不管炒啥肉不要用澱粉醃製，大廚告訴你:謹記2點，鮮嫩美味肉味香

說到小炒肉，可是一道家常菜，炒出一盤，搭配米飯食用，那叫一個香啊！但是炒肉啊，做不好就會特別難吃，肉的口感會發柴，吃不出來一點肉味。這時候有些人為了炒出的肉口感細嫩，就會在肉裡面加點水澱粉，水澱粉確實可以提升所謂的口感，但你會發現做出來的肉呢，依舊不太好吃！

針對這位朋友的提問，我想起之前我請教過我的大廚朋友，他跟我說炒肉千萬不要加水澱粉，記住這兩點，炒出來的肉，特別香嫩，下面就跟我一起來看看吧。

第1個呢就是先給它醃製下肉片，醃製肉片的時候加點鹽，一點點就行，不要加太多，太多了會導致肉的水分大量流失，所以呢，炒出的肉口感就會發柴，在醃製肉的時候可以加點油，這樣呢，油可以鎖住肉的水分，吃起來更鮮嫩。

第2個呢，肉片里加入雞蛋，先打一個蛋，然後把蛋清放在裡面，蛋清可以讓肉片更光滑，還特別有營養！最後將肉片下入鍋中炒下，然後撈出，再復炒，就會更加的入味兒了。

用雞蛋取代了水澱粉，營養豐富，口感鮮美。肉片先經過翻炒之後再復炒，這樣做出的炒肉，口感鮮嫩，特別入味，飯店都是這麼做的喲！感興趣的朋友可以嘗試著做起來啦！這樣炒肉可比加水澱粉好吃多啦！

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