食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。綠豆芽的營養價值極高，近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。

明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身！

今天用綠豆芽給家人做一道家常菜下飯菜，下面分享下我的製作方法：

1，綠豆芽放入盆中，加適量的清水和小蘇打浸泡5分鐘，這樣能更好的清洗殘留的農藥，然後清洗乾淨瀝乾水分備用。

2，三顆雞蛋敲碎，加一勺澱粉水，充分攪拌均勻，加澱粉水到蛋液中，炒出來的雞蛋更蓬鬆嫩滑。

3，準備點蒜末，蔥白和韭菜段。

4，粉條放入鍋中，煮熟撈出，放入涼水中浸泡冷卻，這樣炒出來的粉條不容易粘連。

5，鍋里加適量的油，倒入蛋液，中火炒點雞蛋碎，盛出來備用。

6，鍋里加適量的油，放入蔥白，蒜末炒香。倒入綠豆芽翻炒一會兒。喜歡吃辣的朋友也可以放點小米辣翻炒。

7，倒入粉條翻炒均勻。

8，炒至豆芽斷生，下入雞蛋碎，加適量的鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、雞精翻炒均勻。

9，下入韭菜段翻炒均勻就可以出鍋了。

青春年華，誰許誰地老天荒； 耄耋歲月，誰知誰擦肩而過。 幸福就是一家人共度三餐四季！