“梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜 。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。”

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

食材明細

主料：適量五花肉、梅乾菜

輔料：適量蔥、姜、蒜、八角、香葉、油

調料：豆腐乳、鹽、醬油、蠔油、料酒、老抽、十三香、雞精、鹹鮮

梅菜扣肉的做法步驟

1、將剛從菜場買來的新鮮五花肉，蔥薑蒜，八角，香葉準備好。

2、取珍藏已久梅乾菜，用水浸泡，洗乾淨備用。

3、同時也將五花肉涼水下鍋，鍋內加蔥姜八角香葉，料酒，去腥。大火燒開。中小火煮半小時。

4、煮肉過程中準備蔥薑蒜切好備用。

5、準備料汁。這也是很重要的一步，加入豆腐乳一塊，少許腐乳汁，加醬油，蠔油，老抽，料酒，鹽，雞精，十三香。攪拌均勻。

6、等待五花肉煮好後，用牙籤豬皮表面扎孔。方便入味。

7、在煮熟的五花肉上塗滿老抽上色。晾乾備用。

8、起鍋燒油，待油燒熱放入五花肉，肉皮朝下，然後迅速蓋上鍋蓋。避免燙傷。

9、蓋好鍋蓋，大概兩分鐘，關火晾涼。或取出用冷水沖洗。

10、表面起泡即可。然後準備切肉。

11、將炸好的五花肉切好適當厚片。

12、切好五花肉後，加入蔥姜，然後倒入料汁。抓拌均勻。醃製一會。

13、將早已泡好的梅乾菜洗乾淨切碎備用。

14、再次起鍋燒油，放入蔥爆香後加入梅乾菜翻炒。

15、將五花肉肉皮朝下，擺在大碗內，壓實，表面鋪上剛炒好的梅乾菜。再壓一壓。

16、將裝好的大碗肉放在蒸鍋內蒸一個半小時。

17、出鍋後大碗上扣一個盤子，倒扣即可。

注意：炸豬皮的時候小心，避免燙傷。