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不管炒啥肉不要用澱粉醃製,大廚告訴你:謹記2點,鮮嫩美味肉味香

說到小炒肉,可是一道家常菜,炒出一盤,搭配米飯食用,那叫一個香啊!但是炒肉啊,做不好就會特別難吃,肉的口感會發柴,吃不出來一點肉味。這時候有些人為了炒出的肉口感細嫩,就會在肉裡面加點水澱粉,水澱粉確實可以提升所謂的口感,但你會發現做出來的肉呢,依舊不太好吃!

針對這位朋友的提問,我想起之前我請教過我的大廚朋友,他跟我說炒肉千萬不要加水澱粉,記住這兩點,炒出來的肉,特別香嫩,下面就跟我一起來看看吧。

第1個呢就是先給它醃製下肉片,醃製肉片的時候加點鹽,一點點就行,不要加太多,太多了會導致肉的水分大量流失,所以呢,炒出的肉口感就會發柴,在醃製肉的時候可以加點油,這樣呢,油可以鎖住肉的水分,吃起來更鮮嫩。

第2個呢,肉片里加入雞蛋,先打一個蛋,然後把蛋清放在裡面,蛋清可以讓肉片更光滑,還特別有營養!最後將肉片下入鍋中炒下,然後撈出,再復炒,就會更加的入味兒了。

用雞蛋取代了水澱粉,營養豐富,口感鮮美。肉片先經過翻炒之後再復炒,這樣做出的炒肉,口感鮮嫩,特別入味,飯店都是這麼做的喲!感興趣的朋友可以嘗試著做起來啦!這樣炒肉可比加水澱粉好吃多啦!

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