說到麵食哪裡吃得最多？我相信許多人都知道北方作為“農業大省”，那裡的麵食肯定是少不了的，什麼油條、糖糕、包子、麵條、丸子等，那都是層出不窮，只要是以麵食為主的，無論是深度加工，還是在外地比較稀罕的美食，在北方都可以見到。尤其是其中的西安涼皮，可以說全國各地都非常的出名，而在當地幾乎家家都會做勁道十足的涼皮，入口非常的美味滑爽。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然涼皮這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實說到涼皮，很多人都認為它是夏天獨有的“產物”，可我覺得這個時候吃才是最有味。而對於涼皮的做法，那真的是非常簡單，一般廚房小白看了一遍都會明白，整個步驟中要數洗面過程最需要耐心，一定要慢慢的細，這樣做出來的麵皮才會有勁道。

下面話不多說，今天就給大家分享這道涼皮的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：高筋麵粉一斤

輔料：酵母三克、鹽四克

做涼皮之步驟

步驟一、首先準備麵粉放入容器中，加入食用鹽和清水（水要分次放入，這樣能更好的把控麵粉的吃水量），和成一個光滑的麵糰後，用保鮮膜封上醒面半個小時

步驟二、醒面完畢（這時候麵糰會稍微鬆軟），稍微再揉捏幾次至麵糰更光滑，然後把麵糰放入涼水中，開始洗面一些（洗的時候先洗面的表面，然後慢慢深度洗）

步驟三、洗到麵糰剩下面筋即可，這個過程我用了半個小時，中途換了五盆水（五盆水最後都要倒在一起），洗到剩下的麵筋的同時，最後一盆水也會變清，然後把麵筋放入少許酵母，揉捏均勻上鍋蒸一刻鐘就蒸熟了

步驟四、接著麵漿水放在旁邊靜置五小時左右，再去除上面的清水，留下底部純澱粉水，然後將澱粉漿水過濾一下，濾去較大的顆粒（這樣後期做出來的麵皮看起來更細膩）

步驟五、最後開始蒸涼皮，用小盆或者瓷盤都可以（最好是用涼皮鑼鑼最佳），盆底刷油，將澱粉漿水倒入薄薄一層，水開放入蒸三分鐘即可，然後取出放入涼水中過涼即可（這一步速度要快才行）

做涼皮之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於涼皮的做法，已經有了更深的認知。其實上面涼皮做好了，後邊調製也是非常的重要，而對於調製涼皮的方法，一般以香辣口和鹹鮮口為主。主要的配料是黃瓜絲、辣椒油、雞精味精、鹽等調料，這裡的辣椒油是靈魂調料，只要調製涼皮那是絕對是少不了它的，只要辣椒油做的好，那麼調製出來的涼皮會格外的香，格外的有口感