新年即將來臨，回首我們走過的2020，疫情肆虐，反反覆覆。再也沒有什麼比身體健康更重要的事情了。咖啡極力建議大家這個大年在家過，少出街，不聚會，安全是頭等重要的大事，馬虎不得。先奉獻一個大蝦菜譜合集，朋友們先收藏後試做，提前做好準備，為家人做一頓豐盛的年夜宴，少出門不染病，就是為國家防疫做貢獻。
24道大蝦菜譜：
1、蝦仁豆腐 2、油燜大蝦 3、西班牙蒜香橄欖油浸蝦 4、蝦仁滑蛋 5、蔥爆蝦仁 6、牡丹蝦球 7、廣式蒜蓉粉絲蒸蝦 8、白灼蝦 9、蝦滑娃娃菜 10、香煎蝦餅 11、豌豆蝦仁 12、蒜蓉金針烤海鮮 13、西蘭花炒蝦仁 14、椒鹽大蝦 15、韭菜炒河蝦 16、水瓜炒蝦仁 17、抱蛋鳳尾蝦 18、蝦仁玉子豆腐蒸水蛋 19、避風塘炒蝦 20、蘆筍炒蝦仁 21、三汁鮮蝦燜鍋 22、鮮蝦粉絲煲 23、蒜蓉粉絲蒸蝦 24、吮指香辣蝦
第一道：蝦仁豆腐【食材清單】
大蝦300克，嫩豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙（清洗上漿1+入菜1），生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半湯匙，油適量
製作步驟1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深剖一刀，放入少許鹽和幹澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，置於流水下衝洗至水清透明，蝦仁乾爽無黏著物，瀝乾水分。
2、給蝦仁上漿：入少許食鹽，輕輕按摩至融化，入半個蛋清輕輕揉搓，使二者產生粘性，入幹澱粉揉搓，增加粘度，置於冰箱冷藏30分鐘。
3、嫩豆腐，切成方塊，鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水，後入豆腐焯水，豌豆取出後置於涼水中，油和鹽的加入使其青綠，過涼則是保持其青綠的狀態不變色。
4、碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻備用。
5、炒鍋入寬油四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油備用。
6、炒鍋留底油，入姜和蒜片爆香鍋底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘。
7、入蝦仁煮1分鐘。入豌豆。
8、倒入水澱粉勾芡。芡濃關火出鍋。
成品圖：第二道：油燜大蝦【食材清單】
大蝦600克，小蔥2根，姜1塊，蒜2瓣，白砂糖少許，生抽2湯匙，番茄醬3湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，香醋半湯匙，油適量
製作步驟：1、大蝦處理：挑去蝦腸、蝦胃，剪去蝦鬚、蝦槍。清洗乾淨，背部開一刀。用廚房紙巾吸乾水分。
2、小蔥切段，蔥白和蔥葉分開，薑切片，蒜切片。
3、準備碗汁：生抽2湯匙，蠔油1湯匙，番茄醬3湯匙，香醋半湯匙，白砂糖少許。攪拌均勻備用。
4、琺琅鍋熱鍋手倒入油，油量宜稍大一點，燒熱爆香蔥薑蒜炒出香味。
5、倒入大蝦大火翻炒至大蝦變色。時間不宜太久，一兩分鐘。
6、倒入碗汁翻炒均勻。
7、加蓋鍋蓋小火燜2分鐘。
8、大火收汁，入小蔥翻炒均勻關火，美味就是這麼簡單。吃蝦的姿勢：大蝦入嘴，先嗦一嗦，滋味滿滿喲，然後再破殼吃蝦肉，此吃相雖然不太雅，但在家裡吃沒問題的啦。
成品圖：第三道：西班牙蒜香橄欖油浸蝦【食材清單】
大蝦500克，特諾娜特級初榨橄欖油150毫升，雞蛋1枚（只用半個蛋清），蒜6瓣，幹辣椒6根，香芹葉少許，澱粉5克，鹽5克，海鹽黑胡椒碎少許，食用油6克
製作步驟：1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部輕開一刀。
