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蠔油草菇牛柳

主料:牛裡脊 鮮草菇

輔料:鹽糖 醬油 料酒 雞蛋清 幹澱粉 小蘇打 生油

操作方法

草菇洗淨,切成約3mm的厚片; 牛裡脊切薄片,先加入鹽、糖、醬油、料酒和小蘇打抓勻,再加入半個蛋清和幹澱粉抓勻醃製1小時,入鍋前加入1大勺生油拌勻;蔥葉切成段;姜蒜切片,多放點兒蒜;將蠔油、生抽、白糖、幹澱粉和清水一起放進小碗,攪拌均勻成碗汁,備用。 醃製好的牛柳入鍋前加入1大勺生油拌勻;草菇片入沸水中汆燙30秒鐘,撈出備用; 起炒鍋,加入1大勺食用油,熱鍋涼油大火滑炒牛柳,至牛柳變色,裡脊盛出;

原鍋爆香蔥薑蒜片;依次下草菇牛柳下碗汁翻炒均勻;

關火,撒上香蔥段,起鍋裝盤,即可。

清蒸蠔油鮑菇夾

主料:杏鮑菇 豬肉餡

輔料:蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉

操作方法

肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和幹澱粉調勻

拌好的肉餡放一會。

杏鮑菇洗淨,切成兩片相連的夾。

把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡。

放蒸鍋裡,開鍋後蒸12-15分鐘。

蒸好後取出,把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開。

放適量蠔油、少許鹽和雞精,攪勻,勾芡。

把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

蠔油蒜香茄盒

主料:茄子、豬肉末、

輔料:油、鹽、蔥花、薑末、蒜末、蠔油、醬油、雞蛋、玉米澱粉、雞精、白胡椒粉、料酒

操作方法

將肉末中放入鹽、蔥花、薑末、白胡椒粉、玉米澱粉和雞精,順時針攪拌均勻備用;

茄子切成連刀兩片,裡面抹上少許澱粉,夾入肉餡,依次做好備用;

兌料汁:碗中調入蠔油、鮮醬油、料酒和清水拌勻備用;

將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈,裹上一層澱粉。

放入熱油中,中小火炸熟,且兩面金黃撈出。

鍋中留適量底油,中小火將蒜末煸出香味。

倒入調料汁,待料汁開鍋後轉小火,慢慢倒入水澱粉,並用鍋鏟不停的攪拌勾兌到稀稠度正好即可。

然後將料汁澆到茄盒上,撒些蔥花點綴即可!

蠔油三絲

主料:豬裡脊肉適量、杏鮑菇適量、胡蘿蔔適量

輔料:薑絲、大蒜、蠔油、醬油

操作方法

豬裡脊肉切絲,用精鹽料酒醃漬20分鐘。

杏鮑菇、胡蘿蔔、生薑切絲,大蒜切末。

鍋裡倒入食油,油熱後放入薑絲爆香。

倒入肉絲,滑散。

等肉絲變色盛出控油備用,鍋裡留底油。

鍋裡底油熱後撒入蒜末,倒入杏鮑菇絲翻炒。

小火炒至杏鮑菇絲變軟,倒入胡蘿蔔絲,肉絲。

小火翻炒均勻,倒入適量味極鮮醬油。

倒入一湯匙蠔油,翻炒均勻。

等胡蘿蔔絲變軟後,撒入適量精鹽,炒勻出鍋。

蠔油草菇

主料:草菇

輔料:蠔油 鹽 糖 油

操作方法

草菇,去根,洗後瀝乾,放油,炒草菇,熟了先加糖和鹽,關火加蠔油翻炒起鍋,裝盤。

蠔油雞胗

主料:雞胗 彩椒

輔料:食鹽 蔥 姜 料酒 生抽 蠔油

操作方法

雞胗剔去筋膜,用清水沖洗乾淨,用沸水燙一下,切成薄片

蠔油和料酒攪拌均勻,醃製10分鐘

彩椒袞刀切塊

鍋中放油,待燒至六成熱時將雞胗放入,快速翻炒,變色後立刻盛出

鍋中留底油,待燒至七成熱時將蔥薑末放入爆香,再放入彩椒塊翻炒

放入雞胗,調入生抽和鹽快速爆炒出鍋

蠔油雞翅

主料:雞翅適量

輔料:洋蔥食鹽 姜 料酒 老抽 蠔油 胡椒粉 紅糖

操作方法

雞翅洗淨瀝乾後,入少許生薑片,鹽,料酒,胡椒粉入一下主味,入半個洋蔥切的絲

入一小勺紅糖,少許老抽,少許蠔油抓勻,冷藏醃製2小時以上,隨時吃隨時烤,烤時200°先預熱,烤18-20分鐘

出爐刷點烤時滲出的汁水擺盤即可!

蠔油燜筍

主料:小筍

輔料:蠔油、小蔥

操作方法

筍去掉老的部分後,洗淨用刀拍鬆後切塊放開水裡煮2-3分鐘,去掉苦澀味,瀝乾待用。

大火把鍋子燒熱後倒入適量的油燒至滾熱。

倒入筍塊爆炒片刻 加入鹽加入耗油炒均勻, 加入半碗清水,調至中火,蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。開啟鍋蓋,汁收得差不多熄火,撒上蔥花即可出鍋。

蠔油煎骨

主料:排骨

輔料:花生油

排骨洗淨切塊。

生蔥頭切碎備用。

燒熱鍋,不放油放入排骨大火快煎。

煎排骨稍幹出油後,放白糖炒糖色。

煎至排骨上色。

加入蠔油。

翻炒勻蠔油後放入蔥頭。

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