聞名遐邇的北京六必居醬園，是明代嘉靖九年，一位姓趙的山西臨汾人創辦的。店內懸掛的“六必居”金字牌匾出自明朝宰相嚴嵩之手，歷經470多年，數遭劫難，仍儲存完好，已成為企業的無形資產和稀世珍寶。

關於這塊牌匾的傳說有多種，一種說法是嚴嵩在未做官閒居京城時，常來“六必居”喝酒，趙掌櫃聽說他寫得一手好字，便求他寫了此匾。

“六必居”之“六必”的含義是：黍稻必齊，曲糵必實，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。

其生產的醬黑菜、醬包瓜等數十種傳統醬菜，早在明、清年間就成了宮廷的御膳食品。

“六必居”創始於明代中葉，是馳名中華的傳統老字號，其醬菜製作技藝至今已有485年的歷史，以原料考究、做工嚴格而著稱。

2008年6月14日，文化部公佈了第二批國家級非物質文化遺產名錄，“六必居醬菜製作技藝”位列其中。楊銀喜成為這個專案的傳承人。

六必居醬園坐落在前門糧食店街三號，其門面房子是中國古式的木結構建築，為1994年重新翻建，仍保持著古香古色的建築風格。

歷史變遷

“六必居”雖盛極一時，然而也飽經風霜。據史料載，庚子年間，八國聯軍進攻北京，義和團火燒賣洋貨的商店，“六必居”所在的前門外糧食店街遍地火海，在大火殃及小店時，夥計張奪標冒生命危險從濃煙中把大匾搶救出來，藏於崇文門外一帶的臨汾會館。

以後，東家返回被焚的店中，得知大匾倖存時，喜極而泣。有匾就有生意，他特提拔了張奪標，“六必居”繼續經營。

相傳抗戰時，蔣介石請客設宴，也曾點名讓店裡的夥計送“六必居”的醬菜，可見這裡的醬菜名聲之大了。“文革”期間，名匾被當成“四舊”再度慘遭破壞，被送進了北京展覽館。店名也被改為“紅旗醬菜廠”。

醬菜特色

六必居最出名的是它的醬菜，它也是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家。

六必居有十二種傳統產品，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。