2、清洗蝦仁：加入鹽和澱粉，輕輕打圈揉搓。揉出蝦仁身上的粘液，清洗至水清澈，蝦仁清爽，瀝乾水分。
3、蝦仁上漿：先入鹽輕揉至融化。再入半個蛋清打圈揉至產生粘性。最後入澱粉打圈輕揉增強粘性。封上保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。倒入食用油6克，抓拌均勻，確保油封鎖住漿水。
4、準備配料：蒜切末，幹辣椒切碎，香芹葉切末，備用。
5、炒鍋燒熱後倒入橄欖油150毫升，低火加熱，用手接近油麵有炙熱感即可。
6、倒入蒜末翻炒出香味。倒入幹辣椒翻炒均勻。
7、倒入蝦仁翻炒均勻。
8、蝦仁變色，撒入海鹽黑胡椒碎調味。
9、最後倒入香芹碎關火，翻炒均勻，美味完成。
成品圖：第四道：蝦仁滑蛋【食材清單】
雞蛋4枚，大蝦17只，小蔥2根，澱粉5克，鹽2克，料酒少許，油適量
製作步驟：1、清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線，背部輕開一刀，入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液，清洗乾淨，瀝乾水分。
2、蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。
3、雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，澱粉加入水攪拌均勻。
4、取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止蝦仁滑油時脫落。
5、炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。
6、將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和澱粉水，攪拌均勻。
7、炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。
8、一半的蛋液凝固，關火，利用炒鍋的餘溫將蛋液煨熟就起鍋，這個標準是蛋液沒有流動性，不要太久，否則雞蛋會炒老。
成品圖：第五道：蔥爆蝦仁【食材清單】
大蝦500克，小蔥3根，姜1塊，蒜3瓣，澱粉14克，白砂糖1克，清水4湯匙，料酒5克，鹽4克（清潔2克+上漿1克+碗汁1克），油適量
製作步驟：1、基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，挑去腹部的黑線，入鹽2克、澱粉10克輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，清水反覆漂洗乾淨，瀝去水分。
2、入鹽1克、澱粉2克抓勻靜置20分鐘，入油半湯匙抓勻封鎖漿水。
3、準備料頭：小蔥切段，蒜切末，姜切末；準備碗汁：鹽1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4湯匙、澱粉2克，攪拌均勻備用。
4、炒鍋燒熱，入油1湯匙，將蝦仁平鋪在鍋底，一面煎至變色翻面，表面變色即可，不要全熟。
5、倒入薑末和一半蒜末，翻炒出香味。
6、倒入碗汁，不要翻動，加熱至湯汁濃稠發亮。
7、倒入另外一半蒜末翻炒均勻。
8、開大火收汁，倒入蔥段翻炒均勻起鍋。
成品圖：第六道：牡丹蝦球【食材清單】
大蝦18只，西蘭花半顆，雞蛋1枚，白砂糖2克，澱粉6克，鹽5克，花雕酒2湯匙，油少許
製作步驟：1、大蝦挑去蝦腸，剝殼，背部正中間開一刀，入鹽和澱粉輕輕揉搓，洗出蝦仁身上的粘液，反覆漂洗乾淨，瀝乾水分。
2、大蝦蝦身左右再各開一刀，四片蝦肉儘量保證厚薄均勻。
3、蝦仁上漿：入鹽1克輕輕揉搓至融化，入蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，冷藏靜置30分鐘。
4、準備碗汁：鹽1克、白砂糖2克、花雕酒1湯匙、澱粉3克、清水5湯匙，攪拌均勻備用。
