春節放假，朋友邀請我去她家做客。

她姐姐送了她很多生蠔，沒有烤箱，不會做，讓我來試試。

其實我也沒做過，但我覺得可以不用烤箱，直接可以用鍋蒸。

哈哈，趕緊網上搜下做生蠔的教程。

生蠔既可以用來燒烤，也可以直接用鍋蒸，都能保持它特有的風味。

生蠔：學名牡蠣，是日常生活中比較常見的海鮮食材。

廣東人稱“生”蠔，不一定是“生食”，也有“生猛鮮活”的含義。

而北方的漁民也會叫它海蠣、石蠣。

美食紀錄片《人生一串》裡強勢出鏡的廣東湛江生蠔，很出名。

很多人都慕名而去，就是為了嚐嚐當地的特色生蠔。

湛江三面環海，水產豐富，生蠔的品質極高。

本地人喜歡一種生蠔的原味吃法：不開蓋，不放調料，直接烤熟，這樣的生蠔，鮮味十足。

醬油和芥末調成的醬汁，是原味燒烤的常見搭配。

當地有經驗人建議：蠔裡面的湯汁千萬別倒掉，那湯汁是最好的，原汁原味，味道鮮甜。

生蠔的規格有大中小之分，燒烤一般選用大蠔。

生蠔長的比較特殊，兩片貝殼一大一小，撬開小殼，剩下的大殼就是一個完美的容器，天生適合燒烤。

一經加熱，蠔肉會滲出汁水，加入蒜蓉，可以激發生蠔的鮮味。

現在，炭烤生蠔，火遍大江南北，但無論在哪，蒜蓉是烤生蠔的最佳伴侶。

要是嫌棄燒烤攤上的生蠔不夠好，乾脆自己動手做，吃個過癮。

烹飪生蠔最困難的是：如何撬開生蠔殼！這個真的是技術活。

朋友的家人已經提前把生蠔撬開並洗乾淨了，我只需要準備些配料就可以了開煮。

剛好她家裡還剩一些粉絲，生蠔個頭也大，肥嘟嘟軟嫩嫩的，就做個蒜蓉粉絲蒸生蠔吧。

今天就把這蒜蓉粉絲蒸生蠔做法分享給大家！

感興趣的趕緊先收藏起來哦～

【蒜蓉粉絲蒸生蠔】

食材：生蠔若干，粉絲，大蒜（多些），生薑（少些），小米椒，小蔥

配料：生抽，蠔油，蒸魚豉油，白糖；

準備工作：

1，先把粉絲用冷水浸泡，泡粉絲的同時可以把處理好的生蠔用清水沖洗乾淨，避免外殼還有殘留泥沙，生蠔洗乾淨後瀝乾水分。

2，接著準備配料：生薑和大蒜去皮，放入攪拌器中攪成姜蒜末，小米椒切圈，小蔥切成蔥花備用。

3，配料準備好後，粉絲泡得軟硬度剛剛好即可，接下來就把粉絲分成幾份，盤成鳥窩狀擺在生蠔上。

4，最後調醬汁：少許的生抽，蠔油，蒸魚豉油，白糖，攪拌均勻備用。（醬汁不宜過鹹，所有醬料需適當少量）

提前準備工作做好了，合理安排好操作順序，可以節省不少時間。

【開始製作】

1，鍋裡熱油，油比平時稍微多些，待油溫五六成熱時，把切好的姜蒜末和小米椒放入鍋裡爆香，用小火慢炒；（不能吃辣可以不放小米椒，建議可以些放些，味道會更好吃！）

2，把調好的醬汁倒入鍋中，用勺子不斷翻攪，防止粘鍋，炒至蒜末微微變金黃色，關火，把醬汁裝起來備用；

3，鍋裡再放入適量的清水大火煮，煮水的同時，把炒好的蒜末均勻地鋪在每個生蠔的粉絲上；

4，水煮開後，把準備好的生蠔放入蒸鍋裡，中火蒸6-8分鐘左右，具體時間需要根據生蠔的大小來調整。

5，生蠔蒸好後，撒上些備好的蔥花裝飾；

6，鍋裡再次倒些油，燒熱，一般中大火30秒左右，這個時間要掌握好，燒熱後馬上把油澆到生蠔上，聽到熱油噗滋噗滋的聲音，真的是太治癒了。

這樣做出來的生蠔細嫩爽滑，搭配粉絲和蒜香，味道真的很不錯！

撬開生蠔的手法

若是新手，沒有處理過生蠔的經驗，建議先佩戴手套；先把生蠔平放在砧板或毛巾上；找到兩瓣生蠔殼之間的縫隙，將刀從生蠔尾端縫隙裡插入；小幅度旋轉生蠔刀將生蠔稍微撬開， 刀尖快速向下撬；聽到“啪”的一聲，用刀沿蠔殼左右刮；徹底開啟生蠔，用刀輕輕刮開蠔肉與蠔殼之間的連線肌。

小技術提示：

1，炒蒜末的時候，要注意不要炒過了，蒜末炒焦了容易有苦味，直接影響口感。

2，生蠔是海鮮食材，海鮮最重要口感是鮮味，所以不宜做的太鹹，調味太重會掩蓋食材本身的味道，不需要加食鹽，免得破壞生蠔自帶的甘甜。

3，我們平時在家裡用的“蠔油”的調味料，就是由生蠔熬製而成的調味料。只是顏色類似醬油，而質地比較濃稠接近油，因此而得名。

我是貝拉，一個因為挑吃而努力學習做美食的90後妹子。