我有點討厭棉花糖。我知道，我是個怪胎。我從來沒有享受過喬庫拉伯爵的早餐，我拒絕了別人給我的每一份馬洛馬爾早餐，我在米飯裡找不到一絲快樂。雖然我喜歡棉花糖的奇思妙想和彈性柔軟，但我總是被它們咄咄逼人的甜味弄糊塗了。哦，我不願意分享我們對幸運符和窺視之類的東西的文化熱情！棉花糖從一開始就有了長足的發展。18世紀，法國糖果商開始將糖、蛋白、從棉花糖植物中提取的汁液和(偶爾)鴉片酊攪拌成一種粘性糖果，名為pate deguimauve，用於治療持續性咳嗽。後來，糖果商開始退出製藥行業，將鴉片劑從糖果中去除，並用廉價易得的明膠取代藥用錦葵根。在20世紀，棉花糖再次進化，因為糖果被工業工廠取代，蛋清被排除在外。如今，棉花糖被添加了香料、穩定劑和編號的食用染料，但在它們的核心部分，它們仍然是純液態糖，被攪成蓬鬆的小云層，上面都塗上了明膠。

我不是唯一一個討厭棉花糖的人。隨著人類年齡的增長，我們的味覺發生了變化，渴望食物的味道更加均衡，不那麼令人討厭。那麼，一個稍微複雜一點的棉花糖怎麼樣，不是那麼一個音符？

因為棉花糖本質上是純糖，我唯一能馴服它們甜味的方法就是新增另一種濃烈的味道來平衡它。進入純花生粉：沒有油，沒有糖，沒有什麼不是花生。在把融化的糖倒入攪打好的蛋白中，再加入一些明膠後，我加了大量的花生醬粉和一小撮鹽，幾個小時後，我就開始吃著薄薄的、有彈性的花生醬。它們既甜又不甜，比商店裡買的要軟，它們不是濃密又有嚼勁，而是像天鵝絨一樣停在我的舌頭上，然後在我嘴裡慢慢融化。這是我在棉花糖裡所希望的一切-只是沒有鴉片酊。

花生醬棉花糖：3包(2.1克)粉末狀無香料明膠.2/3杯冷水，外加1/2杯1/2杯玉米糖漿11/4杯糖1/2杯淡紅糖，輕包裝4個蛋白.1/8茶匙。酒石膏.1/2茶匙。鹽1湯匙。花生醬.2/3杯不加糖的花生醬粉，外加3湯匙。3湯匙。糖粉

將2/3杯冷水倒入一個小碗中，在攪拌的同時逐漸撒上明膠。水分。將1/2杯冷水倒入一個大平底鍋中，加入玉米糖漿、糖和淡紅糖，輕輕攪拌至完全混合。夾上一個糖果溫度計，把火調高，在不干擾的情況下煮，直到糖達到2.5華氏度(硬球階段)。把鍋從爐子上拿出來放在一邊。在糖部分冷卻的同時，將蛋白和酒石奶油加入立式攪拌機的碗中；使用攪打器附件，高打3分鐘左右，直到形成軟峰。把速度降到中等，慢慢倒入熱糖漿，儘量避免直接倒在旋轉的攪拌器上。一旦糖完全混合，將速度調至高速30秒，然後加入鹽和軟化的明膠，然後離開。讓棉花糖攪打7-10分鐘，直到完全冷卻，然後加入花生醬和2/3杯花生醬粉，再攪打一分鐘。嘗一嘗，如果需要的話再加點鹽。在打棉花糖的同時，準備好鍋：在一個正方形的烤盤上完全鋪上鋁箔，然後在鋁箔上塗上少量的油或烹飪噴霧。在一個小碗裡，將3湯匙花生醬粉和糖粉混合，篩入約1/3的混合物，然後旋轉以塗抹底部和側面。把多餘的水放回碗裡。把棉花糖倒進準備好的平底鍋裡，在櫃檯上輕敲幾下，去掉大氣泡。再篩一些糖粉混合物到頂部，使其完全且豐滿，然後蓋上鍋蓋，使其在室溫下放置至少6小時，或冷藏2小時。把剩下的花生/糖粉放入一個大拉鍊袋中。一旦凝固，把棉花糖放在砧板上，去掉箔紙。用一把鋒利的小刀或比薩餅輪切成小塊，然後把它們一個一個地放入裝有花生糖粉的拉鍊袋中。好好搖一搖衣服，然後隨便吃。在室溫下，將棉花糖儲存在袋子或其他密封容器中。專業提示：分開兩個奧利奧。用兩塊餅乾做一個花生醬棉花糖三明治。用剩下的兩塊餅乾和奶油做一個雙份。另一個專業小貼士：在這些棉花糖上加一杯厚厚的、奢華的熱巧克力。