在家宅了這麼久，家裡剩的最多的是不是麵粉呢？吃夠了饅頭，麵條，也該是時候善於用麵粉來做些其他的好吃的了。但是，大家可能都被一個問題困住，做麵包，做甜點，到底用什麼麵粉？還有，高筋麵粉，普通麵粉，低筋麵粉，到底有什麼不同？又分別什麼時候用呢？今天呀，玲子與大家分享一下自己所了解到的麵粉的相關小技巧，小知識。

麵粉，是中國北方大部分地區的主食，是一種用小麥磨成的粉狀物。麵粉按照面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和無筋麵粉。我們所使用的普通麵粉，一般都是中筋麵粉。大家都用麵粉做出花樣百出，各種各樣的麵食，只有想不到的，沒有做不到的。蘊含著傳統味道，又融合了時代花樣。

通常來說，高筋麵粉，顏色較深，靈活性強，不易成團。一般用來做麵包，酥皮類點心。中筋麵粉，顏色偏乳白色，半鬆散。一般用來做中餐，比如包子、餃子、饅頭、麵條等。低筋麵粉，顏色較白，易成團。由於蛋白質含量較低，麩質也較少，所以筋性也比較弱，一般用來做蛋糕，餅乾以及蛋撻皮等蓬鬆酥脆的西點，體積膨大，表面平整。當然，都是麵粉，那肯定是有辦法讓不同筋度的麵粉進行稍微轉化。

普通麵粉變為高筋麵粉的小方法：

加入適量的雞蛋清進行揉合，使普通麵粉的蛋白質含量增加到高筋麵粉蛋白質含量，使其筋度變大。

普通麵粉變為低筋麵粉的小方法：

1、可以將普通麵粉進行烘烤，炒制，使之變成熟麵粉，完全失去筋度。注意哦，要注意炒制的度，差不多三四分鐘就可以了，不要完全都炒熟，留有餘溫，還可以用自身溫度將麵粉烘熟。

2、也可以加20% 的玉米澱粉把普通麵粉配製成低筋麵粉。（普通麵粉與玉米澱粉的比例4:1）

麵粉也要注意儲存問題，要額外注意以下三個關鍵：

1、通風良好的地方。麵粉也有呼吸作用，要保障空氣流通，通風良好。

2、溼度問題。麵粉會受周圍環境的溫度，溼度來改變自身的含水量。溼度大，含水量多，容易結塊在一起。溼度小，含水量也少，過於幹。麵粉的理想儲存溼度約在60%-70%之間。

3、溫度問題。儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，同溼度一樣，溫度越高，熟的越快。所以，注重麵粉的保質期，合理儲存麵粉，溫度也很重要。麵粉的理想儲藏溫度約在18℃-24℃之間。

原來麵粉也有這麼多的小知識呀，不知道今天分享的這些小知識對你有幫助嗎？