母親家裡兄弟姐妹有五個人，其中老大也就是我的舅舅十幾歲就開始到北京上學，後來一直在北京發展，然後定居了。在我的印象中，基本上每年能見到舅舅兩次，五一和過年。他們每次回來都會買很多好吃的，其中每次必買的就是沙琪瑪，吃起來甜甜的，香酥軟糯，上邊還有果仁，我和姐姐們每次都搶著吃。那時候這種食物在我們村子裡是買不到的，所以，每年也就只能吃上一兩次。心裡一直掛念，就想著什麼時候能吃個夠。後來上大學了，來到北京上學，有次過年回家，想著去稻香村買些點心，終於在那裡看到了沙琪瑪，原來舅舅每次都是在這買的。現在生活好了一些，每次回家我基本都會去稻香村買些點心，也都會買上一些沙琪瑪，因為母親也愛吃。

過年這些天一直宅在家裡研究美食，前兩天跟著潮流做了涼皮，貓耳朵，還有小米鍋巴，都很成功。今天天氣很好，特別想吃沙琪瑪，索性自己做，做出來和在外邊買的一模一樣，味道香酥軟糯，特別好吃，而且食材簡單無新增，營養健康。

食材：雞蛋2個，麵粉200g，小蘇打5g，冰糖150g(白砂糖也可以），蜂蜜50g，葡萄乾適量，黑芝麻適量，紅棗4-5顆，滿滿的愛

1.碗中打入兩個雞蛋用筷子攪拌均勻，加入5g小蘇打，或者酵母粉，目的是為了使做出來的沙琪瑪更鬆軟。

2.盆中加入麵粉，一邊加入蛋液一邊用筷子攪拌，直到將麵粉攪拌成面絮狀，然後用手將面絮揉在一起，這時候面特別粘手，所以可以先不用揉得很光滑，我們先將面密封醒面，四十分鐘到一個小時。

3.醒面期間我們來準備輔料，首先清洗葡萄乾，將葡萄乾放入碗中，加入少量麵粉，揉搓葡萄乾，然後加入清水，將葡萄乾清洗乾淨，用這種方法清洗的葡萄乾非常乾淨，我們平時吃的時候也可以用這個方法來洗。紅棗洗乾淨，去核切成小塊，備用。

4.將醒好的面放到案板上，揉至表面光滑，由於是用雞蛋和的面，經過充分醒發，揉幾下就很快光滑了。然後用擀麵杖擀成硬幣厚度的面片，面片上下兩面都撒些玉米澱粉，防止粘在一起。

5.將擀好的面片先用刀切成5釐米寬的長條，然後將長條疊放在一起，注意每層之間撒上一些玉米澱粉，以免粘在一起。然後將長條切成細條。儘量切細一些，因為炸的時候會膨脹成現在的2-3倍，然後將切好的細條抖開，注意不要粘在一起，儘量散開放。

6.鍋中加入食用油，小火慢慢的將油溫燒製5-6成，可以先拿一個麵條放進去試一下，如果飄上來了，就說明油溫可以了，然後將麵條放進去，保持這個油溫慢慢的炸，用鏟子或是漏勺不斷的翻，使其均勻受熱，待顏色變成淺黃色就可以了，不用炸的太脆。然後撈出控油。注意每次不要放太多，另外面條上粘了比較多的 玉米澱粉，下鍋前可以抖一抖，避免太多的澱粉帶到鍋裡，避免油糊掉。

7.開始熬製糖漿，鍋中加入100g清水，150g冰糖，50g蜂蜜（如果有麥芽糖的可以加50g麥芽糖），然後開火，水燒開後轉小火慢熬，鏟子不斷攪拌，鍋中的泡泡會由大變小，待顏色變成淺棕色，用鏟子或者筷子沾一下能掛住就可以了，有溫度計的話用溫度計測一下溫度達到115度就可以了。

8.下面將糖漿裹在將炸好的麵條上，這一步最好直接在鍋裡進行，因為糖漿遇冷特別容易凝固變硬。這時將準備好的紅棗葡萄乾和黑芝麻都放進去，用鏟子不斷翻攪，使麵條充分裹上糖漿。如果看到糖漿開始拉絲了，可以開小火，使變硬的糖漿回軟，此時沙琪瑪就初步完成了。

9.將裹好的沙琪瑪趁熱倒入模具中，模具底部可以抹一層油或者鋪一張油紙，然後將表面壓平，等待沙琪瑪自然冷卻。

10.用刀將沙琪瑪切成塊就可以了，建議直接在模具中切，避免拿出後容易切散。

沙琪瑪就做好了，吃起來香酥軟糯，跟外邊買的一樣，吃在嘴裡有雞蛋的味道，由於放了蜂蜜，還有淡淡的蜂蜜香，吃起來甜而不膩，而且食材簡單無新增，家裡的小孩子特別愛吃。

小貼士：

1.和麵的時候需加入小蘇打或者酵母粉，這樣做出來口感才會蓬鬆，全程用雞蛋液和麵，不要加入，初步不必揉得很光滑，醒一會兒更容易揉。

2.炸的時候一定要小火慢炸，顏色變成淡黃色就可以了，不用炸太久，否則硬了吃起來沒有酥軟的口感。

3.在熬製糖漿的時候，儘量用麥芽糖和冰糖，因為麥芽糖有粘度並且甜度小。我是用的冰糖和蜂蜜，蜂蜜也有一定的粘度，吃起來口感也不錯。熬製的時候一定要達到115度，用筷子沾一下能拉出一點絲最好，但是注意不要熬糊了。

4.由於糖漿遇冷容易凝固，裹糖漿的時候速度一定要快速翻攪。

5.除了放葡萄乾，紅棗，黑芝麻以外，也可以根據自己的喜好放其他的，蔓越莓或者其他乾果都可以。

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