5、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入西蘭花焯水1分鐘撈出過涼，擠幹水分，擺盤飾。
6、炒鍋注入清水，水中加入鹽、糖、油、花雕酒煮開入蝦球，焯至變色撈出瀝水擺盤。
7、碗汁倒入炒鍋中加熱至芡汁濃稠透明關火。
8、將芡汁均勻地淋在蝦球上，美味完成。
成品圖：第七道：廣式蒜蓉粉絲蒸蝦【食材清單】
大蝦500克，綠豆粉絲2把，大蒜2整頭，青紅椒各一段，小蔥3根，白砂糖少許，鹽2克，花生油30克，食用油適量
製作步驟：1、粉絲用常溫清水浸泡30分鐘，瀝乾水分備用。
2、大蝦剪去蝦爪和頭部，從中間破開，刀要一直下到蝦的尾部。將蝦腸和腹部的黑線清理徹底，清洗乾淨，瀝乾水分。
3、大蒜切末，青紅椒切小粒，小蔥切蔥花備用。
4、蒜粒用清水漂洗出粘液，瀝乾水分。
5、粉絲一開二，便於碼盤，也方便食用。
6、炸制金蒜，炒鍋入油燒熱，入一半蒜蓉中火炸至微黃，撈出瀝油。
7、調製金銀蒜蓉醬，將金蒜和銀蒜混合，加入少許白砂糖、2克鹽、3湯匙花生油，攪拌均勻。
8、取2湯匙金銀蒜蓉醬入粉絲裡碼底味，抓拌均勻，碼於蒸盤底部。上面整齊地碼上開邊蝦。兩邊均勻地塗抹金銀蒜醬。
9、蒸鍋上汽之後，放入蒸盤，大火蒸6分鐘，撒上蔥花和青紅椒粒，淋上熱油，美味完成。
成品圖：第八道：白灼蝦【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
製作步驟：1、準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
2、大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。
3、炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。
4、倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個頭比圖上的還大，那就再煮一會，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。
5、撈出大蝦過涼白開水，過一下馬上撈出瀝水，碼盤即可。這裡的過涼是指過一下，不是泡。大蝦摸著還是熱的。
成品圖：第九道：蝦滑娃娃菜【食材清單】
基圍蝦500克，娃娃菜半顆，小蔥1根，雞蛋1枚，料酒半湯匙，生抽半湯匙，白胡椒粉2克，鹽6克（清洗蝦仁3+蝦泥1+入湯2），香油2克，食用油適量
製作步驟：1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽和幹澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆清洗至水清透明，蝦仁乾爽無粘著物，瀝乾水份備用。
2、製作蝦泥：蝦仁一定要瀝乾水份，用烘培用的刮刀把蝦肉刮成糊，不是用刀剁更不是用料理機去打成泥，用刀切和用料理機去打泥，都會影響蝦滑的口感。全部刮完之後用刀背輕敲蝦糊，直到它變成很粘的狀態，入蛋清半個，鹽1克，白胡椒粉少許，料酒半湯匙，用筷子向一個方面攪動，使其上勁。
3、攪動到這個狀態，筷子不倒就可以了，入冰箱冷藏30分鐘。
4、炒鍋入清水燒開，把火調小，蝦泥團成丸子入鍋，煮至浮起來就熟了。
5、蝦滑浮到水面就撈起來，不要煮太久。
6、娃娃菜切成條，菜白和菜葉分開，薑切片，小蔥蔥白切段，蔥綠切蔥花。炒鍋入油，入薑片和蔥段煸出香味，去渣留油，入娃娃菜的菜白翻炒，加入適量開水，入鹽和白胡椒粉調味，入菜葉部分煮。
7、倒入蝦滑。入少許香油調味。
8、倒入蔥花關火出鍋裝盆，美味呈現。
成品圖：第十道：香煎蝦餅【食材清單】
大蝦500克，黃瓜根1段，洋蔥圈1個，鹽1克，白胡椒粉1克，生粉2克，油少許
