我家孩子最饞這道菜，每年的年夜飯都點名要吃，怎麼也吃不膩。做茄汁虎皮鵪鶉蛋，最重要的就是做做鵪鶉蛋的“虎皮”，這層虎皮不僅香脆有嚼勁，還飽含滿滿的茄汁，咬一口外香裡嫩，一口一個越嚼越香。這道菜好吃做法也不難，接下來把詳細做法分享給大家。

【茄汁虎皮鵪鶉蛋】

需要準備的食材：鵪鶉蛋，蔥，蒜頭。

需要準備的調料：食用油，番茄醬，生抽，蠔油，鹽，生粉。

詳細做法：

1.首先將鵪鶉蛋煮熟後放入冷水中浸泡，在桌上壓著滾一圈後剝殼，剝殼後擦乾鵪鶉蛋的表面水分。

2.將油鍋燒至七成熱，下入鵪鶉蛋炸至表面起皺、顏色變成金黃色即可撈出。注意，鵪鶉蛋下鍋前儘量擦乾水分，以免炸的時候濺油。

3.將蒜切碎，蔥切成小段。

4.準備兩個漂亮的祖傳小碗，一個碗中加入2小勺生粉，加入半碗水攪拌均勻；另一個碗中加入1勺番茄醬、1勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽，加入半碗水攪拌均勻。

5.鍋裡放少許食用油，放入蒜末和蔥白爆香，倒入預先調製好的醬汁。

6.下入鵪鶉蛋，煮開後倒入預先調好的生粉水，煮至湯汁濃稠後就可以剷出了。

灑入蔥花即可。這道簡單美味的茄汁虎皮鵪鶉蛋就做好了，喜歡吃的可以試試。

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