時間週而復始，每一輪二十四節氣的結束，就代表著新一輪四季的開始。明日，即將迎來節氣之首的“立春。”“立”是開始的意思，寓意：迎春。俗話說“春打六九頭”，而立春這天，正好也是六九的開始，“五九六九，沿河看柳”，這時以後，大地開始甦醒，萬物復甦，經過漫長寒冬之後，又將迎來展新的一年。

我國的飲食文化，歷來講究“順時而食”，各個節氣都有相對應的食物，而立春作為二十四節氣之首，自然更為老百姓所重視。那立春吃什麼？今天，分享3道立春美食，順應節氣，簡單好做又好吃。

立春這天，最不能少的就是吃“春餅”，它又名“咬春”，是將薄如蟬翼的麵皮蒸熟後，包裹上各種時令蔬菜，寓意五穀豐登，它也是春天的象徵，取“迎春”之意。

“春捲”也是立春這天人們食用的節慶美食之一，它以薄面皮包餡，用油炸制而成。至於南北方的口味不同，南方的春捲以鹹味居多，北方則以甜味為主，這也造就了“南鹹北甜”的不同飲食習慣。

“韭菜”又名“起陽草”，有補腎補陽的作用。春天的氣候冷暖不一，不妨多吃一些些韭菜，以祛陰散寒。而且，春季人體火氣旺盛，影響消化功能，適當多食用些韭菜，可強健脾胃。烙成盒子，取“合”之意，寓意：團圓美好。

【春餅捲土豆絲】

“春餅”又稱荷葉餅，是南北方立春這天要的食物。春餅出鍋後可以直接食用，也可以用來卷各式各樣的炒菜或肉類。下面分享一道的“春餅捲土豆絲”，筋道又薄如蟬翼的春餅，捲上香脆可口的土豆絲，味道真是絕配。

主食材：普通麵粉300克、食鹽1克、土豆2個、西紅柿1個、小蔥1根、生蒜2瓣。

調料：花椒粒少許、食鹽2克、生抽醬油2克，食用油適量。

步驟：

1、土豆切成絲，用涼水浸泡去除澱粉。西紅柿切小塊，蔥、姜、蒜，切沫。

2、鍋內燒油，下花椒炸香，放蔥薑蒜沫熗鍋，下土豆絲翻炒，加食鹽、生抽醬油調味，2分鐘左右即可出鍋。

3、麵粉里加一勺食鹽混合均勻，再一分為二，一半倒100克涼水，一半倒100克開水，和成偏軟點的光滑麵糰，醒面20分鐘。

4、麵糰醒好後，分成餃子皮大小的劑子，擀成中間薄兩邊厚的餃子皮。

5、盤子底部刷食用油，擀好的餃子每10張為一組依次疊落，每張中間塗抹食用油防粘。再次醒面10分鐘。

6、案板刷油，把醒好的餃子由內向外推開，再擀成略大些的圓餅。冷水入蒸鍋，水開蒸15分鐘。

7、蒸熟後趁熱揭開，春餅就做好了。再捲上炒好的土豆絲，就可以享用了。

【豆沙春捲】

“春捲”也是立春這天要吃的，它與春餅的不同之處就在於，它的外皮經過油炸之後是酥脆的，相同之處就是，也可以與春餅一樣，卷各式各樣的食材入鍋炸。但北方人吃春捲一般都是以豆沙餡為主，這也就出現截然相反的“北甜南鹹”的現象。

主食材：餃子皮20張、豆沙200克、雞蛋1個、麵包糠適量。

調料：食用油適量。

步驟：

1、用擀麵杖把餃子皮擀薄，蓋上保鮮膜防止風乾；豆沙分成20克左右小份；雞蛋打散。

2、取一張薄餃子皮包上豆沙，四周刷上蛋液，再跟疊被子一樣將四周捲起。

3、卷好後，在表面均勻刷一層雞蛋液，沾上些許麵包糠。

4、鍋內倒適量食用油，油溫6成熱下鍋炸，炸到內部鼓起，兩面金黃，即可出鍋。

【韭菜盒子】

在我們老家，立春這天講究烙“盒子”，取其“合”的諧音，因烙好的盒子呈圓形，寓意團團圓圓。應順節氣而食，盒子的餡料，則多以韭菜餡為主。

主食材：韭菜250克、麵粉300克、雞蛋2個、幹蝦皮5克。

調料：食鹽2克、生抽醬油1克、香油1克、十三香少許、食用油適量。

步驟：

1、麵粉里加一勺食鹽混勻，分次倒入180克左右的溫水，和成偏軟點的光滑麵糰，醒面15分鐘。

2、韭菜摘乾洗淨，切成細末，裝入碗中，淋上一層食用油，攪拌均勻。

3、雞蛋打散，油熱後把雞蛋倒入，快速滑散成蛋碎。幹蝦皮淘洗乾淨，切成碎末。

4、雞蛋碎晾涼後倒入韭菜末中，加幹蝦皮碎、食鹽、生抽醬油、香油和十三香，混合均勻。

5、麵糰分成小份，取兩份擀成大小相同的圓餅，一張鋪上入適量餡料抹勻，蓋上另一張，邊緣按壓緊實，用圓形盤子，把不規則的邊緣壓掉。

6、平底鍋刷食用油，放入盒子生坯，開小火煎至兩面顏色為金黃色，按壓表皮有彈性，即可出鍋。