製作步驟：1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和生粉，順時針輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，用清水反覆漂洗至水清透明，蝦仁清爽，瀝乾水分。
2、把蝦仁碾成蝦泥，兩種方法，第一種是用刮刀刮成蝦泥，第二種是用刀拍碎。這兩種方法皆可，就是不要用刀刃來剁或者料理機打，口感不一樣。蝦泥根據個人喜好來決定細膩程度，我們家喜歡有顆粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成蝦泥，還留有顆粒在裡面。
3、取一個大的平盤，放入蝦泥，入鹽1克，白胡椒粉1克，生粉2克調味。
4、用手揉搓蝦泥圍著盤子打圈地揉，調料混合均勻後，用手抓起蝦泥不停地摔打七七四十九下，使其上勁彈性十足。
5、左手抓起一團蝦泥，握在手裡再運用虎口之力擠成丸子狀，這個動作反覆幾次，使蝦丸更圓更有彈性。
6、取一大盤，盤底刷上玉米油，把擠好的丸子放在盤子裡。
7、黃瓜根抹上油，把洋蔥圈套住蝦丸，用黃瓜根去擠壓蝦丸，使其又圓又平，定型之後，去掉洋蔥圈。蝦餅全部壓好，備用。
8、取一不粘的平底鍋，用刷子刷上少許油，油不可多，放入蝦餅小火煎至兩面金黃，期間勤翻面，以防蝦餅煎糊，用筷子壓一下蝦餅，有硬度有彈性就成熟了，裝盤開吃。
成品圖：第十一道：豌豆蝦仁【食材清單】
大蝦500克，豌豆200克，午餐肉1小塊，雞蛋1枚（只用半個蛋清），澱粉3克，鹽2克，油適量
製作步驟：1、剝殼開背：先挑去大蝦的蝦腸，掐頭去尾剝殼，開背，再次清理殘留的蝦腸，挑去腹部的黑線，清洗乾淨。
2、清洗蝦仁：入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，反覆清洗至水清，蝦仁乾爽不粘手，瀝乾水分。
3、蝦仁上漿：先入少許鹽輕輕揉搓至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入少許澱粉攪動增強粘性，冷藏靜置30分鐘。
4、封鎖漿水：靜置好的蝦仁入油抓勻，這一步叫做封漿。
5、取1小塊午餐肉切成小方丁。
6、炒鍋入水燒開，水中加入少許鹽和油，入豌豆焯水1分鐘，撈出過涼瀝水。
7、炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色，撈出瀝油。
8、炒鍋入少許油，燒熱倒入豌豆和午餐肉，翻炒2分鐘。加入1克鹽，翻炒均勻。
9、倒入蝦仁，翻炒均勻起鍋。開吃！
成品圖：第十二道：蒜蓉金針烤海鮮【食材清單】
新鮮基圍蝦 500克，新鮮扇貝 2個，金針菇 250克，粉絲 1小把，蒜 1整頭，姜 1塊，紅米辣 6根，熟白芝麻 1小把，糖 半湯匙，小蔥 2根，青線椒1根，油、鹽、蒸魚豉油，料酒適量
製作步驟：1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦鬚和蝦爪，挑去蝦腸，背部深開一刀。
2、入薑片、蒜片、糖、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、鹽醃製30分鐘碼味。
3、重點要說一下扇貝的處理，取一牙刷先把外殼刷乾淨，用小刀貼著殼壁把貝肉剔下來。把貝殼內壁刷乾淨備用。重點說說貝肉，黑黑的那一團是袋囊，一定要清除掉，還有黃色那是扇貝的腮，也要清除。最後要清理裙邊的小黑點，這個比較粘，要耐心地用手一點點摳著流水沖洗乾淨。扇貝要鮮美好吃，這幾點是特別要注意的。
4、粉絲入熱水煮2分鐘撈出瀝乾水份，倒入鹽、蒸魚豉油1湯匙、蒜蓉油2湯匙來調好味，很多人粉絲煮過就直接去墊貝肉了，那樣味道太淡。最好像我這樣調好味才好吃。把調好味的粉絲打圈墊在貝肉底部。
5、大蒜、紅米辣（可以再加點紅菜椒，照顧到有老人不能太辣我加了一點紅菜椒）切米，炒鍋燒熱油，入各種米下鍋煸炒，建議不要炒得太焦香，因為咱們這道菜是用烤箱的，這裡蒜米炸得太金黃，進入烤箱之後出來會變成黑色，只需炸出蒜和辣椒的香味即可。盛出備用。
