「蝦仁蛋炒飯」

用料：

米飯500克、雞蛋2個、蝦仁50克、烤腸40克、胡蘿蔔50克、黃瓜丁50克、香蔥10克、幹澱粉1/2茶匙、鹽3/4茶匙、植物油適量

做法：

1.蝦仁用澱粉和料酒抓勻。

2.烤腸切小丁，切好胡蘿蔔丁和黃瓜丁。

3.切好蔥末和打好蛋液。蛋液可滴入少許米醋可去腥。

4.雞蛋入鍋炒熟後裝出。

5.入胡蘿蔔丁和黃瓜丁略炒後裝出。

6.鍋內留油，四成熱時入蝦仁滑炒變色後裝出。

7.鍋中留少許油，加入米飯炒散。

8.加入胡蘿丁、黃瓜丁、烤腸丁，蝦仁，加入鹽炒勻。

9.加入蔥花拌勻即可出鍋。

10.裝小碗倒扣於碟中即可。

「玉米豌豆炒蝦仁」

食材：

蝦仁300g、甜玉米粒150g、青豌豆100g、橄欖油適量、鹽1g、蔥花3g、薑末3g、鮮醬油3g、料酒3g、白胡椒粉1g、玉米澱粉1g

做法：

1.蝦仁裡放入鹽、料酒、白胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用。

2.青豌豆用開水焯熟後，放入冷水中浸泡一會再瀝乾水分。

3.準備好蔥花和薑末。

4.鍋中倒入橄欖油，中火將蔥花、薑末煸香。

5.倒入蝦仁炒至9層熟。

6.放入豌豆和玉米粒，並倒入鮮醬油煸炒片刻。

7.關火後撒點白胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

「金針粉絲蒸蝦」

食材：

蝦仁適量、金針菇適量、綠豆粉絲適量、蒜子適量、紅椒適量、蔥適量、薑片適量、食用油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、蒸魚豉油適量

做法：

1.先用熱水泡下粉絲

2.蝦仁加一點點鹽和胡椒粉，放入薑片和料酒醃製去腥

3.蒜、蔥、紅椒切成末

4.將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤底

5.金針菇刀對半，沿著盤子圍成圈

6.再鋪上蝦仁

7.放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘關火

8.同時往蝦仁上淋上一些蒸魚豉油

9.撒上紅椒末和蔥末

10.另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油

11.將燒好的蒜油淋上即可。

「糖醋脆皮蝦仁」

食材：

蝦仁300克、馬鈴薯澱粉50克、麵粉25克、蛋清1顆、白糖1勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄醬2勺、澱粉1勺

做法：

1.蝦仁加一勺料酒，半勺白糖，少許鹽抓勻醃製十分鐘以上。

2.一個蛋清打散，蛋清里加馬鈴薯澱粉和麵粉比例2:1。馬鈴薯澱粉的黏度大些。

3.醃好的蝦仁，放進麵糊裡裹上厚厚的麵糊。蝦仁一定要裹住麵糊才能炸出脆皮的看我麵糊的狀態。

4.鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。

5.不要炸過，稍變色撈出。

6.待蝦仁涼了以後重新復炸一遍，這樣蝦仁就會有脆皮了。

7.小火慢炸出脆皮撈出。

8.白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。

9.鍋裡燒熱一點點油，將料汁倒進鍋裡燒開。

10.炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火。動作快不要炒起沒完把脆皮破壞掉，即可裝盤。

「宮保蝦球」

食材：

蝦16只、花生適量、蔥半顆、姜3片、花椒20粒、幹辣椒3個、澱粉少許、朗姆酒1大勺、白胡椒粉半勺、植物油適量

宮保汁：生抽3小勺、醋3小勺、白糖1大勺、料酒4小勺、水澱粉4小勺、鹽1/2小勺、辣椒粉1小勺

做法：

1.花生米洗淨水泡後晾乾油炸，或直接買來炸好的備用。

2.用少量朗姆酒給蝦去腥味，加入少量白胡椒粉提味兒，撒一些澱粉，抓勻，蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。

3.鍋裡燒熱油，倒入蝦，大火急炒。

4.蝦身變色彎曲，盛出備用。

5.花椒粒煸香後，用薑片和蔥段熗鍋。

6.倒入調勻的宮保汁。

7.大火燒開宮保汁，倒入蝦球。

8.倒入去皮炸好的花生。

9.加入幹辣椒，翻炒均勻即可盛出。