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一直是個肉食動物,作為一個北方人更喜歡偏鹹口的紅燒肉,經過多次改版嘗試,於是就有了這款香而不膩的紅燒肉

私房紅燒肉的用料

五花肉一塊 蔥、姜適量 冰糖適量 生抽少許 老抽1勺 料酒2勺 鹽1勺 香葉、桂皮2片 花椒、大料適量 鹽1勺

私房紅燒肉的做法

步驟1

五花肉切塊(不要太小,拍照不好看,吃著也不過癮哈哈哈)

步驟2

準備配料:冰糖、蔥段、薑片、花椒、辣椒、大料、桂皮、香葉

步驟3

調製一碗料汁:1勺生抽,1勺料酒,1勺米醋,少許老抽(我放的差不多4~5滴,放多了會太黑顏色不好看)

步驟4

鍋中放入涼水焯肉,加入薑片,一勺料酒,大火燒開煮肉,一定要涼水下鍋

步驟5

焯水後洗掉浮沫盛出待用

步驟6

鍋底放少許油(一點點就可以),放入肉塊慢慢煸炒出肥油,這樣肉不會油膩 嫌麻煩的可以省去這一步

步驟7

把煸炒好的肉盛出,鍋底留油,放入冰糖,先中火炒糖,糖化開後轉小火(如果操作不好,怕糊的話可以一直小火)

步驟8

熬至變色,起小泡泡

步驟9

加入肉快速翻炒至肉均勻上色

步驟10

加入盤中配料翻炒

步驟11

倒入沒過肉的開水,注意一定是開水哈!涼水會影響肉的口感,中火撇出浮沫,加入一勺白酒,然後轉小火慢燉1小時(因為要燉1小時所以水不能加的太少了,而且撇浮沫的時候還要撇出去一些湯) 我喜歡在湯到一半的時候再放鹽,可以用湯勺嘗一下湯的鹹淡,按口味加鹽,太鹹了就浪費了這麼貴的豬肉了

步驟12

燒至大概這麼多湯的時候加入2-3粒冰糖,起到亮澤的作用

步驟13

燉到少許湯汁的時候大火收汁,出鍋

私房紅燒肉的烹飪技巧

在煸炒肉的時候控制好火,我用的中小火,肉一定要控幹水分,要不煸炒的時候會蹦

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 在家自制涼皮,牢記順序和配方,爽滑筋道,出鍋幾乎零失敗