最近宅在家裡炒菜吃的越來越少了，作為一個“麵食控”的我，所有面食中，最愛吃的便是“手抓餅”！記得小時候家裡沒有電餅鐺一類的鍋具，全靠農村裡連著火炕的那口大土鍋烙，轉著圈能一口氣烙出五六張，因為燒柴火的鍋，火候控制不好立馬就焦，得有人站在鍋邊守著，一邊烙著一邊撕著出鍋的餅吃，非常的滿足，現在自己在家做方便又省事。
好多朋友留言烙餅不是太硬，就是沒層次，主要是和麵有方法，用溫水和的面烙的餅不會硬，而且餅不要擀得太薄，否則也會硬。為了不讓大家走彎路，我把最容易上手的做法整理出來，你看了一定會成功。使用的油最好是玉米油或調和油，這樣做的餅沒有怪味，更好吃。以下用料做三張大餅，一家三口吃早餐夠了。事實上，太好吃的話有時候會不夠吃，配方自行按比例調整。
【香酥手抓餅】主要材料：麵粉300克，食用鹽3克，溫水190毫升。油酥：麵粉30克，熱油50克，鹽2克。
【詳細做法】：
第一步：先準備300克普通麵粉，加入3克食用鹽增加筋性，攪拌均勻，再分次倒入190毫升溫水，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成光滑的麵糰，麵糰稍微偏軟。
第二步：然後把麵糰取出放案板上，分成三等分揉成三個光滑的麵糰，然後準備一個盤子倒入油，再把麵糰放進盤子裡，表面抹上一層油，蓋上保鮮膜放一旁餳面40分鐘以上。
第三步：然後我們利用餳面的時間來製作油酥，小碗里加入30克麵粉，澆入50克熱油，攪拌均勻，再加入2克鹽攪勻放一旁備用。餳好的麵糰很容易拉長，像這樣面就餳好了。
第四步：案板上抹上適量的油，把其中的一個面劑取出放案板上，不用揉麵，整理成長條按扁擀成長方形麵餅，淋上油酥，用刮板刮均勻。
第五步：再從底下的一邊摺疊起來，然後按扁，寬度約5釐米。
第六步：再從中間切成兩半，截面朝一頭。
第七步：兩條摞在一起，再按壓一下稍微拉長。
第八步：從一頭捲起，接頭處按一下在下面。
第九步：盤好後再按一下，這樣一個餅坯就做好了，都做好以後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，案板上抹少許油，取一個餅坯先按扁。
第十步：再按自家鍋的大小擀成圓餅，擀的時候可以轉圈擀圓，儘量保持表面的紋路。平底鍋或電餅鐺開大火加熱，倒入多的油，油熱後放入餅坯，蓋上蓋子燜1分鐘。
第十一步：揭開鍋蓋，這時餅已經鼓起來了，底面已經變微黃，然後翻面蓋上蓋子繼續燜一分鐘。
第十二步：再開蓋餅表面已經金黃，這時就可以出鍋了。
小柒說：
1、按這個方法和比例做，非常成功，麵糰可以放在冰箱裡餳，餳的時間長面的延展性更好；
2、剛出鍋的餅要放在容器裡，再蓋上蓋子回軟15分鐘左右，這樣吃起來不會硬；
3.不喜歡油大的就少放點油。