一方水土養一方人，西方人吃的蔬菜相當一部分和我們平常吃的不一樣，這些我們難買到或者買不到的蔬菜都是什麼，又怎麼吃呢？

1.甜菜（Beet）

這裡說的是食用甜菜，不是用來製糖的那種甜菜。食用甜菜通體紫紅色，外形像蘿蔔，葉子和根都可以吃，生吃熟吃均可，有淡淡的甜味。這是一種百搭菜，什麼菜裡放了甜菜以後味道都會更好，當然顏色也變紅。甜菜營養豐富，裡面含有的優質鐵和維生素B12是補血佳品，花青素是強抗氧化劑，硝酸鹽能降低心血管疾病風險。甜菜葉和根都能吃，營養學家建議每天吃一個甜菜根，可以大大增強自身免疫力（可惜買不到啊）。

甜菜汁塗在嘴脣上的顏色很漂亮，是天然脣膏和腮紅。俄羅斯曾有一則新聞，就是民眾為了支援政府，節衣縮食，不買脣膏了，用甜菜根替代。

甜菜還有一個特點，吃了以後尿會變紅，不知道的人可能會慌張，還以為自己得了什麼大病。

2.韭蔥（Leek）

韭蔥乍看長得非常像中國的大蔥，但是仔細一看，葉子不一樣，切開以後裡面的紋理也不一樣。韭蔥不辣，可炒可燉，可做主菜，也可以當配菜，有降低膽固醇和血脂的作用。

3.孢子甘藍（Brussel Sprouts）

長得像迷你捲心菜，像葡萄一樣長成一嘟嚕。吃起來聞起來都有一股獨特的味道，有點苦，但是這就是它的特色，喜歡吃的特別喜歡，不喜歡的對它就不感冒。孢子甘藍可以在焯熟（或煎熟）了以後做沙拉，直接炒或者和其它食材一起燉。孢子甘藍熱量低，蛋白質和膳食纖維含量高，和其它十字花科的蔬菜一樣，有抗癌作用。

4.球莖茴香（Fennel）

喜歡茴香味道的人一定會喜歡球莖茴香。個人認為球莖茴香的味道比中國的茴香味道更柔和，吃法也更靈活，生吃熟吃，涼拌，清炒，煲湯都可以。茴香類蔬菜都有緩解胃腸不適的作用。

5.北韓薊（Artichoke）

這是我認為“最不值”的蔬菜。諾大一顆菜，一層層剝下來，最後可供食用的僅是極小的一部分，價格還不便宜。除了做罐頭，烹調北韓薊一般是用蒸煮的方式，味道有點像嫩筍。北韓薊在西方很受歡迎，是著名的高營養保健蔬菜，有保肝作用。

6.羽衣甘藍（Kale）

我個人不喜歡羽衣甘藍的口感，覺得它是最硬的菜葉。它的熱量極低，是減肥人群的最佳選擇，可炒，可涼拌，可做湯，還有人用烤箱烤乾了做零食。因為它粗糙的口感，我覺得羽衣甘藍怎麼做都不是太好吃，如果吃它只是為了減肥和營養那就令當別論了。

7.火箭菜（Rocket）

又叫芝麻菜，據說芝麻菜的得名是因為有濃烈的芝麻香味，說實話我沒吃出來。火箭菜的口感有一些辣，更像是芥末味兒。最佳食用方法是做沙拉。因為對乳腺癌，子宮頸癌等癌症有抵抗作用，所以深受女性的喜愛。

8.食用大黃（Rhubarb）

這是一種季節性蔬菜，應季是從三月末到四月初。主要是食用粗壯的莖，除了和其它食材一起燉以外還經常用來和草莓一起做餡餅（Pie）。大黃的口感很酸，吃起來就像山楂的味道，所以做派的時候要放不少糖。大黃也是一味中藥，有解毒瀉火的作用。

9.歐防風（Parsnip)

外形像白色的胡蘿蔔。據說歐防風名字的由來是因為它長得像咱們的中草藥“防風”，其實它並沒有藥用功效。吃法和胡蘿蔔差不多，可以炒著吃，烤著吃或者做湯。真心覺得不如胡蘿蔔好吃。

10.君達菜（Swiss Chard）

也有叫牛皮菜。顏色漂亮，口感有點兒像木耳菜，涼拌清炒都可以。性涼，有收斂和止瀉的功效，對腸炎，痢疾有輔助治療作用。

11.根芹菜（Knollensellerie）

是芹菜的變種，和普通芹菜味道相似，但營養價值要高一些。炒，煮，涼拌，做湯都可以。和普通芹菜一樣，榨汁喝有降血壓的作用。