現在這菜全國人民都喜歡，抓住幾個要點，在家輕鬆操作。

今天是正月十七，是吃麵條的日子。但也不能就單單吃麵條哦。現在仍舊是待在家裡不出門，正是練廚藝的好時機，一定要動手做幾道菜才好。

每個人都有自己喜歡的口味，但真的是和自己生長的地方密切相關，每一道愛吃的菜都有濃厚的故鄉情結在裡面。

比如到現在，鍋包肉這個東北菜依舊是我一家人都喜歡的。

說起東北菜其實都十分好做，東北人的性格粗獷豪放，所以大多數菜的做法也不拘小節。鍋包肉的做法隨便網上一搜就一大把，各有各的做法竅門。我也看過了很多介紹，就單單說上漿的這個料就有幾種說法，曾經看過說用玉米澱粉來上漿，按道理講，玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊，適合做炸制掛漿的菜，但我嘗試了用玉米澱粉來做，總覺得不如土豆澱粉的效果，可能是我操作的方法不對，也或者這個東北菜就是喜歡土生土長的土豆澱粉。土豆澱粉粘性足，質地細膩可是東北的傳統廚房專用調料粉。

就這樣來來回回實驗了幾次，最總還是覺得用土豆澱粉做的比較好。現在來看看我的鍋包肉的做法，雖然咱做的遠遠趕不上那些星級的大廚，但是在咱們這個小家，上桌也是夠面的。

【鍋包肉】

材料：豬裡脊250克，土豆澱粉150克，大蔥一段，姜1塊，鹽1小勺，糖2勺，醋4勺和生抽1勺。

做法：

1、大蔥和姜切絲備用。

2、裡脊肉微凍一下再切，這樣方便改刀。然後切成約3毫米左右的厚肉片。然後用很少量的鹽，料酒稍微醃一下。

3、土豆澱粉加水攪勻，然後徑直10分鐘以上，把沉澱完成後上面的清水倒掉。土豆澱粉呈現出不流動的流體狀。然後加1湯勺的玉米油攪勻。

4、醃好的肉片，每片都掛上厚一點的澱粉糊，一片片放，儘量多裹一點。

5、把肉片下鍋炸至金黃，注意肉片要一片片放，不要貼在一起，一定要散開，有粘連的用筷子分開。

6、全部炸完後油溫提升到200度。再復一遍炸肉片，炸到肉片金黃有一丟丟偏褐色，就可以撈出備用。

7、倒出鍋內油，留出一點點底油，爆香蔥薑絲。

8、蔥姜炒香後放入鹽，糖，醋和生抽，可以自己用小勺品嚐一下，加熱到起泡的狀態。

9、放入炸好的肉片翻炒，再撒上熟芝麻炒勻即可出鍋。

小貼士：

肉裹的漿要厚一點，這樣炸出來口感才好。一定要炸兩遍，第二遍要把油溫升高。

最後可以按照自己喜歡的味道調汁，東北的各地的做法都有不同，酸甜口，鹹口的各有各的口味，有的放橙汁、有的放白醋，我這個放的就是普通醋。按照我喜歡的糖醋汁的對比1:2的比例來調製的，可以自己嘗下料汁，按照自己喜歡的來。