今天繼續宅家，一邊遠端辦公一邊還要顧著一日三餐，雖比前陣子忙些，但是感覺充實了不少。一下子事情多起來，做麵包又變成一件奢侈的事兒。那麼，不如來做幾張鹹香酥脆的手抓餅吧！

手抓餅

這個手抓餅做法看似複雜，其實掌握了方法和竅門一點都不難。學會了您在家也能輕鬆做，再也不用出去買啦。而且，這個餅這麼好吃，您不妨一次多做幾張，多出來的餅坯可以冷凍儲存，做的時候直接拿出來不需要回溫直接烙制就可以，十分便捷，就算早餐吃也毫不費事。好不多說，咱們這就趕緊做起來吧！

食材清單：中筋麵粉400克、熱水230克、食鹽6克+4克、豬油或者植物油30克、蔥20克、花椒粉或者五香粉一點點。

用豬油的分層效果最好，如果介意脂肪熱量什麼的，可以換成玉米油、橄欖油等植物油。

製作方法：

第一步：400克中筋麵粉中加入6克食鹽，230克水燒開，一邊一點點加入熱水一邊用筷子快速攪拌成絮狀（我比較習慣用勺子哈），待面溫不那麼燙手了再揉成光滑滋潤的麵糰（我在揉麵墊上揉了大約10分鐘）。揉好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

攪成絮狀

麵糰鬆弛

第二步：麵糰鬆弛的時間裡我們將蔥切碎、豬油隔水融化成為液態。

豬油和蔥花

第三步：鬆弛好的麵糰分次4等份，分別揉圓。

一份為四

分別搓圓

第四步：取一個小圓劑子，按扁，用擀麵杖擀成長約30釐米、寬約20釐米的長方形薄片。這個尺寸僅供參考。總之，儘可能擀得薄一些。另外注意：需要在揉麵墊和麵團上撒少許麵粉防粘。

擀成長方形薄片

第五步：在面片上均勻塗刷一層豬油，撒少許鹽（約1克）、一丟丟花椒粉和適量蔥花。

刷油、撒鹽、花椒粉和蔥花

第六步：面片自一側長邊開始捲起，稍微卷得緊實一點，但不要用力拉扯麵片，收口處要捏緊。

捲起

捏緊收口處

第七步：面卷稍微搓勻，按扁，用刀從中間切成左右大致均等的兩條，注意頂部留出1至2釐米不要切斷。切口處朝上、併攏，從頂部未切斷的部分開始捲起，盤成圓形的餅狀。

按扁

切開

盤起

第八步：將盤好的餅坯按扁，頂部撒少許麵粉防粘，用擀麵杖擀成圓形薄餅，我擀開的直徑大約20釐米。依次完成全部生坯，如果不一次烙制完成，記得要在兩張生坯中間放置保鮮膜或者油紙防止相互粘連。

擀成圓形薄餅

第九步：平底鍋刷少許油，中小火，鍋熱後下入生坯，蓋鍋蓋，烙制大約1分鐘，檢視底部出現金黃色的焦痕後，在頂面刷薄薄一點油後翻面，蓋鍋蓋再烙制1分鐘，然後重複一次，烙至兩面金黃後即可出鍋。頂面刷油是為了更脆酥，介意油量可以不刷。

下入生坯

翻面

我們這裡使用的是燙麵，面已經燙至半熟，且餅坯擀得相對較薄，所以不需要烙至很長時間。如果您的餅坯比較大或者厚，需要適當延長烤制時間；同樣地，如果您家爐灶的火力較大或較小，也需適當調整烤制時間。

成品圖

成品圖2

餅子烤好之後趁熱食用口感最佳，可以夾雞蛋、香腸什麼的來吃，好吃得不得了，就算白嘴吃那也是鹹香有味，一點都不寡淡。