6、金針菇切根清洗乾淨，均勻地碼在烤盤底部，倒入之前醃製蝦的調料。平鋪一層碼上基圍蝦，不要摞起來，要一排排好，在蝦的開背處撒上蒜蓉油，夾進去蒜和辣椒粒。扇貝里再澆少許蒸魚豉油，因為扇貝比較容易熟，上面覆蓋上錫紙就可以和蝦同步進行烤制。
7、烤箱預熱後，上下火為200度，烤10分鐘。
8、炒鍋燒熱油，冒煙的那種，在貝肉上面放上青紅辣椒粒，倒入蒸魚豉油，澆上熱油。美味完成。
成品圖：第十三道：西蘭花炒蝦仁【食材清單】
大蝦20只，西蘭花400克，雞蛋1枚（用半個蛋清），姜1塊，蒜3瓣，澱粉7克（4克清洗+3克上漿）鹽油適量
製作步驟：1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深剖一刀，入鹽和澱粉，輕輕揉搓，目的是去掉蝦仁身上的粘著物，置於流水下，沖洗至水透明無渾濁物，蝦仁清爽無粘著物，瀝乾水分。
2、蝦仁上漿：操作次序如下，入少許鹽輕輕抓拌，使鹽融化，入半個蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質和蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最後入幹澱粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。上漿後的蝦仁置於冰箱冷藏室靜置30分鐘。
3、靜置好以後取出蝦仁，入半湯匙食用油，拌勻，油可以很好地包裹住漿液，使蝦仁入油之後不致於脫漿。
4、西蘭花用鹽水浸泡20分鐘，掰成小朵，姜和蒜切片備用。鍋燒開水，入少許鹽和油，這可以使西蘭花更加青綠不發黃，焯水1分鐘撈出入涼水過涼，過涼水也是為了保持西蘭花青綠的品質。
5、炒鍋入油，油可稍寬些，油溫四成炒蝦仁，從視覺角度看，油麵平靜，不冒青煙，無響聲，若高油溫則使蝦仁粘連成塊攪不散，油溫太低蝦仁下鍋後，表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落，故四成油溫最為適宜。蝦仁成熟後盛出，瀝去油分。
6、另起鍋，油熱爆香姜蒜片。入西蘭花煸炒。
7、入鹽2克，生抽1湯匙調味，我是把鹽先放進生抽裡了。
8、入滑過油的蝦仁翻炒幾下關火出鍋。
成品圖：第十四道：椒鹽大蝦【食材清單】
基圍蝦500克，姜1塊，蒜5瓣，小米辣2根，紅椒1小段，幹蔥1個，小蔥1根，幹澱粉5克，料酒1湯匙，鹽2克，椒鹽2克，油適量
製作步驟：1、基圍蝦剪去蝦爪、蝦鬚和蝦槍，挑出蝦腸和蝦胃，清洗乾淨，背部開一刀，是為了方便入味。
2、醃製大蝦：蔥、薑片、鹽和料酒，抓勻醃製20分鐘。
3、準備料頭：小蔥切蔥花，紅椒切米，姜切米，小米辣切圈，幹蔥切米，蒜切米，準備椒鹽2克。
4、醃製好的大蝦用廚房紙吸乾水份，撒入幹澱粉抓勻。
5、炒鍋入寬油，油溫5成熱，入大蝦炸1分鐘撈出，這一步主要是為了使大蝦成熟。油溫升高到七成，入大蝦復炸1分鐘撈出瀝油，這一步是為了使蝦焦香酥脆。
6、炒鍋留少許底油，入蒜米、姜米、幹蔥米和紅椒米爆香鍋底，注意這裡是用小火，火太大容易糊，再入蔥花翻炒均勻。
7、倒入大蝦翻炒均勻，使大蝦充分粘上料頭的香氣。
8、最後入椒鹽翻炒均勻起鍋。
成品圖：第十五道：韭菜炒河蝦【食材清單】
新鮮河蝦400克，韭菜80克，白砂糖1湯匙，姜1塊，蒜3瓣，小蔥1根，生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，料酒1湯匙，清水2湯匙，鹽4克，油適量
製作步驟：1、把小河蝦清理乾淨，清洗的過程要細心一些，中間混的雜草屑或其他的雜物都要挑出來，瀝乾水分或用廚房紙擦去水分，水份太大，下油鍋炸會出現油四處飛濺的現象，容易燙傷人。
2、碗汁：為了操作方便把所有的調味料全部集合在碗裡：生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，醋1湯匙，白砂糖1湯匙，鹽半湯匙，清水2湯匙，混合均勻備用。
