現在的飯菜，人們總哀嘆沒有小時侯的味道。

我記得我小的時候，我的媽媽每做一頓飯，她至少提前2個小時，甚至3、4個小時來做準備工作。

媽媽是家庭主婦，她有的是時間來專門琢磨做好一頓飯，做飯是媽媽的工作，只不過沒人為她支付工資而已。

媽媽給我們做的最拿手的飯菜是大燴菜蒸饅頭或窩窩頭。

媽媽做大燴菜蒸饅頭窩窩頭一般是在中午飯，這頓飯是我家的一頓"硬飯"，為什麼這麼說呢，因為我的爸爸上了一上午的班非常飢餓，我們兄妹幾人上了一上午的課，肚子早咕嚕咕嚕了幾個小時。

媽媽都是在吃了當天晚飯之後，她開始和麵發麵給第二天中午飯備料。

媽媽將四碗白麵從我家麵缸挖出倒進我家那個油光黑亮的大號陶瓷盆子裡。

我家這隻大號陶瓷盆子有些歷史，據爸爸說是爺爺給他的，而且這隻陶瓷盆子是爺爺的爺爺傳給他的，最少上百年曆史，現在來看絕對是寶貝，但那個時候誰懂神馬古董寶貝去收藏保護起來等著將來發大財！眼下是家裡就這麼一個用的上的陶瓷盆子，它又能和麵又能洗菜有用武之地，只可惜後來我家在搬家時，將這隻上面有很多好看圖案的古董盆子摔了個粉碎，而後我父親掃起來這一大堆碎片，將它們倒進了垃圾堆裡了。

媽媽將面挖進古董裡，她一邊往面裡摻水，一邊用一把筷子來回攪動面泥。

媽媽蒸的饅頭特別好吃，鬆軟香甜。

看一下我媽媽發麵的步數:她將一塊肥頭泡在一瓢水中後，將肥頭慢慢打碎，然後將面挖進去攪動，關鍵是讓面一直是稀的不成團，稀一些不成團，面發了後，第二天在使用時，媽媽會為稀面裡新增乾麵，一邊新增乾麵一邊揉麵。媽媽手跟前預備著小碗鹼面水一小碗小蘇打水，面不夠發灑鹼水，面酸味大灑小蘇打。這麼三弄五攪，媽媽就將一盆子稀面和成了一大團略微發黃勁道的麵糰，然後，媽媽又將麵糰揉成一大條胖乎乎的麵糰，開始用刀切成一個個方型饅頭。媽媽切胖乎乎的麵糰時，每下一刀，我感覺到那麼刺激和解恨，媽媽將切好後的饅頭，整整齊齊碼放在冒著滾滾熱氣的蒸籠裡，蓋上那個竹蓆編織的大籠屜蓋子後淨等白花花的饅頭出世。

媽媽做窩窩頭的步驟和做饅頭的手法一樣，她將玉米麵挖進陶瓷盆子，一邊到水一邊攪動，面在發起來時也是稀的，而後摻合乾麵灑鹼水小蘇打水，媽媽蒸出的窩窩頭金黃燦燦再新增上糖精香甜極了。

我們家早上一般不現做早點，全家人都是吃昨天留下的乾糧來充飢，有時媽媽會熬煮一鍋玉米麵糊糊給我們填肚子裡的縫隙，所以媽媽一大早起床後，她輕鬆洗漱完畢後就開始忙碌中午的飯。

一捰大白菜，幾個大土豆，一塊老豆腐，一把粉條子擺放在鍋灶前，這些都是媽媽做大燴菜的備料。

媽媽將大白菜洗淨後，她將土豆削了皮。媽媽先切大白菜，媽媽切的大白菜和土豆塊子都非常大，當時我還想呢:媽媽這是給大嘴的大象做飯呢，那麼大的白菜土豆塊子人這張小嘴怎麼嚥下去！媽媽一個大土豆，她只切一個十字出來四大塊，一棵大白菜她只切六刀完畢，後來我才知道媽媽為啥要切這麼大塊的奧祕。

媽媽主食做的香，大燴菜做的更香。

我媽媽將兩大鐵勺子豬油，從我家的一口小缸裡挖出來抖進鍋灶上那口早已燒紅了的大鐵鍋中，雪白的固體豬油一入了鍋“滋滋"翻滾著冒著熱煙，不大一會兒，固體豬油由大變小成了小半鍋液體，一股豬油的香味飄滿屋子浸入鼻腔。

豬油是豬的脂肪，中國人稱其為豬大油渾油之名，它在常溫下為白色或黃色固體，經過提煉，初始為略黃色半透明液體。豬油有増進食慾，潤腸通便，補肺止喝功效，不過寒冷地區的老年人，肥胖人類，心腦血管病人等禁忌或少吃。

媽媽將切好的大蔥大蒜大料塊花椒顆粒幹辣椒乾鮮姜倒入扁炒，出了香味時，又將半碗我們當地的純糧醬油倒入，又一股香味泛起時，媽媽將三大瓢水倒入鍋中，出現了一鍋香味十足的湯水。這時不能放菜，先要蓋上鍋蓋等鍋中湯水開鍋，才會依次放入土豆塊，悶一兩分鐘後再放入大白菜，又兩分鐘後放入豆腐塊，然後將籠屜架在鍋上面。

十五分鐘後，一鍋香飄四逸的大燴菜盡顯風彩，一大籠屜的雪白饅頭讓人直流口水。

這時，我終於明白媽媽土豆大白菜切那麼大的塊，原來土豆大白菜塊經過急火猛燉早已瘦身變小。

每年一到大雪就是殺豬日，媽媽總會去集市上買回家幾十斤豬油。那時，我們一家七口人供應三斤半素油，每人是半斤，想一想半斤油能吃幾天呀，沒有豬油以後的日子就是清水煮菜難以下嚥吃。

記的那天我吃了兩個窩頭一個大饅頭一碗大燴菜還要吃，媽媽不給，說我肚子滾瓜溜圓，會撐死的。我就不幹，連哭帶喊又要了一個大饅頭在上學路上吃。

在半道上，我真吃不下肚子這個大饅頭了，我將饅頭偷偷扔掉了，因為晚飯媽媽要給我們蒸大肉包子吃，有饅頭就的先吃饅頭。

終於等到了晚飯，一大籠屜肉包子端上來，媽媽說一人分五個吃，我端著五個大包子滿是歡喜。

突然，姐摸出一隻大饅頭，這個大饅頭上面只咬了一口，姐說是我的。

原來上下午學時，我在路上扔掉的饅頭，被姐看到了。