年前儲存了一些山藥，那時的價格才3塊錢一斤，現在已經翻倍，山藥清淡可口，用來燉排骨，或者做成養胃的山藥餅，都非常受歡迎，每天堅持食用一根山藥，可以健脾養胃，提高體質，有消化不良，或者食慾不振的朋友，可以多食用山藥，老少皆宜，很多朋友喜歡把山藥片清炒，但有一個問題困擾，出鍋的山藥片發黑，20年大廚教你一個小技巧，讓山藥清脆不發黑，營養還不流失。

木耳同樣營養豐富，可加速體內毒素排出，兩者搭配結合，營養給的恰到好處，喜歡吃肉的朋友，可適當放點瘦肉，同樣滋養美味，下面就為大家介紹一下，喜歡的朋友一起來學習吧。

食材：山藥、黑木耳、青椒

調味：食鹽、雞粉、白糖

1、炒出的山藥易發黑，需要在炒之前先處理一下，颳去外皮，切成菱形片，儘快放入清水中浸泡，加入一勺白醋（10克），防止接觸氧氣發黑。

2、鍋內燒水，等待水煮開後，下入山藥片，邊倒邊攪動，時間控制在20秒，撈出放入清水中。

3、黑木耳需要提前泡軟，用同樣的方式，把黑木耳和青椒也焯水，這個控制在30秒鐘，建議更換一鍋水，山藥那個會有黏液。

4、全部進入清水中，撈出控幹，這樣炒出來更清脆，口感更好。

5、鍋內加適量油，油熱下入山藥片翻炒，開始調味，加適量的食鹽（2克）、雞粉（2克），白糖（3克），大火快速翻炒均勻，即可關火出鍋。

6、山藥這樣做，清脆爽口不發黑，保留了最大的營養成分，常吃山藥有可增加食慾，提升免疫力的好處。