過年家家戶戶都會包餃子,尤其是各種造型的都有。我們家過年的時候經常調羊肉餡兒,特別的好吃,做好的水餃不管怎麼煮皮都不會破,餃子餡也不會發柴發腥。
湊著這幾天有空,就去了我們濟南王舍人附近的白泉去取泉水用來包餃子、煮餃子,婆婆也想喝點泉水,說礦物質多,喝著是甜的,對身體好。
過年餃子食材:普通麵粉500克、涼水260克、羊肉、花椒、蔥、姜、雞蛋、食油、生抽、食鹽、洋蔥、胡蘿蔔
製作:
1、普通麵粉加涼水和麵,簡單的揉成團,密封餳面10分鐘,這時候再揉麵,就會特別簡單的能揉光滑,揉好之後繼續密封餳面半個小時以上。
❤ 餃子皮面團和的不能太軟,這個含水量稍微有點少,一開始特別難揉光滑,所以先餳面,讓麵糰溼潤鬆弛一些,這樣就會更簡單揉光了。
2、調羊肉餃子餡1)羊肉最好是可以自己手動剁餡,這樣調的餃子餡比較香,我個人有點懶,直接用料理機打碎了。
2)打碎之後用雞蛋攪勻,花椒水開始打餡兒,花椒水可以去除羊羶味,每次放水的時候就要少量多次地放,每次都順著一個方向攪拌到肉餡吸收完水,再加下一次,一直攪到有一點點稀,但是用筷子提起來是成團的狀態就可以。
❤:一定要先用雞蛋,這樣真的超級滑嫩
❤ 花椒水:溫水浸泡花椒即可。
❤ 調餡一定要少量多次新增花椒水。
3)調好餡開始放蔥薑末以及洋蔥塊,洋蔥切的小塊一點,這時候澆一些燒熱的花椒油或者普通的食用油上去,激發出洋蔥的香味,這時候拌勻。
❤ 羊肉餡裡面放洋蔥特別好吃。
❤ 蔥薑末可以給餃子餡去腥提鮮。
4)這時候加已經殺出水分的胡蘿蔔,胡蘿蔔汁也可以一起倒在肉餡裡,然後加食鹽和生抽以及香油簡單調味,攪勻即可。
3、麵糰餳好之後,直接搓成長條,下小面劑。
4、把面劑按扁擀成餃子皮,中間包餡,開水放鹽下鍋,期間滾3次水出鍋。
羊肉餃子這樣調餡真的是巨好吃,皮又薄又勁道,裡面的餡兒也特別滑嫩,吃著又鮮又香,稍不注意就會有餃子汁流出來!