這次疫情，把大家都關在家門裡，倒逼出一手如何囤菜、如何做飯的本事。唉，真讓人哭笑不得。疫情讓人心情沉重，也讓人明白許多人生道理。

人生在世，有時候說複雜挺複雜的，說簡單也挺簡單的。在突發的災難面前，只求活著，活著便是勝利，活著便有希望。

南方的朋友最近戀上面粉，超市裡銷得最快的不是大米，反而是高筋麵粉。

從來不會和麵、擀麵，也不太愛吃麵食的南方人，現在一個個都在晒自己親手揉麵，做出來的包子、餃子、饅頭等等，雖然形狀不怎麼樣，味道倒讓人驚喜。

這次就把她做蔥油餅的方法記錄下來，供大家參考。

食材：高筋麵粉400克，溫水225克，酵母粉4克，蔥花一小碗，鹽適量、橄欖油適量，食用油少許，白芝麻少許。

做法：

1.蔥油餅好吃的關鍵在於蔥和油，蔥一定要多放點才香，所以，先準備一把蔥，清洗乾淨後切成蔥花備用。油麼，餅胚裡面用了橄欖油，煎餅時用的是玉米調和油。

2.用溫水化開酵母粉，然後和麵，麵糰和得軟一點比較好，等麵糰發酵完畢，便可拿出來整形，切成等份的面劑子。

3.取一個面劑子按扁後用擀麵杖把它擀成1釐米厚的長方形薄片。往上面均勻地撒上一點鹽，然後倒一瓶蓋橄欖油，用手指把油抹開，讓油和鹽均勻地分佈在麵皮上。

4.然後再抓取一把小蔥花，均勻地撒在麵皮上。

5.再把麵皮朝一個方向捲起來，捲成長條形。

6.再把長條形的麵皮往裡卷，最後把收口處按在餅中間。

7.等所有的面劑子都捲成小圓餅後，再用擀麵杖把一個個小圓餅擀成薄一點的餅胚。麵餅胚兩面可撒些芝麻增香，沒有芝麻就算了。

8.拿出一個乾淨的平底鍋，裡面倒上少許食用油，開火，然後把做好的餅胚放進鍋子裡，事先要倒一碗熱開水放在邊上。

9.等餅胚放進鍋子裡後，鍋子也加熱了，再倒入小半碗的熱水，然後蓋上鍋蓋，開中小火燜煎。這個方法有點類似做水煎包，加了水後能幫助麵餅在加熱過程中膨脹起來，也就是二次發酵。這樣做出來的蔥油餅吃起來比較暄軟。

10.等鍋子裡的水收得快乾時，揭蓋，把餅翻個面。繼續蓋上鍋蓋燜，如果怕火候掌控不好，這個時候可以調成小火，不停轉動鍋子，讓餅受熱均勻。期間還要再翻兩三次面，讓餅的兩面都能煎至金黃色。

11.等餅的兩面呈金黃色，麵餅用鍋鏟按壓時能快速回彈，餅就烘熟了。盛出來裝盤。

12.趁熱吃，特別香！蔥香、油香！

外皮酥脆，裡面暄軟有層次，自己家做的蔥油餅，油好，吃起來放心！

怎麼樣？是不是很簡單？不管南方還是北方的朋友，都可以在家試著做，自己學會做蔥油餅，以後就不用去外面排隊買啦！