甘肅地域名菜、名宴、名吃是中華飲食文化的重要組成部分。甘肅隴菜協會按地域劃分，公佈“隴菜十八系、二十四名宴、三十二名鍋、五十六名吃、百家餐飲名店、千位隴菜文化名師大師”體系，構築甘肅隴菜新框架，打造“絲路經濟帶黃金段美食之都”。

隴菜圖譜（建議手機橫著看）

早在16年前，甘肅省首屆隴菜研討展示會在蘭州市舉行，隴上蒸肉、醉椒醃魚、荷香蒸羔羊、祁連八寶等一批富有西北特色的隴菜匯聚一堂，各顯風采，吸引了眾多“好食者”。近日，第25屆蘭洽會美食博覽會暨隴菜體系釋出會在蘭州舉行並確立甘肅省地標名菜、名宴、名鍋、名吃、名師評定辦法。

中國烹飪大師趙長安擔任嘉賓主持時說，作為一個餐飲人，一個廚師我感到無比的驕傲和自豪。曾幾何時，廚師被稱之為“廚子”、“伙伕”，是黨和政府給了我們這麼高的名譽，讓我們成為文化大師，成為烹飪藝術家，我們應該感謝黨，感謝我們的祖國，無愧於我們這個偉大的時代。

資料圖 楊豔敏 攝

圖為“敦煌盛宴”菜品。（資料圖）丁思 攝

甘肅省隴菜協會會長趙長讓表示， 隴菜植根隴原，相容幷蓄，茁壯成長，離不開餐飲業同仁的辛勤勞動，他們承先啟後，代代相傳，通過不懈的努力，鑄成了一個個驕人的成果如百年老店“悅賓樓”遷蘭的壯舉；“景陽樓”江南名廚的精湛廚藝，以及其他菜系進入甘肅，為隴菜博採眾長，注入了活力。

九色鹿、雪山駝掌、昭武古法羊肋、敦煌素燕……30多年，趙長安已從敦煌文獻中探索出四五十種古代敦煌美食。（資料圖）楊豔敏 攝

“天龍美食城”的“隴上蒸肉”為人們所稱道，有著蘭州記憶的“醉仙樓”、“段記”老店長盛不衰；敦煌賓館推出的美味佳餚在全國第三屆美食節上獲得多項殊榮，還有勝利賓館的“百合宴”，“天悅餐飲”的“黃河宴”，全斌的“籽瓜宴”傳為美談，更有“香滿樓”、“福樂泉”的精彩展現；久負盛名清真餐飲企業“東方宮”、“阿西婭”、“百花家園”；以及養生藥膳、素食齋飯、官府席珍等餐飲奇葩光耀華夏。

百合宴 （資料圖 ）楊豔敏 攝

甘肅長安餐飲公司挖掘研發的敦煌菜，在2001年全國第二屆美食節上被評為新八大菜系之首，填補了敦煌學烹飪領域的空白。長安餐飲公司還多次出訪、參展，在國際美食節也屢獲獎項，使甘肅美食在海外、港、澳、臺都產生了極大影響，為隴菜走出國門，走向世界做了有益的嘗試。

12日，第25屆蘭洽會美食博覽會暨隴菜體系釋出會在蘭州舉行，在會議期間還進行了甘肅省隴菜協會揭牌儀式。

甘肅地處中國內陸腹地，歷史悠久，文化淵源流長，是古絲綢之路必經地段和中西文化交匯之地。為打造絲路經濟帶黃金段美食之都，資深中國烹飪大師趙長安，經過二十多年的研究和實踐，提出創立隴菜體系新概念，具體說來就是規範造就隴菜十八系、二十四名宴、三十二名鍋、五十六名吃、百家餐飲名店、千位隴菜文化名師大師。

“蘭洽會”甘肅美食文化節是展示甘肅飲食文化創新成果的視窗，地標名菜、名宴、名鍋、名吃、名師、名店將一一展現，吃貨們千萬不要錯過哦！

一條長30公分左右的“龍”騰雲駕霧，鑲嵌在盤子裡，乍一看就像工藝品。而事實上，這是蘭州餐飲界的一道名菜——“甘肅百合龍”。

蘭州盛產百合，具有數百年的種植歷史。其肉質細膩、含糖量高、粗纖維少，具有高營養和保健價值。楊豔敏攝

蘭州盛產百合，具有數百年的種植歷史。其肉質細膩、含糖量高、粗纖維少，具有高營養和保健價值。甘肅百合龍菜品以“龍”形圖案為擺盤標準，用蓮蓉製作龍形，採用精選的百合做龍鱗，百合泥雕制頭尾和四肢，上籠蒸透，再澆上檸檬汁，造型生動，口感香甜軟爛。

