朋友們最近都在家裡悶壞了吧！有想吃羊肉串的嗎？今天給大家分享一道下酒菜“牙籤羊肉”的做法。羊肉是中國人食用的主要肉類之一，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，不管大人還是小孩，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。下面就來分享我的做法

食材準備

主料:新鮮羊肉500克。

輔料:食用油、鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、料酒、味極鮮醬油，雞蛋1個、孜然粉，辣椒麵、燒烤醬。

開始製做

1、首先將羊肉改刀切成均勻小塊。

2、把切好羊肉放入碗中，放入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、味極鮮醬油。

3、磕入1個雞蛋，用手拌抓勻。

4、抓拌均勻後，再放入1勺玉米澱粉，拌均勻後，然後放入1勺食用油，再次拌均勻後，醃製30分鐘

5、將醃製好的羊肉塊，用牙籤穿起（牙籤用的時候用熱水燙一下）。

6、熱鍋倒入食用油，油溫升至5成熱放入羊肉下鍋炸。

7、羊肉下鍋後，用筷子攪動，不要讓羊肉粘連在一起。

8、把羊炸至均勻定型撈出，開大火把油溫升高，但是不要開到最大，以免炸糊。

9、油溫升高後，再次把羊肉下鍋復炸一次，這樣能迅速鎖住羊肉裡面水份，保留了羊肉的鮮嫩，炸出來的羊肉外焦裡嫩，口感特別的棒。

10、炸好羊肉後撈出，將鍋裡面的食用油倒出，鍋中留少許底油，放入辣椒麵，孜然粉，小火炒香。

11、將辣椒麵孜然粉炒香後，放入燒烤醬炒香。

12、將香料炒香後，放入炸好的羊肉，翻炒均勻出鍋。

13、這道好吃的牙籤肉就製做完成了，朋友們，有沒有饞到你！

烹飪小技巧

我們做牙籤肉的時候，從醃肉到炸肉一定要掌握好以下步驟！

第一步:把切好羊肉放入碗中，放入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、味極鮮醬油，磕入1個雞蛋，用手拌抓勻後，放入玉米澱粉和食用油拌勻。這一步的作用是讓醃料均勻裹在羊肉上，讓其充分入味。

第二步:我們為什麼分兩次炸？因為第一次油溫低，我們先讓其定型。第二次炸油溫升高後，再次把羊肉下鍋復炸一次，這樣能迅速鎖住羊肉裡面水份，保留了羊肉的鮮嫩，炸出來的羊肉外焦裡嫩，口感特別的棒。

總結

牙籤肉製作完成了。總體來說牙籤肉製做還是很簡單的，基本上都看一遍就能做好。以上做法不僅用於羊肉，豬肉牛肉都適用！好了，感謝大家支援！