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惹味雞鍋

材料:雞一隻、青瓜一條、炸腐竹(泡軟)、少許花椒 八角 幹辣椒 姜 蒜頭各少許芹菜少許麻辣醬兩湯匙生抽 老抽 鹽 雞粉各少許

做法

1、雞洗淨 斬塊,青瓜和炸腐洗淨切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜頭剝皮洗淨,花椒 八角 幹辣椒洗淨備用

2、鍋中倒入適量的油,把花椒 八角 幹辣椒 姜 蒜頭放進去,用小火炒!

3、炒到聞到香味的時候,轉大火,把雞塊倒進鍋中,翻炒雞塊,炒至雞塊變色時,倒適量的老抽進去!

4、繼續翻炒雞塊,加入兩湯匙麻辣醬,炒均勻,蓋上鍋蓋用中火燜五分鐘!

5、燜五分鐘之後,開啟鍋蓋,加入青瓜和炸腐竹,加少許鹽 雞粉 生抽再炒均勻,蓋上鍋蓋,再中火燜五分鐘!

6、燜了五分鐘後,加入芹菜,翻炒均勻!即可

蠔油香菇丁

材料:香菇6個(約300g);豬頸背肉(梅花肉)200g;蠔油1-2湯勺tbsps;油、鹽適量;辣椒適量

做法

1、將香菇去蒂,洗淨攥幹水分,豬肉和香菇都切成1cm左右的丁備用,辣椒切小段備用。

2、炒鍋內加入平時炒菜的油稍少些,中火,將肉丁下鍋炒制有點焦黃後加入辣椒炒出香味。

3、加入香菇丁炒到有點微微發軟後加入蠔油和適量的鹽繼續炒均勻,稍微收汁就完成了。

蛋黃蝦仁豆腐

材料:內酯豆腐1盒,鹹鴨蛋蛋黃3個,沙蝦8只,澱粉小半勺,青豆若干

做法:

1.鴨蛋我用的是煮熟直接可以吃的,一會蛋黃要單獨取出來

2.大蝦頭尾分開,去殼,挑出蝦線

3.蝦頭不要扔,一會有用

4.鹹鴨蛋一分為二

5.用勺子把鹹蛋黃挖出來,用勺子碾壓成泥狀

6.內酯豆腐切小塊

7.鍋裡放一點油,將蝦頭丟進去,小火慢慢的煎熬一會,炸出紅紅的蝦油,這個很提鮮

8.將熬乾的蝦頭用筷子撿出,然後將鹹蛋黃倒入鍋裡慢慢的小火炒,炒出一點點汁水

9.等鹹蛋黃四周起小沫沫了,倒入剝好殼的大蝦肉和青豆,一起翻炒

10.蝦肉炒紅,青豆炒軟以後,倒入開水

11.然後倒入豆腐,小火慢慢燉。撒一點鹽,雖然鹹蛋黃有鹹味,蛋還是根據自己的口味適當加一點鹽

12.出鍋前,澆一點水芡粉勾芡

糖醋里脊

材料:豬裡脊、白糖、姜、熟芝麻(可不放)、蛋清、生粉、白胡椒粉、番茄醬;

做法

1.姜洗淨擦絲,取薑汁;裡脊肉洗淨切長條,放適量鹽、白胡椒粉、蛋清、放薑汁拌勻,醃製一會兒;

2.醃製好的裡脊沾上生粉;入油鍋炸,表面生粉變色撈出;晾許久,再復炸一次,表面微焦變脆,撈出濾油;

3.另起一鍋,放適量番茄醬、白糖、少許清水,煮開;加少許澱粉水(生粉+清水),煮到湯汁變稠關火,快速倒入炸好的裡脊肉拌炒,撒上芝麻即可。

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