3、姜和蒜切米，小蔥切段，韭菜切段，梗的那部分我就不用了，準備明天做鍋貼吃，只用鮮韭菜葉炒河蝦，如果有朋友要用韭菜梗的話，記住梗先下鍋炒斷生再下葉子，這樣才能保證同步成熟。
4、炒鍋入油，油要多一些，油熱之後把河蝦放進去慢慢炸，中火炸三四分鐘，然後撈出河蝦。
5、復炸，開大火，待油溫升高，再次入河蝦復炸，炸制期間用木鏟翻動一下，直到顏色焦黃酥脆，撈出來控油。
6、炒鍋只留少許底油，燒熱鍋，入姜蒜末爆香，下小蔥段翻炒，倒入河蝦煸炒，倒入之前調好的碗汁，中火炒制使其滋味慢慢滲到河蝦裡面。
7、開大火收汁，倒入韭菜快速翻炒幾下關火出鍋。
成品圖：第十六道：水瓜炒蝦仁【食材清單】
水瓜1條，基圍蝦300克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），姜1塊，小蔥2根，蒜3瓣，澱粉5克，鹽3克，油適量
製作步驟：1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，去頭留尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓去除蝦仁身上的粘液併除腥，反覆清洗乾淨，瀝乾水分。
2、蝦仁上漿：先入少許鹽揉搓至融化，再入半個蛋清攪勻，使其產生粘性，最後入幹澱粉攪勻，增強粘性，冰箱冷藏30分鐘。
3、小蔥切段，蒜和薑切片，水瓜去皮切滾刀塊，入鹽抓勻，20分鐘後倒去殺出來的水，擠幹水份備用。
4、漿過的蝦仁入半湯匙油抓勻鎖住漿水。
5、炒鍋入油，油溫四成，入蝦仁滑炒變色撈出瀝油。
6、炒鍋留底油，入蔥薑蒜爆香鍋底去渣。
7、倒入水瓜塊翻炒2分鐘，因開頭殺水環節有不少鹽，咖啡沒有再放鹽。
8、水瓜成熟，倒入蝦仁翻炒均勻即可起鍋。
成品圖：第十七道：抱蛋鳳尾蝦【食材清單】
大蝦15只，雞蛋3枚，小蔥1根，幹蔥頭1個，料酒半湯匙，白胡椒粉少許，澱粉5克，鹽2克，油適量
製作步驟：1、大蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，先清洗蝦仁：入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液併除腥，再醃製蝦仁：入鹽1克和澱粉3克抓勻醃製10分鐘。
2、平底鍋燒熱入少許油，煎香蝦仁至變色盛出。
3、雞蛋打散，入鹽1克，料酒半湯匙，白胡椒粉少許攪拌均勻。炒鍋入油，炒香乾蔥絲，倒入雞蛋液，趁蛋液未凝固，擺上煎好的鳳尾蝦，撒上蔥花，蓋上蓋子小火燜2分鐘出鍋。
成品圖：第十八道：蝦仁玉子豆腐蒸水蛋【食材清單】
大蝦16只，玉子豆腐4管，雞蛋3枚，豌豆16粒，鹽6克（清洗蝦仁2+上漿2+入蛋液2），澱粉5克（清洗蝦仁3+上漿2），蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，30-40度溫水蛋液的4.5倍
製作步驟：1、清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，背部深開一刀，入鹽2克和3克澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，用清水反覆漂洗乾淨瀝乾水分。
2、蝦仁上漿：三步曲，首先入鹽2克，輕輕抓至融化，入半個蛋清攪勻，使二者產生粘性，最後入幹澱粉2克，一個方向攪勻增強粘性，冷藏30分鐘。
3、雞蛋磕入碗中，入鹽2克打散，入4.5倍溫水攪拌均勻過篩，除去氣泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋，蛋水最佳比例是1:1.5。
4、玉子豆腐中間位置切段，輕輕擠出，豆腐很軟需小心不要大力，切成高度一樣的矮墩，擺進蒸盤裡，倒入蛋液。用耐高溫保鮮膜覆蓋或是蓋上一個大一圈的盤子，防止水蒸汽滴落。保鮮膜上扎些小孔。
5、蒸鍋上汽放入盤子，中火蒸12分鐘至蛋液凝固，撤去保鮮膜，擺上蝦仁，再蒸3分鐘。
