發麵的食物早在先秦時代就已經出現了當時稱之為：“酏面”多是以酒酵做為發酵方法的。現在的發酵方法一般都會用到酵母。這些宅在家裡的日子小編把家裡存了很久的乾的玉米粒用料理機打成了粉。這要是放在以前，怎麼也抽不出時間來做這些。現在呆在家裡最多的就是時間了，所以小編把這囤在家裡一年多的玉米粒打成了粉。現在小編髮現晾乾的食材，存放時間真是可以很久。家裡除了這晾乾的玉米粒，還有些晾乾的臘肉，和香腸。所以小編已經一週足不出戶大宅在家裡了。

發麵對於我們父母一輩似乎是生活的必須，那時候想要吃上好吃的饅頭，發糕之類都是自己在家做的。那時候似乎人人都是麵點師，經驗豐富極了。而到了我們這裡，就不用提了。什麼都靠外面買去，抵禦風險的能力也是弱到報表。還好現在技術也是發達，讓發麵變得簡單容易了許多。最起碼發麵的時候不用再準備“老面”就可以發麵，也就方便了不知多少了。

酵母：酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。它不像小蘇打是一種用化學方法，在麵糰中產生大量的二氧化碳氣體，但在這個過程中它會破壞了麵粉中的維生素B。酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。多吃些發麵的東西對胃腸的養護也是加深了一步。

這種玉米麵蒸的玉米麵發糕在兒時小編是經常可以吃到的，香甜暄軟，味道好極了。不知什麼時候開始，這種美味卻淡出了我的餐做，現在終於有機會把它撿回來了。這回是小編自己動手製作了。要說做好這暄軟的玉米麵發糕其實也並沒有小編想象的那麼難~

玉米麵發糕：

食材準備：

玉米麵粉200克，普通麵粉600克，酵母8克，糖適量，清水。

製作步驟：

步驟1.

將酵母中加入適量的糖和溫開水充分攪拌融化。然後將普通麵粉和玉米麵攪拌均勻，再加入調好的酵母水。最後將玉米麵調成乾溼適度的麵糊。

步驟2

將和好的麵糊放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大，也就是麵糊中有大量的氣泡產生。

步驟3

和好面後因為小編的經驗不足，所以面發的有些過頭了。聞著有些發酸，所以小編又適量加入了一些食用面鹼。面鹼的放入比例是百分之一。然後攪動麵糊排除氣泡，並將加入的食用面鹼均勻的融入麵糊當中。（攪拌均勻食用面鹼很關鍵，否則成品會出現大小不一的褐色斑點。口感也很差。）

步驟4

在鍋中倒入適量的水，用水將提布打溼鋪在鍋中。（鋪的時候要注意，邊緣的地方堆疊均勻，當倒好麵糊後將邊緣立起以免麵糊直接粘在鍋邊造成糊鍋，影響味道。）

步驟5

大火將鍋中的水燒開，待水燒開後倒入調好的麵糊。可以考慮直接用盆子倒入，要注意的是不要粘在鍋邊上，造成糊鍋。

步驟6

在倒入麵糊後，蓋上蓋子再次大火將水燒開，待看到鍋邊有大量的氣體冒出來時開始計時15分鐘。當時間到時關火燜制3分鐘。然後開啟鍋蓋，用刀切成大小適中的方形小塊。最後趁熱將切好的玉米麵發糕倒入盆中。

這樣一份暄軟好吃的玉米麵發糕就做好了，口感暄軟一出鍋就被家人搶光。也難怪，很久沒有這種粗纖維的食物了。尤其是現在宅在家裡活動量也少了，相對的消化能力也就變弱了。吃些玉米麵發糕補充一下膳食纖維，自然增加了不少食慾。

碎碎念念小貼士：

1.這玉米麵發糕，之所以做出這麼柔軟的口感，這麵糊的稀稠度起到關鍵的作用。麵糊太稀，出來的成品會粘牙。麵糊太乾口感又會變得很硬。所以掌握麵糊的稀稠度是做好玉米麵發糕的關鍵。

2.要根據溫度來定麵糊的發酵時間，發酵的時候最好用保鮮膜蓋上。這樣既方便觀察發麵的情況又可以有效的保持麵糊的溼度。最好不要將麵糊醒發過頭。

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