氣候潮溼的四川盆地，地地道道的天府之國，獨特的地理環境，使這裡的物產極為豐富，光是辣椒就有數十種之多，足以滿足人們的口舌之慾，而用辣椒搭配蔥、姜、蒜，做出複合的味道，吃魚而不見魚，就是魚香肉絲的精妙之處，川菜當中最講究魚香味，不僅有魚香肉絲，還有魚香茄子等等，所謂魚香味兒，吃得出酸、甜、辣、鮮、鹹，以及蔥、姜、蒜本身的味道，這一種有七種味道之多，不僅如此，這七種味道要掌握得恰到好處，融合成魚肉的香味，這就考驗著廚師對於火候的精準把握，烹飪時的安排，更重要的是調料的比例，搭配不好，七種味道當中有特別突出的就難以做出魚香的味道了，魚香味道的一切秘密都在於泡辣椒，四川人稱作是魚辣子，這是因為在最早醃製辣椒的時候，確實將辣椒和魚肉一起放置，並且密封儲存。等待二者發酵，讓辣椒的辣味和魚肉的鮮味互相融合，做出特有的泡椒味道，每年初秋時節，選取成都特有的二荊條紅辣椒，放在鹽水當中浸泡一個月以上，直到辣椒紅亮誘人，味道醇厚，唯有這樣才可以為魚香肉絲奠定魚味的基礎，之後還需要泡姜，蒜末，蔥花，醋，醬油，白糖，鹽，澱粉，味精共同來炒製出魚香的味道。

說完魚香，魚香肉絲當中佔另外一個大頭的當然就是肉絲了，肉絲最為重要的就在於選擇豬肉的哪個部分，自然可以選擇精瘦肉，這樣炒出的肉絲軟硬適中，從源頭就去掉了豬肉的肥肉部分的油膩感，但是如果選擇三分肥七分瘦的豬肉去皮切成細絲，用油爆出，豬肉特有的香味兒，就可以把肥肉當中的油脂味道發揮到極致，肉絲的刀工也有講究，刀和肉，要形成一定的角度，這樣順著豬肉的紋理切出的肉才會有韌性，最後再放入冬筍絲，木耳絲，青筍絲。

單一的肉味難免會使得整道菜略顯單調，而加入了蔬菜之後，脆生生的口感和肉的軟糯相輔而成，這才是中國人喜愛的獨特口味，開火入鍋，一次入味，是川菜最講究的地方，熱鍋下油，菜油和豬油相互融合，等到油熱到七分，改成小火，放進切碎的泡椒、泡姜，再放進蔥、姜、蒜，之後改大火，放入肉絲翻炒，再加入青筍絲等，大火旺油，勾入兌好的芡汁，撈出放在白色盤子裡，肉絲當中微黃著透著一些嫩白，魚香四溢。泡椒的風味做底蔥薑蒜的組合，味道和味道之間的較量竟然碰撞出獨特的魚肉味道，這才是整道菜當中最為神奇的地方。

魚香肉絲的歷史恐怕可以追溯到民國時期，汪曾祺在《川菜雜役》一書中寫到，民國時去成都的菜館吃飯，一般點魚香肉絲和回鍋肉之類的大眾菜，可見魚香肉絲在民國時已經風頭無兩了，有趣的是，後來汪曾祺到國外留學，有人請他掌勺，他做的也是這道魚香肉絲，一道川菜漂洋過海，味道喚醒的是久違了的中國記憶。所以四川怪味魚香當先！