冬天囤一堆大白菜過冬是很多北方人難以忘懷的舊時記憶。一顆顆飽滿緊實的白菜，靠著牆整整齊齊地碼好，有種難以言說的踏實感。白菜四季都有，可是隻有此時，經過了霜凍的白菜才有著特別的甘甜，炒、燉、蒸，甚至是生著吃，都別有一番滋味。

· · · Recipes · · ·

01 | 鮮香白菜包

02 | 三絲炒大白菜

03 | 響油白菜

04 | 白菜爛糊肉絲

05 | 乾隆白菜

06 | 蝦仁白菜

07 | 白菜炒木耳

鮮香白菜包

by 偏離.於墨爾本.

Photo by 偏離.於墨爾本.

·· 用 料 ··

大白菜 玉米粒 青豆

胡蘿蔔丁 蝦 火腿

豆腐乾 黑木耳 蘑菇 鹽

雞粉 水澱粉 芝麻香油

·· 做 法 ··

1 | 豆腐乾、火腿、蘑菇切丁，蝦去皮、去頭去尾去泥線，切小丁

2 | 胡蘿蔔切丁，玉米粒、青豆備好

3 | 黑木耳泡發，去根，切末

4 | 大白菜葉整葉過沸水，焯至白菜變軟

5 | 撈出，瀝乾水分，平鋪在菜板上

6 | 鍋內加入適量油，油熱，倒入蝦仁丁煸炒

7 | 依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐乾、黑木耳、玉米粒、青豆和胡蘿蔔丁

8 | 加鹽調味

9 | 翻炒均勻，盛出備用，鍋內剩一小部分以備做湯汁使用

10 | 將炒好的八寶丁鋪在白菜上，捲成卷(在卷的過程中注意左右兩邊，往裡收一下，以防餡露出來)

11 | 將卷好的白菜卷放在盤子裡

12 | 鍋內剩餘的一小部分八寶丁，加水

13 | 大火燒開，加入鹽、雞粉調味，加水澱粉勾芡

14 | 將勾芡好的湯汁倒在白菜捲上，一份鮮美的白菜卷就做好啦

··小 貼 士··

1 | 白菜儘可能地選擇外面的葉子，因為"個頭"比較大，包餡的時候比較容易成型

2 | 可以將白菜靠近根部的位置切掉一小段，因為白菜幫不容易熟，如果太硬比較難卷出好看又固定的形狀

3 | 如果是吃素，可以將蝦仁和火腿換成蓮藕丁、筍丁或者是土豆之類的，相信味道都不會很差

4 | 如果有高湯的話，製作湯汁的時候可以使用，更加香濃

5 | 沒有高湯也不用鬱悶，因為火腿和蝦仁本身的鮮度已經很足夠，絕對可以帶給你一道美味又美色的菜式.

三絲炒大白菜

by 依依美食

Photo by 依依美食

·· 用 料 ··

大白菜 鮮菇 瘦肉

胡蘿蔔 鹽 生抽 生粉

·· 做 法 ··

1 | 全部材料清洗乾淨，分別切絲待用，瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻

2 | 熱油鍋，倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出

3 | 重新熱油，倒入胡蘿蔔絲煸炒至軟身

4 | 倒入大白菜絲，煸炒至軟

5 | 加入鮮菇，翻炒均勻

6 | 加入適量鹽

7 | 淋適量生抽，翻炒均勻，加入少量清水，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右（水不用多放，因為煮的過程中大白菜會出水的。如果不喜歡大白菜軟軟的口感，就縮短時間）

8 | 加入炒過的瘦肉絲，翻炒均勻即可

··小 貼 士··

這道菜雖然沒有用水澱粉勾芡，但由於裡面有鮮菇，所以，會有點像用了水澱粉勾芡的那種滑滑的口感

響油白菜

by 小白素食記錄

Photo by 小白素食記錄

·· 用 料 ··

白菜 300g 生抽 2小匙

陳醋 1小匙 鹽 1/2小匙

糖 1/4小匙 花椒粉 一點點

辣椒粉 油 1大匙 白芝麻（可選）

·· 做 法 ··

1 | 白菜洗淨，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口

2 | 燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽、糖，花椒粉、辣椒粉

3 | 1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上，與此同時倒入一勺好醋，拌一下就可以吃啦

··小 貼 士··

1 | 油不需太多，夠澆熟調料即可

2 | 放涼了也很好吃

白菜爛糊肉絲

by 臻媽美食廚房

Photo by 臻媽美食廚房

·· 用 料 ··

白菜 豬裡脊 豬油

鹽 雞精 胡椒粉 生粉

·· 做 法 ··

1 | 白菜、豬裡脊清洗乾淨

2 | 白菜切成細絲

3 | 豬裡脊切成細絲，加入少許鹽用手抓勻至發粘，再加入胡椒粉，少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿醃製10分鐘

4 | 鍋中放少許油燒熱後，倒入醃好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用

5 | 鍋中放入少許豬油燒化後，加入白菜絲翻炒，調入少許鹽炒軟

6 | 加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛

7 | 白菜燜軟爛後，加入滑炒好的肉絲

8 | 倒入生粉水勾薄芡盛出即可

··小 貼 士··

1 | 白菜梗儘量切細一點以便生熟一致；

2 | 加了豬油使這道菜變得格外好吃，所以建議還是放豬油，雖然不是很健康，但偶爾吃吃無妨。

3 | 爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟後還有少許湯汁，再勾以薄芡，使整個菜都略有湯汁溼潤才好吃。

乾隆白菜

by 蝦子

Photo by 蝦子

·· 用 料 ··

大白菜 芝麻醬 老陳醋

蜂蜜 鹽 味精 白糖

·· 做 法 ··

1 | 把白菜洗淨，用手把白菜葉撕成適當大小的塊

2 | 調料比例（以芝麻醬為1）芝麻醬：老陳醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 攪拌均勻，依個人口味放少許鹽和味精，說明：先用醋把芝麻醬稀釋好了以後再放其他作料。

3 | 將調料放進冰箱冷藏室存放半小時後，和撕好的白菜攪拌均勻即可

··小 貼 士··

1 | 醋一定是老陳醋，蜂蜜是關鍵

2 | 白菜一定要葉，要手撕

蝦仁白菜

by AMMA

Photo by AMMA

·· 用 料 ··

白菜 青蝦 蔥 姜

料酒 白糖 醬油 鹽

·· 做 法 ··

1 | 白菜洗淨斜切片備用

2 | 青蝦洗淨剝去外衣切成寸段備用

3 | 起油鍋，蔥姜爆香

4 | 放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色

5 | 炒出紅油後倒入少量料酒和白糖

6 | 放入白菜同炒，炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續翻炒

7 | 出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可

白菜炒木耳

by summer的家

Photo by summer的家

·· 用 料 ··

白菜 木耳 蔥 姜

花椒 八角 老抽

白糖 醋 鹽 雞精

·· 做 法 ··

1 | 白菜用手撕片（這一步可是關鍵哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，還省事兒）

2 | 木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗淨，蔥、姜切絲

3 | 鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻

4 | 白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量

5 | 放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可