茄汁青魚片

材料：青魚肉500克，青豆、番茄醬各50克，鮮湯、精鹽、黃酒、味精、白糖、蔥段、雞蛋清、水澱粉、麻油、豬油各適量。

做法

1.將青魚肉切成薄片，加黃酒、精鹽和味精拌勻，撈出待用；再放入雞蛋清調勻，然後用水澱粉上漿；青豆下沸水鍋中焯透。

2.炒鍋放豬油燒至五成熱，將魚片分片放入鍋中炸熟後倒入漏勺內瀝油。

3.鍋內留餘油，放入蔥段煸香，加入番茄醬，用小火略炒，再加鮮湯、黃酒、精鹽、味精、白糖，倒入青魚片和青豆，以大火收汁，用水澱粉勾熒，淋上麻油即可。

金針菇牛肉

做法

1.切好的牛肉薄片放入容器中，加入蠔油、沙茶醬、胡椒粉、料酒抓勻醃漬10分鐘。

2.醃漬好的牛肉加入一茶匙食用油抓勻 放入一勺澱粉再次抓勻。

3.金針菇切去老根。香蔥切末備用。

4.切好的金針菇撕開洗淨。

5.洗淨的金針菇控幹水份碼入盤中。

6.醃漬好的牛肉均勻的鋪在金針菇上。

7.蒸鍋水沸後放入牛肉金針菇大火蒸8分鐘。

8.蒸好的金針菇牛肉取出嗎，放入切好的香蔥末。

9.手勺中放入適量食用油燒熱。

10.趁熱澆在香蔥上激出香味即可。

手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇250g，香菜適量，生抽5g，胡椒粉3g

做 法：

1、將杏鮑菇切兩段,香菜去根切小段備用。水煮杏鮑菇5分鐘左右撈出冷卻。

2、順著杏鮑菇紋路撕成條，放置容器內。再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉攪拌均勻既可。

梅乾菜燒鰻魚

材料：梅乾菜，鰻魚，蔥薑蒜，洋蔥，生抽，蠔油，冰糖，黃酒

做法：

1.用熱水燙皮

2.用尖勺子把鰻魚外面的皮跟粘液刮下來，肚子裡面洗乾淨

3.用剪刀剪成段

4.鍋內放油，不用多，蔥薑蒜下鍋，鰻魚下鍋翻一下馬上倒入黃酒，蠔油，生抽，加水淹沒鰻魚煮沸，加冰糖,加入梅乾菜，一點蔥，大火收汁

5.大火或者蒸箱100度放入蒸15分鐘取出。