"智障"烤箱是指上下火不能分開調節，除了最基本的溫度和時間，沒有其他功能的低能烤箱。唯一的優勢就是實惠，網購199還包郵，另外送一大堆烘焙輔助工具，還是塑料的居多。

做輕乳酪芝士蛋糕，觀摩別人的流程，每到最後一步，"上火XXX°，下火XXX°"，"先用上下火XXX°烤XX分鐘，整體熟了之後，再用烤炙功能，烤XX分鐘"，我就特別悲傷，因為，我沒有分開的上下火呀，要麼一起火，要麼一起渣.......

三分工具，七分手藝，守著智障烤箱，除了抗爭，跟自己較勁，沒別的法子。進烤箱之前的流程還是挺愉悅的。一配料：牛奶60克，奶油乳酪160克，黃油35克。蛋黃3個，低粉25克。

*蛋清盛在別的容器裡，先放冰箱冷藏。

二生成蛋黃糊：先燒一鍋水，冒小氣泡後，轉小火，把牛奶、奶油乳酪和黃油投入容器裡，隔水融化。

完全融化後，關火（最好是把容器從熱水上拿開，溫度太高，很容易導致蛋黃先熟），加入蛋黃，篩入低粉。這一步動作要快，防止蛋黃變熟，省略了低粉過篩的圖片(來不及拍了）。

奶油乳酪除了大家熟知的安佳外，我個人很推薦妙可藍多的，200多克小盒裝的最適合家用，安佳當然沒得說，但塊頭太大，500克起賣，有的甚至1公斤裝，用不掉也不易儲存，容易黴變，浪費是可恥的，天天做，天天吃，也是可恥的。

三蛋清打發：把蛋清從冰箱裡拿出來，加入白醋少許，去腥（也可用檸檬汁替代）。電動打蛋器先高速攪打，蛋清鼓大泡以後，分三次加入40克白糖。之後換低速檔攪打，攪打至溼性發泡。四 蛋黃糊和蛋清霜混合攪拌：先取三分之一蛋清霜加入蛋黃糊裡，Z字法攪拌，均勻之後再把剩下的蛋清霜與蛋黃糊全部混合，攪拌均勻。攪拌要快，但又不能過分，防止麵粉起筋，蛋清消泡。五倒入模具：最好用防粘的，否則每次都要墊油紙，底部，周邊都要墊紙，麻煩，周邊的紙不服帖，搞得一團糟。六噩夢開始了，與智障烤箱鬥智鬥勇：烤箱120°預熱十分鐘，把先前燒的那鍋水煮開，倒在一個大烤盤裡，把盛著蛋糕糊的模具放在大烤盤裡，這是芝士蛋糕必須的"水浴法"，目的是防止蛋糕在烤制過程中，表面開裂。

32寸的烤箱，不分上下火，最要緊的是儘可能在大的烤盤裡放足夠多的開水，只要不溢位來，水儘量多放。120°先烤40分鐘，這期間，隔著烤箱門，可以看見蛋糕膨脹了起來，漲過了模具的高度。你得一直盯著蛋糕的狀況，適時降低烤箱的溫度，嚴防死守表面開裂。

烤箱尺寸小，熱量集中，40分鐘之後內部基本都熟了，40分鐘以外的任務就是完成上色和防止開裂。我顧不上"上色"了，我的唯一目的是確保表面的完整。

七脫模：蛋糕烤好，不用著急脫模，我用的是防粘的模具，脫模幾乎沒有遇到過困難。模具不燙手，就反扣過來，用手託著表面，記得戴一次性手套，否則會在蛋糕極其鮮嫩的表面磕出印子，自己買點和模具相同尺寸的蛋糕盒盛放。

八冷藏後食用：冰箱冷藏一夜，拿出來後，蛋糕表面會略微回縮，所以冷藏過後的蛋糕表面也失去了平滑，會有皺紋。切開觀察內部結構，氣孔從上到下均勻分佈，沒有乳酪和黃油的沉澱，這是蛋糕從口味層面評判成功與否的重要標誌。至於口味，毋庸置疑，吃過的人都建議我開店，可是我只有一個智障烤箱，開不了呀。失敗是成功的媽媽：來看看被智障烤箱打敗的瞬間吧

成功的蛋糕都是相似的，失敗的蛋糕各有各的原因。