦吃金錢肉，中肋，腱子肉，吃驢肉火燒一定要加燜子，純肉的不好吃，吃起來也不香，咬合力差一點的還會覺得腮幫子酸。

驢肉的顏色，顏色重的沒什麼問題，如果看到驢肉發粉紅色，最好不要吃，因為這通常都是豬肉馬肉騾子肉再加上一點點驢肉做成的，另一個原因就是，驢肉很難做好，驢肉肉質比較硬，做的時間不夠的話，不好吃，會發硬，但是很多商家在燉煮的過程中加硝，會讓肉質變軟，顏色變得好看，這樣的驢肉最好不要吃，對身體不好。

最後鄙視一下保定驢肉火燒，我從來不吃保定驢肉火燒，因為餅是圓的，還是軟軟的，純粹就是軟燒餅夾驢肉。

10元錢以下的驢肉火燒不要吃，基本都是假驢肉，假驢肉也分檔次，主要是肉的配比，有豬驢配，豬馬驢配，豬馬騾驢配。

以上來自一個愛吃驢的吃貨的一點小經驗。