6、蒸水蛋的同時，另起灶，給豌豆焯水，水中入少許油和鹽，豌豆青綠不變色，實際只用16粒，剩餘的入別的菜。
再調澆汁：蒸魚豉油1湯匙，香油半湯匙，涼白開1湯匙，攪拌均勻。淋在蒸水蛋上。
蝦仁上面各擺上一粒豌豆增色。美味完成。
成品圖：第十九道：避風塘炒蝦【食材清單】
大蝦500克，麵包糠80克，姜1塊，糖2克，蒜8瓣，小蔥1根，澱粉5克，料酒2湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，鹽2克，油適量
製作步驟：1、大蝦挑去蝦腸和蝦胃，剪去蝦鬚、蝦槍和蝦爪，清洗乾淨，瀝乾水份。
2、醃製大蝦：鹽2克，料酒2湯匙，白胡椒粉1克，薑片和小蔥白，抓拌均勻，醃製30分鐘。
3、姜和蒜切末，蔥綠切蔥花。醃製好的大蝦撒點澱粉。
4、炒鍋入寬油，油溫6成，入大蝦炸2分鐘，撈出瀝油。開大火，油溫升至8成，復炸大蝦至焦香酥脆，撈出控油。
5、炒鍋留底油，入蒜薑末炒至金黃，入麵包糠小火炒至酥脆金黃，倒入炸好的基圍蝦，翻炒均勻。
6、入鹽2克調味。入糖2克提鮮。
7、最後撒蔥花，翻炒均勻起鍋。
成品圖：第二十道：蘆筍炒蝦仁【食材清單】
大蝦300克，蘆筍300克，雞蛋1枚（只用半個蛋清），澱粉5克，鹽8克（清洗蝦仁2克+蝦仁上漿2克+蘆筍焯水2克+入菜2克），油適量
製作步驟：1、大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽2克，澱粉3克，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反覆漂洗乾淨，瀝去水分。
2、蝦仁上漿：三步曲，第一步，入鹽輕輕揉搓至融化，第二步，入半個蛋清，一個方向攪拌產生粘性，第三步，入澱粉2克，一個方向攪拌增強粘性，置於冰箱冷藏30分鐘，取出後入食用油半湯匙，令其鎖住漿水，確保蝦仁滑嫩。
3、蘆筍去掉老根，清洗乾淨切斜段。炒鍋入水燒開，水裡加鹽和油，這樣可以使蘆筍顏色青蔥碧綠。
4、炒鍋入油，油溫四成（重要），入蝦仁滑炒至變色。
5、倒入蘆筍翻炒均勻。
6、入鹽2克翻炒均勻出鍋，速戰速決。
成品圖：第二十一道：三汁鮮蝦燜鍋【食材清單】
大蝦600克，青辣椒2根，紅辣椒2根，土豆1個，洋蔥1個，胡蘿蔔1根，蒜2頭，白砂糖1湯匙，澱粉1湯匙，香菜2根，小蔥2根，蠔油2湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，海鮮醬油2湯匙，辣椒油1湯匙，白胡椒粉半湯匙，辣椒粉2湯匙，鹽半湯匙，油適量，辣椒油1湯匙
製作步驟：1、大蝦剪去蝦爪、蝦鬚、蝦槍，挑去蝦胃和蝦腸，清洗乾淨瀝去水份，入料酒2湯匙，薑片醃製20分鐘。
2、土豆和胡蘿蔔切成條，洋蔥和辣椒切成滾刀塊，大蒜2頭全部剝皮稍稍拍一下，小蔥切蔥花，香菜切末備用。
3、碗汁：蠔油2湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，海鮮醬油2湯匙，白砂糖1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻備用。
4、把各種蔬菜配料（青紅辣椒除外）混在一起，入辣椒粉2湯匙，鹽半湯匙，油1湯匙，用手抓勻備用。
5、炒鍋入油（黃油是最香，咖啡用的是食用油）比平時炒菜多一些，把蔬菜平鋪在鍋底，入白胡椒粉和辣椒油，用木鏟翻拌均勻。
6、蓋上鍋蓋，用小火燜煮12分鐘。
7、12分鐘到，倒入青紅辣椒，因為辣椒成熟快，要晚一些時候放。
8、放入基圍蝦，把醃製的料酒和薑絲也放進去，倒入調好的碗汁。
9、蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘，中間翻炒兩次，因為碗汁裡有澱粉，湯汁有濃度，中途翻炒利於食物同時成熟也防糊底。
10、時間到了，入小蔥和香菜翻炒均勻出鍋。
成品圖：第二十二道：鮮蝦粉絲煲【食材清單】
