西北人特別是蘭州人，都有著極為濃厚的麵條情結，外地人對蘭州人有一個帶有戲謔姓的評論：打死不離牛肉麵！偶爾外出旅遊的人，回到故鄉的第一件事不是回家看老婆孩子，而是找一個牛肉麵麵館美美吃上一頓，這才悠哉遊哉的回家去。

你要想真正認識蘭州人，你就得看蘭州人吃麵，蘭州人吃麵，端的都是當地的牛大碗。中午飯時，走進蘭州的大街小巷任何一家飯館，只要是蘭州人，肯定都端著一碗牛大，埋頭苦幹。只聽見滿堂吸吸溜溜、呼呼嚕嚕的進食聲。這種旁若無人，汪洋恣肆的場面，用豪壯來形容，一點也不為過。

但是如何吃麵？那可是有講究的

據說這裡面一共有五大境界

我們一起來看看

你修煉到哪一層了？

蘭州牛肉拉麵的特別之處就在於它的種類。一碗麵可以是大寬，韭葉，也能是毛細，二細三細等等，不同粗細口感也是不同的。毛細：顧名思義，就像頭髮，其實就有點像細粉絲那樣細；細：這個比毛細粗點，一般大家都比較能接受這樣的口感；二細：有點像一般的炒麵條那樣粗；三細：比二細稍微粗點，吃起來像吃粗粉條，不過面如果拉的比較勁道的話，這個嚼起來口感會很有味；其他還有韭葉、大寬，粗細等。在取面之前，你還需要用必生所學做出一個重大決定，那就是告訴師傅面的種類。

不見辣椒不吃麵，辣椒不多不喝湯。

桌上的油榨紅辣椒根本看不上眼，要放就放鍋裡的辣椒油。看著老闆勺起熱浪滾滾，厚厚的一層辣椒油，心裡會莫名的興奮，吃的一把鼻涕一頭汗的也是他們，但是誰又說他們的感覺不是一個“爽”字了得？徹夜熬燉的牛肉清湯連同白蘿蔔片一同澆進麵碗，成團的麵條隨熱湯綻開，隨即再鋪上幾片薄牛肉，加蔥花、香菜末和蒜苗碎，最後淋上一勺鮮紅欲滴的油潑辣子。

很多蘭州人去吃牛肉麵的時候，都要點 一份肉蛋雙飛牛肉麵，不過肉蛋雙飛這個名字聽起來就很有趣了，在其他地方的牛肉麵館都沒有聽說過這吃法。其實這肉蛋雙飛就是在原有的牛肉麵上加一顆滷蛋和一份牛肉。蘭州的多數麵館都有這老三樣。

這種型別的在蘭州應該很多，我吃麵時候就必須就蒜，如果不吃就感覺少了點什麼。偶爾因為工作原因下午要見客戶實在不能吃蒜，這頓面一定是吃的草草了事、內心極為不爽。我曾經見過一個吃一碗菠菜面剝掉人家十幾瓣蒜的，真心覺得是“狂人”。但是有次和同事聊天時候，據她說，見過一個人，剝掉至少30瓣，面前全是蒜瓣皮，老闆都直拿白眼翻他！

"蹲景"成為老蘭州最有名的亮點，這一怪獨步天下，蘭州人的"蹲景"是地球上的絕版。有的人蹲半天腿不酸腰不痛，實屬一種硬功夫。

蹲是講功夫的，只有長年累月的歷練，才能長蹲而心靜氣閒，不累不乏。

"蹲"的人已經很少了，但偶爾會在蘭州部分牛肉麵館門前"蹲"下來吃麵的蘭州人。

關於吃麵為什麼會蹲著，大致有這幾種解釋：1.吃完一碗麵是很快的。對於成年男子來說也就是幾分鐘的事，比蹲大號還要快，以前的人也普遍較瘦，蹲下是很容易的。2.麵食方便移動。由於都是吃麵食，所以一個碗裡就能裝下自己要吃得全部內容了，因此是可以端著碗走動。