臨近年底，家家戶戶都在準備年貨，吃的、喝的、用的、穿的、送的，一應俱全，生怕露了哪樣，菜市場裡，可把肉攤老闆忙壞了，割肉灌腸，好不熱鬧，前幾天還在抱怨豬肉價格貴，這幾天就開始搶購了，確實，沒有肉菜，也就沒有了年味，就指望這個撐一撐場面，蒸螃蟹、紅燒肉、醬牛肉、烤羊排、燉豬蹄，來得實在，能用盆儘量別用盤，大口吃肉，大口喝酒，家人圍在一起，歡聲笑語，一定要好好慶祝一番，肉吃多了，難免有點油膩，胃口不好，有肉菜的年夜飯，一定要搭配幾道涼拌菜，脆爽可口，開胃解膩，用蔬菜調拌，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，年夜飯精選6道涼拌菜，步驟簡單，學會假期露一手。

一、涼拌青蘿蔔絲

1、準備綠蘿蔔一個，洗淨後切掉頭尾，去掉蘿蔔皮，處理成細絲，如果刀功夫好，直接切也行，放入清水中，浸泡一會，這樣可以使蘿蔔絲的口感更加清脆。

2、下面準備配菜，紅椒一個切成碎末，用來搭配顏色，喜歡吃辣的可以改為小米辣，香菜一小把切碎。

3、蘿蔔絲攥幹，放入碗中，開始調味，加食鹽2克、白糖1克、味精1克、白醋5克、蔥油5克、香油3克，攪拌均勻。

4、這道清脆爽口的蘿蔔絲就做好了，一年四季都能吃，一口肉一口蘿蔔，清香回甜，特別解油膩，非常好吃。

二、涼拌土豆絲

1、土豆刮外皮，切成細絲，加清水浸泡，洗掉多餘的澱粉，鍋內燒水，加少量食用油，倒入土豆絲和青椒絲，焯水一分鐘，撈出過一遍涼開水，這樣口感更脆。

2、調一個料汁，碗中加入食鹽3克、味精1克、白糖1克、白醋5克、生抽5克、芝麻香油5克、辣椒油3克，攪拌均勻。

3、土豆絲控幹水分，裝入盤中，澆上調料汁，接著放一些蒜末、花椒粒備用，把熱油潑在蒜末和花椒粒上，激發出香味，撒點香菜，用筷子翻拌均勻。

4、一道好吃的涼拌土豆絲就做好了，簡單快捷，脆爽可口，非常的開胃，下酒下飯兩不誤，上桌家人齊誇讚，太好吃了。

三、涼拌腐竹木耳

1、一根新鮮的黃瓜，脆一點更好吃，掐頭去尾後，清洗乾淨，一定要先拍再切，這樣的口感更好吃。

2、腐竹和黑木耳用涼水浸泡，大約3小時後撈出，鍋內燒開水，下入黑木耳和腐竹焯水，2分鐘後撈出，控幹水分。

3、碗中加小米椒、蒜末、辣椒麵，淋入熱油，激發出香味，再加半勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、1勺陳醋、適量芝麻香油，攪拌均勻。

4、將木耳、腐竹、黃瓜依次放進盆中，炸一些花生米，一併放進去，倒入調好的料汁，用筷子攪拌均勻，最後一步放香菜，大功告成。

5、涼拌菜這樣做，真的非常好吃，開胃爽口下飯，營養豐富解膩，想喝點兒的時候，還是一道不錯的下酒菜，家人最喜歡吃了，每次準第一個空盤。

四、涼拌白菜心

1、鍋內燒油，等待油溫5成熱，下花生米，小火慢炸，等變色撈出，花生米提前過一遍清水，表面不容易炸黑，繼續下3片千葉豆腐，小火慢炸，炸好撈出切絲。

2、準備空碗一個，加適量辣椒麵，辣椒粉，小蔥，蒜末，再把熱油澆在上面，激發出香味，加食鹽2克，味精1克，生抽5克，香醋5克，攪拌均勻。

3、半顆白菜就夠了，扒下幾片，切成細絲，再把豆腐絲，花生米碼好，淋入調好的料汁，撒些小蔥，攪拌均勻。

4、好吃的涼拌豆腐絲就做好了，清口解膩，比肉都好吃，爽口下飯，太好吃了。

五、涼拌三絲

1、豆腐皮捲起來，切成細絲，胡蘿蔔清洗乾淨，用擦絲器處理成細絲，金針菇切去根，撕成小朵，蘿蔔絲焯水30秒，豆腐皮焯水2分鐘，金針菇焯水1分鐘。

2、大蒜拍扁切碎末，小米辣、大蔥切開備用，香菜一小把。

3、把大蒜、小米辣、蔥花、白芝麻裝入碗中，澆上熱油，再加1勺生抽、1勺香醋、半勺食鹽、半勺白糖，攪拌均勻。

4、將胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、金針菇絲，倒進碗中，澆上涼拌汁，再放上香菜，攪拌均勻，一道好吃的涼拌三絲就做好了，香辣爽口，營養又開胃，下飯下酒一流、做法簡單、一看就會，家人們很喜歡吃。

六、涼拌洋蔥絲

1、洋蔥放進冰箱中，冷藏20分鐘，切起來不辣眼睛，青椒去籽後，切成細絲，胡蘿蔔一段，同樣切成細絲，裝入碗中備用。

2、調一個料汁，碗中加入適量蠔油，芝麻香油，胡椒粉，白糖，米醋，食鹽，攪拌均勻，喜歡吃辣的可放些辣椒油。

3、把料汁倒進碗中，用筷子翻拌均勻，和洋蔥混合在一起，醃製10分鐘，即可開吃。

4、一道美味的涼拌洋蔥就做好了，酸酸開胃，辣味恰到好處，小朋友也能吃的進，生吃還能保留最大的營養。