大蝦500克，粉絲2把，小蔥4根，小米辣3根，大蒜10瓣，姜1塊，白砂糖半湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，黃豆醬1湯匙，油，蒸魚豉油1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙
製作步驟：1、處理大蝦：剪去蝦鬚，蝦爪和蝦槍，挑出蝦腸和蝦胃，用廚房剪刀將蝦後背的殼剪開，以便更好地入味。
2、粉絲泡於熱水之中2分鐘，撈出瀝水。
3、碗汁：蒸魚豉油1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，清水3湯匙，攪拌均勻備用。
4、薑切片，蒜切米，小米辣切圈，小蔥白切段，蔥葉切蔥花。
5、炒鍋入油，入蒜米爆出香味，入小米辣，待蒜米金黃，倒入調好的碗汁，煮開關火盛出備用。
6、炒鍋入少許油，倒入基圍蝦翻炒變色，入蔥白段和薑片翻炒。
7、入郫縣豆瓣醬1湯匙和黃豆醬1湯匙翻炒，倒入蒜蓉油翻炒均勻。
8、倒入一碗清水，蓋上鍋蓋燜煮至水開。入粉絲，蓋上鍋蓋燜煮，收湯汁。
9、鍋內湯汁不要收得太乾，有湯汁鮮蝦和粉絲底味更濃郁，撒小蔥碎關火。
成品圖：第二十三道：蒜蓉粉絲蒸蝦
【食材清單】
大蝦 350克，大蒜1整頭，粉絲2把，紅米辣椒3根，小蔥2根，白糖半湯匙，油，鹽半湯匙，蒸魚豉魚1湯匙，白胡椒粉少許
製作步驟：1、處理蝦，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，把尾巴也剪掉，清理乾淨，從尾部背部開始剪，一直剪到身子和蝦頭的連線處，把背開得深一些，挑去裡面的腸衣，這裡面有一個關鍵的地方：用剪刀在蝦身上輕剪幾下，一排剪三下為宜，輕剪，不要剪斷了。這是大蝦遇熱不變形不扭曲的關鍵。
2、粉絲溫水泡發，瀝乾水分用剪刀剪兩刀。
3、碗汁：鹽半湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉少許、蒸魚豉油3湯匙、清水2湯匙，攪拌均勻待用。
4、蒜切米，小米辣切圈，小蔥切碎。現在我們來製作蒜蓉油。炒鍋入油，油量是根據料的多少來定，入蒜米和紅米辣炸出香味，等蒜米發黃時倒入前面調好的料汁，燒開關火盛出備用。
5、粉絲均勻鋪於盤底。碼上開背蝦。
6、澆上蒜蓉油，保證每個開背蝦上都能照顧到。
7、蒸鍋上汽後蒸6分鐘，關火虛蒸1分鐘取出，撒上小蔥，淋上熱油，製作完成。
成品圖：第二十四道：吮指香辣蝦【食材清單】大蝦500克，花椒1小把，八角2顆，紅小米辣8個，大蒜7瓣，姜1塊，白糖1湯匙，香蔥2根，香菜2根，食用油、鹽適量，料酒1湯匙
製作步驟：1、蔥薑蒜切米，紅米辣切圈，香蔥和香菜切碎。
2、大蝦挑去蝦腸、蝦胃，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨，背部深開一刀，這樣方便入味撒。
3、把配料放入一個大碗中，蒜米、紅辣椒、花椒和八角放在上面，一會要澆油激發香味滴。再入鹽1湯匙。
4、炒鍋入油，給大家看的是油的多少，比平時炒菜油稍大點吧，看個人喜好。把油燒到冒煙，然後倒入料碗中備用。
5、準備一口已經被替換掉的舊鍋子，這鍋子跟了咖啡多少年我都記不清了，幾次斷舍離也沒有把它扔掉，因為做梅菜扣肉，吮指香辣蝦這樣要乾燒鍋底的事就交給它繼續發揮餘熱吧。
6、炒鍋不放油，乾燒一下，手貼進鍋底感覺有明顯熱度了，放入清洗乾淨瀝去水份的蝦，火不要太大，慢慢地煎去水份，看著蝦皮慢慢收緊，蝦兒們此時是多麼地燥熱和飢渴呢，等著啊，一會就讓你們喝個飽。
7、蝦炒得乾乾的，炒鍋微微有點菸，倒入我們做好的料翻炒均勻。
8、入料酒1湯匙翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮上兩分鐘。焦熱的鍋底把蝦兒們烤得無比的飢渴，此時料一來肯定會飢不擇食地吮吸哈，哪還管是油？食鹽？是辣還是麻了。對頭，要的就是這個效果。兩分鐘後再翻炒幾下，就可以出鍋了。
成品圖：明日菜譜合集預告：雞肉菜譜合集