爆炒雞胗是我家常做的一道下飯菜，它清脆爽口不油膩，口感好，味道鮮，不僅下飯還下酒，老爸總說，給他一盤炒雞胗、一杯小酒，一頓三碗飯都是小意思。

雞胗又叫雞郡花、雞石子，是雞的砂囊，通俗點說就是雞的一種胃。不同與雞肉的紋理分明、鮮嫩多汁，清脆有嚼勁才是雞胗口感的最大特色。雞胗的烹飪方法有很多，比如爆炒、燒烤、滷味、涼拌等等，今天要分享的就是家常版爆炒雞胗。

想要把爆炒雞胗做得既好看又好吃，掌握2個技巧就足夠。一是切花，二是快炒。很多人烹飪雞胗，是採用直接切成薄片的處理方式，薄片的造型多少有點普通，似乎不夠出彩。可是切花就不一樣了，只需要在雞胗上縱橫交錯地劃開幾道口子，炒熟後可以自然形成綻放的花型，顏值一下子就提高了不少。其次，快炒也是個關鍵點，大火快炒，熟透即可，這樣雞胗吃起來脆口中帶著鮮嫩，若是炒得太老，口感發硬，還有可能嚼不凍，那就太浪費食材啦。下面就來說說這道爆炒雞胗的具體制作方法。

【所需材料】

雞胗10個、芹菜1顆、蒜苗1顆、生薑1個、豌豆150克、油適量、鹽適量、胡椒粉1勺、蠔油2勺

【製作方法】

1 首先處理雞胗。一般菜市場出售的雞胗都是做過初步清理，內部的殘留物都已經刮掉了，買回來以後撒上2勺鹽，用手反覆地抓，洗掉雞胗表面殘留的黏液和雜質，並撕掉附著黃色脂肪，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

2 接著是切花。先將雞胗沿著凸起處切成兩半。

紅色肉質的一面朝上，用鋒利的刀縱橫交錯地劃開，但是底部不可以切斷，然後對半切成小塊。

3 切好的雞胗，與薑片、鹽、胡椒粉混合均勻，放在一旁醃製。

4 醃製雞胗的同時可以處理配菜，芹菜、蒜苗洗淨後切成小段。

5 豌豆洗淨後焯水備用。

6 然後雞胗也焯水，時間不能長，下鍋十來秒立刻撈起。

7 鍋中放油，燒熱，放入蒜苗，炒香。接著加入雞胗，翻炒均勻後加入豌豆。

8 待豌豆熟透後，放入芹菜和蠔油。

9 快速翻炒均勻後離火，盛盤即可。

顏值高、既下飯又下酒的爆炒雞胗，做法就是那麼簡單。掌握那2個小技巧，相信你也能做好它。今天的分享就到這裡了，希望你們會喜歡。