吃早餐是一件大事兒，對任何人來說都非常重要，做什麼樣的早餐也很關鍵，要快手要營養還要家人喜歡吃。我家早餐絕大多數都在家裡吃，也變著花樣做不同型別的早餐，因為妞兒爸習慣吃非常傳統的中式早餐，孩子又有些新派，總是饃菜湯人家會不願意，需要做那些能照顧到大家的早餐。 雞蛋是早餐必吃食物之一，經常變著樣子做。

蝦仁蒸雞蛋，做法簡單快手，營養易吸收。蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，雞蛋營養豐富蝦仁蒸雞蛋羹口感鮮香嫩滑，入味順滑。無論是老人孩子都可以吃的一道菜品。

雞蛋可以千變萬化，天天吃也不會煩。今天煎明天炒後天燉，天天都新鮮。蒸蛋是一個適合全家老小吃的食物，還可以包容食材，新增肉類或者蔬菜能做很多花樣。 今天用蝦仁搭配蛋羹，蝦仁的處理方法跟以前不一樣，吃起來口感更好，一起做吧。我特別喜歡吃蒸出來的食物，下面就來跟我一起看看這個蒸蛋的做法。

【蝦仁蒸蛋】

——所需食材——

青蝦8只，雞蛋4個，鹽少量，溫開水360克，料酒少量，味極鮮1勺，小蔥1根，植物油少量。

【製作步驟】：

1、準備好一會用的食材，先將青蝦的外殼剝去，去掉蝦線，小蔥清洗乾淨準備好。

2、在蝦仁裡面加入一丟丟的鹽還有料酒醃製去腥。

3、在燉盅裡面塗抹上一層薄薄的植物油，防粘。

4、把雞蛋打進容器裡面，用手動打蛋器打散，打散的雞蛋裡面加入適量的溫水，一邊打的時候一邊加進去。

5、打好的蛋液，在表面有小泡泡，靜置個2分鐘左右，泡泡就會自動破裂消失。

6、把蛋液倒進燉盅裡面，倒個9分滿，放進蒸鍋裡面大火蒸個10分鐘左右。

7、蒸蛋的這個時候，我們可以把蔥末切好，蝦仁洗乾淨瀝乾水分，蒸到時間了以後，蛋液濃幹，把蓋子開啟，放上蝦仁，蓋上蓋子繼續蒸個3分鐘，關火，燜一分鐘以後出鍋。開啟蓋子的時候要注意，蓋子的水蒸氣不要滴落燉盅裡面。蒸好的蛋羹裡，撒上香蔥末，加入少許味極鮮調味。

【小貼士】：

1、蝦仁蒸蛋水和蛋的比例，1:1.5或者1:2，一定要把握好，不要放少或者放多了。

2、蛋液需過細篩，再將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉；蒸的時候覆蓋上保鮮膜；這樣就可以得到光滑如鏡面且鮮香細嫩的蝦仁蛋羹。

3、蒸水蛋有幾個要點，一是蛋水比例，一份蛋加兩份水比較合適，在這個比例的基礎上可以上下調整，最低一份蛋加一份水，最高一份蛋加兩份半水。一是往蛋液中加熱水還是涼水？按我外婆我媽和我這麼多年的經驗，還是加熱水比較好，我們常常是把水燒開，然後再細細地加入蛋液中，邊加水邊攪拌，蒸出來的蛋梗光滑細膩，非常好吃。除了用熱水，還可以用米湯油或者高湯或者牛奶，都非常好。一是蛋液中要不要加鹽，建議不加或者少加，因為蒸好的蛋搭配臊子或者醬油汁，都能起到調味作用。

【文案編輯】：目海食吃貨日記