炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，在河南開封非常有名，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成。

當地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句指的就是這道菜。

相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時，曾領略過它的風味，由此聞名於世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高，風味更佳。

炸八塊的主材料是童子雞，因為吃雞肉的話，童子雞的肉口感鮮嫩，但要是做雞湯，那老母雞絕對是最佳的選擇。

炸八塊的形狀和肯德基雞塊的形狀差不多，但炸八塊要更好吃一點，因為它用的材料非常的豐富，而且吃起來比較方便，因為做炸八塊的時候是需要剔除骨頭的，所以炸八塊中沒有雞骨頭的存在。

炸八塊的步驟也比較簡單，首先把雞從雞頭到雞腳中間切開，然後剁成八塊，放在乾淨的水裡面，進行清洗，清洗乾淨以後加上蔥沫姜沫再倒上生抽料酒，攪拌均勻，醃上一個小時左右，

接著把油倒入鍋裡，等到油差不多溫熱的時候把剛才醃好的雞塊放到油鍋裡面過一下熱油，

再把雞撈出來，換成大火，等著鍋裡面的油沸騰的時候，再把雞重新入鍋進行炸制，這樣進行二次炸制後的雞，才能夠完全的炸熟，而且吃出來特別的嫩。

有的人就喜歡在外面裹上一層澱粉糊，然後再去炸，這樣吃起來外焦裡嫩，也很美味。因為現在出不了門，大家在家無聊，都開始嘗試做各種美食了，涼皮、蛋糕、貓耳朵等……

那我們不如做炸八塊啊，然後一邊吃著美食，一邊追著劇，那是一種多麼美好的體驗，一家人其樂融融的嘮著家常吃著美味的炸八塊，超幸福！

炸八塊是一道非常經濟實惠的美食，它需要的材料都是我們日常生活中常見的，而且也不昂貴，簡單易做，除此之外，它還營養豐富，因為雞的營養含量特別的豐富。