過年家家戶戶都會包餃子，尤其是各種造型的都有。我們家過年的時候經常調羊肉餡兒，特別的好吃，做好的水餃不管怎麼煮皮都不會破，餃子餡也不會發柴發腥。

湊著這幾天有空，就去了我們濟南王舍人附近的白泉去取泉水用來包餃子、煮餃子，婆婆也想喝點泉水，說礦物質多，喝著是甜的，對身體好。

過年餃子

食材：普通麵粉500克、涼水260克、羊肉、花椒、蔥、姜、雞蛋、食油、生抽、食鹽、洋蔥、胡蘿蔔

製作：

1、普通麵粉加涼水和麵，簡單的揉成團，密封餳面10分鐘，這時候再揉麵，就會特別簡單的能揉光滑，揉好之後繼續密封餳面半個小時以上。

❤ 餃子皮面團和的不能太軟，這個含水量稍微有點少，一開始特別難揉光滑，所以先餳面，讓麵糰溼潤鬆弛一些，這樣就會更簡單揉光了。

2、調羊肉餃子餡

1）羊肉最好是可以自己手動剁餡，這樣調的餃子餡比較香，我個人有點懶，直接用料理機打碎了。

2）打碎之後用雞蛋攪勻，花椒水開始打餡兒，花椒水可以去除羊羶味，每次放水的時候就要少量多次地放，每次都順著一個方向攪拌到肉餡吸收完水，再加下一次，一直攪到有一點點稀，但是用筷子提起來是成團的狀態就可以。

❤：一定要先用雞蛋，這樣真的超級滑嫩

❤ 花椒水：溫水浸泡花椒即可。

❤ 調餡一定要少量多次新增花椒水。

3）調好餡開始放蔥薑末以及洋蔥塊，洋蔥切的小塊一點，這時候澆一些燒熱的花椒油或者普通的食用油上去，激發出洋蔥的香味，這時候拌勻。

❤ 羊肉餡裡面放洋蔥特別好吃。

❤ 蔥薑末可以給餃子餡去腥提鮮。

4）這時候加已經殺出水分的胡蘿蔔，胡蘿蔔汁也可以一起倒在肉餡裡，然後加食鹽和生抽以及香油簡單調味，攪勻即可。

3、麵糰餳好之後，直接搓成長條，下小面劑。

4、把面劑按扁擀成餃子皮，中間包餡，開水放鹽下鍋，期間滾3次水出鍋。

羊肉餃子這樣調餡真的是巨好吃，皮又薄又勁道，裡面的餡兒也特別滑嫩，吃著又鮮又香，稍不注意就會有餃子汁流出來！