“20年前，我就跟著師傅學做這道菜，直到現在，我又教給我的徒弟，這期間我們不斷摸索，只為把百合盛宴推上民眾餐桌，讓更多人品嚐隴菜，了解隴原文化。”天龍美食城經理張成剛說。

蘭州天龍美食城的廚師利用本地百合烹飪出“百合龍、龍蝦百合”等養生宴，每道菜品都如工藝品一般精緻。楊豔敏 攝

張成剛說，做這道菜需耗時一小時左右，“用山楂做龍麒、龍鬚、舌頭，甚至龍眼，看上去更逼真，這算是這道菜品的點睛之作。”

天龍美食城負責人斯方亮表示，“百合宴”的菜品很多，除甘肅百合龍之外，還有百合龍蝦、金菊百合、極品百合桃、百合魚、南瓜百合等，“用百合作為主要原料的菜餚較為豐富，甘肅百合龍是其代表菜。”

斯方亮表示，“甘肅百合龍”曾登上人民大會堂的國宴，作為重要菜品招待四方賓朋，同時，也獲得國家級菜品的銀質獎章。

據了解，該美食城烹飪出的“百合宴”菜品很多，除甘肅百合龍之外，還有百合龍蝦、金菊百合、極品百合桃、百合魚、南瓜百合等，甘肅百合龍是其代表菜。楊豔敏 攝

他說，這款“龍菜”價格80多元，每天專程為這道菜而來的食客很多。食客杜彥州說，百合龍這道菜，吃著口感香甜，價格也不貴，吃這道菜都吃成老顧客了。“除此之外，百合龍蝦也是值得一試的百合菜品，南方龍蝦配上隴原百合，堪稱南北方飲食碰撞產生的火花。”

斯方亮說，“好菜”要口感好、營養好、造型好、名字也要好，才能名副其實，百合宴就是這樣的好菜，普通老百姓都能消費得起，都能吃上像工藝品一樣美觀的家鄉菜。（張婧）

早在16年前，甘肅省首屆隴菜研討展示會日前在蘭州市舉行，隴上蒸肉、醉椒醃魚、荷香蒸羔羊、祁連八寶等一批富有西北特色的隴菜匯聚一堂，各顯風采，吸引了眾多“好食者”。

圖為“絲路烤全羊”。（資料圖）楊豔敏攝

中國菜餚中，魯、川、粵、蘇、浙、湘、閩、徽菜系一直為公眾所認同。此間人們翹盼：甘肅隴菜何時出“籠”？何日出隴？

被稱為“隴菜大師OO一”的斯滋昇在接受記者採訪時對隴菜的前景表示看好。他介紹說，隴菜以融合多民族、多地區菜餚風味而見長，在全國曆屆烹飪大賽中頻頻得獎，許多品類的隴菜獲得了專家、食客們的讚賞。但他同時也指出，令人遺憾的是，至今在甘肅省省會蘭州還沒有一家專營隴菜的餐館。

百合宴 （資料圖 ）楊豔敏 攝

隴菜已從傳統的重油、味厚開始發生變化，注重醬料的運用、菜餚成品體現原料固有滋味烹飪手法以及多樣性。當前餐飲市場上的蘭州牛肉拉麵、羊羔肉、手抓羊肉等品種僅為甘肅名小吃，它們只是隴原烹飪文化中的一小部分。此間展出的西部風情宴中的龍蝦百合、白塔秀色、沙漠駝丁盡顯西部深厚的文化底蘊；敦煌宴中的“荷香蒸羔羊”取景荷塘，清雅沁肺、香味四溢，“酒鄉葡萄”色潔明亮，味鹹鮮適口，形典雅清秀。……

圖為“敦煌盛宴”菜品。（資料圖）丁思 攝

斯滋昇說，一般來說，形成菜系須有兩大特點：獨特的風味、廣泛的影響。中國各大菜系均是自成系統，表現了不同地域的飲食文化價值觀。隴菜以前之所以發展較慢，形不成規模，最主要原因就是缺乏創新。

斯滋昇解釋說，甘肅烹飪原料雖然十分豐富，牛羊肉、山珍、水產都有地方特色，更有百蔬之尊的百合，但是由於地理環境的侷限，海鮮類原料缺乏，一些菜餚在組合上、搭配上顯得單調。一直以來，隴菜製作者認為隴菜只能用本省的原材料製作，其實別的地區早已打破了這個觀念。他與此間“隴菜專家們”一致認為，應大膽嘗試外地菜餚的創新。

圖為以絲路元素創作的菜品令人垂涎欲滴。（資料圖）楊豔敏攝

斯滋昇最後建議，蘭州市應儘快建立具有一定規模專營隴菜的隴菜館，把甘肅傳統的、現代的名菜佳餚以及有代表性的名小吃集中在一店之中，讓海內外賓客一到甘肅就能吃到有特色的隴菜。（中新社記者 殷春永）